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Repollo sazonado con ciolan

Repollo sazonado con ciolan


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que el invierno ha vuelto, cocinemos como invierno ................

  • 1 PC. col agria
  • 1 PC. hueso ahumado
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Repollo de calidad con ciolan:

si el repollo está demasiado agrio o salado, póngalo en agua fría durante al menos una hora

cortar la col fideluta

picar finamente la cebolla en aceite

cortar el tallo en trozos y agregarlo sobre la cebolla, calentarlo y agregar un poco de repollo y una taza de agua

Pongo todo en el horno hasta que la carne esté bien cocida

servir con polenta y posiblemente pimientos picantes

Sitios de consejos

1

se puede usar cualquier tipo de fumar


Repollo sazonado con ciolan

Ciolan puede estar crudo o hervido. Si está crudo, hiérvelo en una olla a presión durante 30 minutos antes de usarlo. Yo había hervido ciolan. Antes de comenzar, sumerja el plato rumano en agua y caliente el horno.

Pica finamente el repollo. Pica finamente la cebolla. Calentar el aceite, calentar un poco la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el repollo y sofreírlo con la cebolla. No es necesario calentar el repollo por completo, solo hasta que se ablande un poco. Condimente con sal y pimienta, tomillo finamente picado y eneldo. Guarde una cucharadita de tomillo.

Corta el tallo en rodajas finas. Colocar en el cuenco romano: una capa de repollo, una de rodajas de ciolan, una de repollo, un poco de caldo y ciolan, y col, y caldo. La última capa debe estar hecha de rodajas de ciolan, que decoramos con tomillo reservado. Ponga el plato en el horno, a fuego alto, durante unos 45 minutos. El repollo debe estar suave, el tallo marrón. No es necesario agregar agua al cuenco rumano. ¡Buen apetito!


Repollo con ciolan - Recetas

Bienvenido al canal Recipes-Diets, un sitio que le enseña a cocinar sabroso y saludable.
Hoy haremos un delicioso ciolan ahumado sobre chucrut.
En diciembre, cuando se hacen los preparativos para Navidad y Año Nuevo, los rumanos buscan el ciolan ahumado y lo cocinan en un lugar de honor.

INGREDIENTE:
& # 8211 un ciolan ahumado
& # 8211 un repollo
& # 8211 2 cebollas
& # 8211 2 cucharadas de pasta de tomate y pimiento


Después del frijol con ciolan, el segundo alimento de nuestras preferencias es el ciolan de la col.
Vimos cómo se prepara el ciolan: se quema y se limpia bien, luego se hierve con cebolla, zanahoria, chirivía, y por supuesto las especias: tomillo, pimienta, eneldo, romero, orégano, ajo y lo que más te guste.
Pasadas dos horas de cocción, retirar a la sartén y dejar en el horno otras dos horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. De vez en cuando se rocía con el agua en la que hervía o con una taza de cerveza.


Hasta que el ciolan esté cocido, picar la cebolla y el repollo, y ponerlos a endurecer en dos cucharadas de manteca. El repollo no debe hervirse, ni mantenerse al fuego durante una hora, para que se ablande por completo. Cuando haya endurecido podemos ponerle una cucharada de pasta de tomate y pimiento, pero no es obligatorio.
El repollo está listo. Ahora cortamos el ciolan, que nos tienta con la carne rosada y el irresistible ratón.
Comemos con pan caliente, hecho rápidamente en la sartén, o con polenta.
Y, por supuesto, también bebemos una copa de vino natural 100% de producción propia & # 8211 en el balcón.
Puede encontrar todas estas recetas en la página Recetas-Dietas.
¡Buen apetito!


Cómo hacer chucrut con ciolan ahumado

Primero desenvolveremos el chucrut hoja a hoja, lo metemos en un bol con agua tibia para sacarle el ácido y la sal.

Luego lo escurriremos y exprimiremos a mano y cortamos la juliana.

Para una versión más saludable, herviremos el chucrut y no lo endureceremos en aceite caliente (como sabemos por las madres y los abuelos).

En una olla ponemos el chucrut en juliana, la cebolla finamente picada y la cubrimos con agua tibia superando la col en 2-3 cm.

