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The Food Almanac: martes 26 de marzo de 2013

The Food Almanac: martes 26 de marzo de 2013



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Celebraciones
Este es el primer dia de Pascua, que comenzó anoche al atardecer. Conmemora el fallecimiento del pueblo hebreo durante una plaga que mató a todos los demás primogénitos en Egipto. Eso resultó en la liberación de los hebreos de la esclavitud y el comienzo de su éxodo a la tierra prometida. Es celebrado por familias judías de todo el mundo con la cena seder de Pascua llena de tradición, cuyos alimentos y preparaciones se prescriben. No puede haber levadura de ningún tipo en la harina, por ejemplo. Las ceremonias involucran a todos en la mesa, especialmente a los niños. Incluso incluye a los gentiles que están presentes. Los seders continúan todas las noches durante la próxima semana en muchos hogares.

Calendario de alimentos
Hoy es Día Nacional de la Espinaca. La espinaca se cultivó por primera vez en lo que hoy es Irán hace unos 1500 años. Se extendió a todas partes del mundo, reemplazando casi de inmediato a otras hojas verdes dondequiera que fuera. La espinaca se encuentra entre las más saludables y deliciosas de todas las que comemos. Es raro entre ellos, ya que se come crudo con tanta frecuencia como cocido. Su sabor es distintivo pero no fuerte. Cuanto más joven es la espinaca, más tiernas son las hojas y mejor es el sabor.

Y luego está la conexión de Popeye. De él aprendemos que comer espinacas convierte a los pipsqueaks de aspecto divertido en poderosos héroes. Eso es debido a su contenido de hierro reputado pero exagerado. Popeye continúa inspirando el consumo de espinacas, lo suficiente como para que hoy, en 1937, los agricultores de Crystal City, Texas, la capital estadounidense del cultivo de espinacas, coloquen una estatua de Popeye en la plaza del pueblo.

Algo asombroso sucede cuando cocinas espinacas. Pocos alimentos se encogen tanto cuando los cocinas. Puede poner una bolsa entera de espinacas frescas encima de una pizza, por ejemplo, y se horneará hasta formar una fina capa verde. La mejor manera de cocinar las espinacas es en una olla a fuego medio, con solo el agua que se adhiere a las hojas después de lavarlas. Y debes lavarlo, porque pocas verduras llevan más suciedad que las espinacas frescas, aunque mucho de eso se ha resuelto con espinacas prelavadas y en bolsas.

A los chefs les encantan las espinacas y han creado muchos platos con ellas. El plato de espinacas más famoso de Nueva Orleans son las ostras Rockefeller, aunque la versión original de Antoine's no contiene espinacas. También es una parte importante de los huevos Sardou. La espinaca viene en muchos platos internacionales: spanakopita griega, saagwala india, platos florentinos italianos y franceses y tortillas, pasteles y salsas. ¿Por qué? Porque cuando la espinaca está en un plato, se vuelve más popular de lo que sería sin ella.

Diccionario comestible
estragón, norte.--Una hierba cuyo sabor está en la misma categoría que la albahaca y el anís, aunque lo suficientemente distintivo como para que realmente no tenga sustituto. Crece de forma silvestre en toda Rusia, de donde probablemente se originó. Las variedades cultivadas se extendieron por Europa en la época medieval. Estaba bastante bien establecido que cuando se estaba formando la cocina francesa clásica, el estragón estaba allí. Es el sabor sine qua non en la salsa bearnesa y el agente aromatizante más usado en los vinagres. También es uno de los elementos de la mezcla de hierbas finas francesas. El estragón fresco tiene un sabor tan poderoso que, a diferencia de la mayoría de las hierbas frescas, puede sustituirlo fresco por seco en las mismas cantidades. Los diversos nombres de estragón en la mayoría de los idiomas se refieren a dragones, quizás por el aspecto de sus raíces. (Por ejemplo, la palabra italiana es dragoncello).

Regla de comedor hábil # 434:
Antes de pedir un plato que tenga espinacas mencionadas en la descripción del menú, haga estas dos preguntas. ¿Las espinacas serán visibles y sabrosas? Si es así, ¿pedirías esto si las espinacas no estuvieran allí?

Annals Of Food Writing
El primer crítico de restaurantes estadounidense, Duncan Hines, nació hoy en 1880, en Bowling Green, Kentucky. Era un vendedor que viajó en automóvil por todo el país desde la década de 1920 hasta la de 1940. Recopiló una lista de los restaurantes y posadas que encontró que sirven buena comida de manera confiable. Se lo pasó a sus amigos y causó tal sensación que lo publicó como un libro titulado Adventures In Good Eating en 1935. Su nombre se convirtió en sinónimo de excelencia. Los restaurantes colocan carteles en sus ventanas que dicen "Recomendado por Duncan Hines" (a veces cuando Hines no había hecho tal cosa). Su nombre tenía tan buen gusto que una línea muy exitosa de mezclas para pasteles lleva su nombre, aunque ya pocos recuerdan al hombre. La referencia más divertida a Duncan Hines que vi en mi vida fue en la ventana de un albergue en las calles Camp y Julia en 1978, cuando ese era el centro del distrito de los borrachos. Un letrero escrito a mano decía: "Recomendado por Drunken Hines".