Hervir durante unos 20-25 minutos hasta que esté menos líquido (aproximadamente la mitad del líquido), agregando a lo largo de la hoja de laurel, pimiento, pasta de tomate y eneldo finamente picado (opcional) para obtener chucrut del sabor de los ingredientes.

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Pon la olla al fuego y transfiere la col en un cuenco Yena redondo y espacioso, con el jugo hirviendo y los 200 ml de aceite.

Encima ponemos los trozos grandes cortados del jamón ahumado.

Cubre el plato Yena con papel de aluminio (solo durante 30 minutos, luego destapa) y colócalo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora.

Mientras tanto, mezcle el chucrut (pero los trozos de ciolan ahumado para que se queden encima), agregando un poco de agua si es necesario.

Cuando la col y el ciolan se hayan dorado bastante bien, apagaremos el horno.

Sirva caliente con polenta picante, pimientos picantes frescos o en escabeche y una cucharada de crema agria encima.


Método de preparación

El repollo se mantiene en agua fría durante unas horas o por la noche. Calentar la cebolla finamente picada, agregar la cebolla picada, la col finamente picada del cuchillo, removiendo constantemente para que no se pegue y dejar hervir a fuego lento tapando con una tapa. Agregue las especias y la pasta de tomate. Solo ahora añadimos sal si es necesario porque el repollo y el caldo están salados. Transfiera el repollo a una bandeja de hiena, cubra con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente una hora. Sirva con polenta más suave y pimientos picantes.

Consejos para un resultado excepcional:

-Tanto la col con la col dulce como la chucrut no utilicen nada de agua, para no pegarse a la sartén utilice jugo de tomate y mezcle siempre hasta que esté en el horno.
-utiliza un ciolan más gordo, encontré uno con mucha carne y sin grasa


Paso 3: preparación

Parecería el paso más difícil. Es decir, es fácil comprarlos en la tienda, luego limpiarlos, lavarlos y prepararlos. Es decir, la preparación marca la diferencia entre verdaderos chefs. Puede que sea así. Pero aplico métodos más modernos que me ahorran tiempo y la reputación que empiezo a construir por mi cuenta como si fuera bueno cocinando. Todos los grandes chefs tienen asistentes de chef que hacen la mayor parte del trabajo, solo prueban y agregan sal (no es así, pero en las películas así es como te da la impresión).

También cuento con mi ayuda en la cocina. Además de Sorin, que también es una ayuda y creador de problemas cuando se vierte más aceite o harina o se tira una olla con algo al suelo. He tenido una olla de cocción lenta durante algunos meses. Está bien, no lo tengo, es para la familia, por así decirlo. Ok, mi esposa lo recibió como regalo y yo lo uso más. Porque me gusta y nunca me ha defraudado antes.

Entonces la receta de la semana es la mejor ayuda. Eventualmente, esta preparación se vuelve muy simple. Aquí te doy cada paso para no confundirte. También pongo una película debajo, pero ten en cuenta que hay que freír en dos o tres cucharadas de aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento puesto en este orden con un pequeño retraso entre ellos para que cada uno se dore un poco. pequeño.

El repollo debe estar picado. Este es un proceso realmente complicado si no sabes cómo. Yo tampoco lo sé, así que esta etapa fue más dura. Me tomó más tiempo, especialmente porque no me gusta que lo piquen en grande e insistí en cortar lo más pequeño que pudiera. Cuando terminé de picar (un repollo entero) pensé que no cabía en la olla de cocción lenta. Después de frotarlo bien con sal (recuerda este aspecto) y me lo empecé a poner, me calmé.


Filete de cerdo ahumado, hervido y luego horneado, con repollo fresco

Un hallazgo exitoso a nivel mundial, que correría el riesgo de dejar a los cocineros sin objeto de trabajo podría ser el descubrimiento de recetas que están prácticamente preparadas pero que realmente calman al ratón que vuela por el estómago a la hora de cenar. Vi en la tele unos intentos de alimentación, en el terreno de la fantasía, en los que se utilizaban unos sobres de polvos y de rosquillas (no se parecían en nada a los que preparé con agua hervida en el cuenco, en el ejército, durante aplicaciones de campo y Vegeta tampoco se refiere a ellas). Estoy fanfarroneando, pero nunca se sabe, después del día & # 8211. Los artesanos de todas partes podían decir: no, ¡se ha descubierto que esto le gana a las llanuras!