Famosos comensales locales
Hoy es el cumpleaños de Tennessee Williams, en 1914. Dio al mundo una visión de la vida de Nueva Orleans en Un tranvía llamado deseo, y fue uno de los dramaturgos estadounidenses más exitosos del siglo XX. Williams pasó gran parte de su tiempo viviendo en el Barrio Francés, como era un cliente habitual en numerosos restaurantes y bares allí, sobre todo Galatoire's y el extinto Marti's. No por casualidad, el Tennessee Williams Festival vuelve a visitar su legado esta vez todos los años.

Comida en el tráfico
Hoy, en 1965, el conductor de camión Eugene Sesky estaba tirando un montón de plátanos a un A&P en Scranton, Pensilvania. Perdió el control en Moosic Street, conocida por su pendiente y peligro en un clima helado. El camión terminó a casi noventa millas por hora antes de volcar, matando al conductor e hiriendo a quince personas. El cantante Harry Chapin inmortalizó el momento con una canción, Treinta mil libras de plátanos.

Diccionario geográfico gourmet
Anís, Pensilvania es un cruce a lo largo de Little Road en una zona de bosques ondulados y granjas, con grandes granjas. Está a cuarenta y tres millas al noroeste de Filadelfia. Conduzca dos millas hasta Big Road y encontrará el restaurante Hickory Park, el lugar más cercano para cenar.

Inventos alimentarios
El Conde Benjamin Thompson Rumford nació en esta fecha en 1753. Nació en las colonias británicas americanas, pero estuvo del lado británico durante la Revolución y se mudó a Inglaterra. Su mayor avance fue notar que el calor es el movimiento de partículas atómicas, no una sustancia por derecho propio. En el proceso de sus experimentos, inventó muchos utensilios para la cocina: el baño maría, la cafetera de goteo, y un cocina.

Alimentos homónimos
David Cook--que grabó bajo el nombre de David Essex-- obtuvo un disco de oro hoy en 1974 por su canción Rock On. . Jan Berry, del dúo de música surfista Jan y Dean, falleció hoy en 2004, después de estar paralizado durante casi cuarenta años como consecuencia de un accidente automovilístico. . Elaine Chao, el Secretario de Trabajo de los Estados Unidos durante los dos mandatos de George W. Bush, nació en Taiwán hoy en 1953.

Palabras para comer
"Más personas morirán por comer de manera imprevista que por conducir a la fuga".Duncan Hines, nacido hoy en 1880. También dijo:;
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“Si la sopa hubiera estado tan caliente como el vino; si el vino hubiera sido tan viejo como el pavo; y si el pavo hubiera tenido una pechuga como la de la doncella, hubiera sido una buena cena ”;

"No pensaría en volcar una mesa con una gran extensión sobre ella solo porque había un rollo de pavo en la mesa y yo había dicho explícitamente: '¡No rollo de pavo!'" -Steven Tyler, cantante principal del grupo de rock Aerosmith, nacido hoy en 1948.


El curioso viand conocido como maricones.

El maricón quizás pueda entenderse y apreciarse mejor a través de algunas definiciones y descripciones del siglo XIX:

1851: Henry Mayhew, en su London Labor and the London Poor lo referencia así:
& # 8220He. hizo su cena & # 8230 en & # 8216fagots & # 8217. Esta preparación & # 8230 es una especie de pastel, rollo o bola. hecho de hígado picado y luces, mezclado con salsa y envuelto en trozos de sebo de cerdo. & # 8221

1858: George Augustus Sala en Viaje hacia el norte se refiere a ellos como:
& # 8220Las viandas curiosas conocidas en la carnicería de cerdo barata & # 8230 como Maricones. & # 8221

1861: El diccionario de jerga o las palabras vulgares, frases callejeras y expresiones rápidas de la alta y baja sociedad, muchas con su etimología y algunas con su historia rastreada de John Camden Hotten ofrece una visión interesante de la etimología con su definición de maricón como:
& # 8220 & # 8230 un paquete de pedazos de & # 8220stickings & # 8221 (de ahí probablemente su nombre) vendido como comida a los pobres de Londres. A veces se le llama PATO. En apariencia se asemeja a un escocés & # 8220haggis. & # 8221 FAG-END de a. cosa, la parte inferior o restante, la basura. FAGOT :, a. término de oprobio usado por la gente humilde para niños y mujeres & # 8220 you little FAGOT, you! & # 8221 FAGOT fue originalmente un término de desprecio para una anciana seca y arrugada, cuyos huesos eran como un manojo de palos, sólo aptos para quemar & # 8212Compare la expresión francesa para un hereje, sentir le maricón.

1872: Un colaborador de Durante todo el año, una publicación periódica editada por Charles Dickens, incluía una breve descripción de los maricones en una pieza que la sitúa firmemente en su perspectiva social e histórica del siglo XIX:
"A altas horas de la noche, las fosas nasales del vagabundo en el mercado de Newport se ven asaltadas por un olor muy sabroso. Este aroma que atrae el hambre procede de un plato singular llamado" maricones ", todos grumos calientes y redondos compuestos, se cree, principalmente de los órganos internos de los animales, muy sazonado, el maricón es, de hecho, una especie de imitación sureña degenerada del plato nacional escocés, el haggis. Niños hambrientos se amontonan en torno a los platos humeantes de esferas marrones y sabrosas, inhalando con avidez el delicioso olor, mientras que los felices en posesión accidental de "marrones", se apresuran a satisfacer sus apetitos de una manera más sustancial. Bajo las luces de gas encendidas, muchachas descuidadas, llevando palanganas escondidas bajo sus delantales, llevan triunfalmente su cena a la pobre casa, donde probablemente incluso tan esbeltas las comidas que los "maricones" pueden pagar son algo escasas ".

Aquí hay una receta para una versión bastante elegante de maricones para aquellos de ustedes que aman los despojos de cerdo:


5 mitos sobre los alimentos orgánicos que quizás no conozcas

Hay tantos mitos que rodean a los alimentos orgánicos frente a los alimentos cultivados de manera convencional que cuando estás comprando comestibles, puede ser difícil saber qué comprar. La mayoría de las personas eligen alimentos orgánicos para evitar pesticidas o antibióticos, pero ¿eso tiene un costo? Si bien hay muchas buenas razones para elegir alimentos orgánicos en lugar de alimentos cultivados convencionalmente, existen algunos mitos sobre los alimentos orgánicos, por lo que decidimos echar un vistazo a los cinco primeros.

5 mitos de los alimentos orgánicos

1. Mito: Orgánico siempre significa libre de pesticidas

Los alimentos orgánicos generalmente contienen menos pesticidas que los alimentos no orgánicos, pero hay más de 20 químicos que los agricultores pueden usar en cultivos orgánicos para ayudar a mantener esos cultivos libres de plagas. Principalmente, los agricultores pueden usar cosas como pesticidas naturales para tratar cultivos, y estos pesticidas pueden no ser mucho más seguros para el medio ambiente (o su salud) que los pesticidas sintéticos. Es más, debido a que los alimentos orgánicos son más caros de producir, le costarán más en el supermercado, en promedio, alrededor de un 20% más.

2. Mito: los alimentos orgánicos son más nutritivos

Desde un punto de vista nutricional, los alimentos orgánicos no son diferentes de los alimentos no orgánicos. Para usar la antigua comparación de manzanas con manzanas, una manzana orgánica y una manzana cultivada convencionalmente contendrán los mismos nutrientes. Pero las manzanas encabezan la lista de productos & # 8220Dirty Dozen & # 8221.

3. Mito: La agricultura orgánica es mejor para los animales de granja

Con la producción de carne orgánica, los antibióticos no se pueden usar para tratar enfermedades en animales. Esto significa que se le garantiza una proteína libre de antibióticos, pero también significa que hay menos opciones disponibles para que los agricultores orgánicos traten a los animales enfermos. En un estudio, la investigación mostró que entre los criadores de cerdos, hasta una cuarta parte de los cerdos en las granjas orgánicas tenían neumonía en comparación con solo el 4% de los cerdos en las granjas convencionales, y los lechones en las granjas orgánicas murieron con el doble de frecuencia. Conozca a nuestros ganadores del granjero del año.

4. Mito: Una etiqueta orgánica significa 100% alimentos orgánicos

De acuerdo con las reglas del USDA, la mayoría de los ingredientes dentro de un producto deben ser orgánicos para que el producto califique para la etiqueta orgánica. El mínimo actual es 70% orgánico. Esto significa que si desea alimentos verdaderamente orgánicos, deberá leer las etiquetas con atención. Busque la etiqueta de 100% orgánico para asegurarse de que todos los ingredientes sean orgánicos.

5. Mito: Todos los productos agrícolas cultivados convencionalmente tienen un alto contenido de pesticidas

Resulta que una cantidad significativa de productos cultivados de manera convencional está libre de residuos de pesticidas. Aproximadamente el 38% de las muestras de productos agrícolas convencionales dan positivo por residuos de plaguicidas, mientras que el 7% de las muestras orgánicas dan positivo. Entonces, si desea ahorrar un poco de dinero en productos convencionales, considere las cebollas, el maíz, los aguacates, las piñas, los guisantes dulces, los mangos, las berenjenas, los espárragos, las batatas y los hongos, que presentan un nivel bajo de residuos de pesticidas. Por el contrario, el apio, los pimientos morrones, las manzanas, los duraznos, las fresas, las espinacas, la lechuga, los pepinos, las patatas, las judías verdes y la col rizada cultivados de forma convencional obtienen los niveles más altos de pesticidas residuales.

Alentamos a nuestros lectores a que investiguen antes de ir al supermercado y lean las etiquetas una vez allí para que pueda tomar las mejores decisiones para usted y su familia.


Ver el vídeo: Poder Latino de NTN24. martes 26 de marzo de 2019 (Agosto 2022).