En busca de una solución culinaria para permanecer lo menos posible alrededor del fuego de la estufa, preferiblemente temprano en la mañana y un poco más tarde en la noche, cuando hace un poco más fresco, se recurre a cocinar en 2 pasos, incluso en 2. turnos. (emparejar con su esposa) & # 8211 hervir por la noche y hornear por la mañana.

La chuleta de cerdo fresca o ahumada siempre se agradece como debe ser en mi familia. Lo cocinamos de la misma manera, más a menudo a finales de otoño, invierno y principios de primavera, sin exceder el total, 4-5 veces al año.

¿Qué recetas con chuleta de cerdo preparamos en familia? No puede haber escasez de chuleta de cerdo fresca o ahumada con frijoles & # 8211 Rumania día 1 de diciembre, picar con frijoles. El acoplamiento inicial de la ebullición con el horneado posterior es una solución culinaria con resultados especiales & # 8211 estofado de cerdo fresco guisado en cerveza y horneado en el horno, con frijoles.

Ingredientes necesarios en la receta: una chuleta de cerdo ahumada grande (pata trasera cortada por el carnicero con más carne de la pulpa), a 1,5-2 kg una cabeza de repollo nuevo, granos de pimienta más grandes, semillas de mostaza, hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de romero, sal gruesa , vinagre de vino blanco, 9 grados, vino blanco, seg.

¡Eso es a través del comercio! La chuleta de cerdo ahumada se asa a fuego alto del fogón para quitar las marcas de pelo que dejan los procesadores y que las amas de casa también puedan trabajar. Las virutas se afeitan (se limpia el parquet) luego con un cuchillo de hoja fina y se lavan con agua tibia. No es un error limpiar el alambre con la esponja de cocina, hecha de alambre.

Ingredientes

  • chuleta de cerdo ahumado,
  • nuevo maestro de la col,
  • vinagre de comida, vino blanco, 9 grados,
  • vino blanco seco,
  • especias favoritas,
  • eneldo y ajo verde.

La pierna de cerdo ahumada se hierve en una olla grande, en agua fría en la que se pusieron 2-3 cucharadas de sal gruesa (dependiendo de qué tan salada sea la pierna ahumada, comprada en gala), 50-100 ml de vinagre de vino blanco, 9 grados (dependiendo del tamaño del ciolan) y sus especias favoritas & # 8211 granos de pimienta, semillas de mostaza, hojas de laurel, ramitas de tomillo, ramitas de romero.

Hervir el ciolan dura 1-2 horas (según el tamaño del ciolan, aproximadamente 1 hora / Kg), sofocado, con la tapa en la olla, al calor adecuado (agua suficiente para hervir).

Una vez terminada la cocción, ¡se completó la etapa 1 de preparación! El ciolan se hierve a última hora de la noche. Deje la olla cubierta con la tapa y la cacerola en la sartén, durante la noche, para remojar.

Direcciones

  1. Hablando de chuleta de cerdo, ahumada, a la llama alta de la estufa. & # 8220Barbierire & # 8221 parlitura.
  2. Hervir la chuleta de cerdo, ahumada y asada a la plancha en agua fría con sal gruesa, vinagre alimenticio y especias.
  3. La chuleta de cerdo ya cocida se deja en remojo en la olla hirviendo desde la tarde hasta la mañana, con la tapa puesta.
  4. Hornee la chuleta de cerdo, ahumada y hervida, en una bandeja para hornear con parrilla, en el horno de la estufa.
  5. Preparando repollo de nueva calidad.
  6. Preparación de salsa de ajetes.
  7. Preparación de polenta caliente.
  8. Sirva la chuleta de cerdo, ahumada, hervida y horneada, sobre chucrut.

¡La segunda etapa de preparación! El segundo día, temprano en la mañana, en un lugar fresco, retire el ciolan hervido de la olla y colóquelo en una bandeja para hornear, sobre la parrilla. En la bandeja se agrega el jugo en el que hervía el ciolan y el vino blanco, sec.

Hornee la bandeja en el horno caliente de la estufa a fuego alto durante 15-20 minutos y luego a fuego adecuado durante aproximadamente 1,5-2 horas (hasta que la carne de la estufa se desprenda del hueso por sí sola).

Durante el horneado, engrase la chuleta de cerdo con la salsa de la sartén usando una cuchara grande de cocina o una jeringa grande de metal o plástico.

El control de horneado se realiza en el hueso & # 8220tail & # 8221. La carne debe desprenderse del hueso por sí sola.

Mientras se cocina el ciolan, hay tiempo suficiente para preparar una sartén con repollo fresco.

Prepare un tazón de salsa de ajo verde.

La preparación final se monta en un plato grande.

¡Qué misteriosos olores se esparcen por la mesa! El plato montado en el plato se presenta a los golosos, ya sean gourmets o gourmets, caliente, incluso humeante.

¡Todo el ciolan presentado tuvo su efecto! La rebanada se corta con un cuchillo afilado, en la mesa, frente a los deseosos de probarla.

Unte el repollo con rodajas de ciolan en platos para untar.

¡No evites la maravillosa salsa de la bandeja para hornear! Quien quiera puede gotear la salsa (recogida de la bandeja del horno, filtrada por un colador fino y llevada a la mesa en el cazo) sobre la carne y / o sobre el chucrut.

¡Por no hablar de los caprichosos o codiciosos! No a todos los comensales les gusta la salsa de ajo (cada uno con su propia razón, la mayoría de las veces por razones de salud). El plato se puede servir con tomate, mostaza o un diente de ajo verde.

Una polenta caliente y humeante es bienvenida en este plato.

Tal plato no puede faltar en una copa de vino tinto de la casa elaborado con uvas.

Una cerveza fría funcionaría.

¡Buen apetito, hermanos gourmet y hermanos gourmet en todas partes, en cualquier lugar del mundo! Cualquier preparación, más sencilla o más elaborada, la puedes preparar en tu propia cocina para alegría de los reunidos en torno a la mesa. Servir el almuerzo, sobre todo en días festivos, puede ser la ocasión propicia para que toda la familia se reúnan, intercambien una palabra, tomen algo, recordando a los seres queridos que nos dejaron.


Ingredientes Repollo Templado con Embutidos Caseros

  • 500-600 gramos de salchichas caseras frescas (va y salchicha ahumada, pero no demasiado seca & # 8211 también puede usar 800gr.-1,2 kg de cerdo en cubitos)
  • 1 col blanca, fresca, 1,5-2 kg. (También se puede utilizar chucrut, bien salado en un poco de agua fría, bien escurrido y finamente picado)
  • 1 cebolla mediana
  • 200 ml. de caldo de tomate
  • 150 gramos de tomates escaldados y pelados (puedes usar en lugar de caldo y tomates una lata de tomates en caldo)
  • 200 ml. sopa de pollo (o agua)
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo y pimienta
  • verduras frescas (eneldo, perejil) para espolvorear al final

Preparación de repollo con salchichas caseras

1. Pelar y picar el pescado con cebolla. El repollo se limpia de las hojas viejas de la superficie y se pica fielmente (cada una según habilidad y paciencia, confieso que no fui dotado de demasiadas de estas cualidades por lo que nunca piqué el repollo demasiado fino, sin embargo salió sabroso) .

Cocinar en la estufa

2. En una cacerola de fondo grueso, colocar la salchicha fresca, pinchada con un tenedor de un lado a otro (para que no se rompa durante la cocción), junto con 150 ml. de agua. Enciende el fuego y cocina la salchicha a fuego medio. En poco tiempo el agua se evaporará y el chorizo ​​soltará su propia grasa, en la que se freirá por ambos lados hasta que se dore, luego se sacará de la sartén y se dejará a un lado.

Si usa carne y no salchichas, necesitará 2 cucharadas de aceite, en el que dorará rápidamente los cubos de carne previamente sazonados con sal y pimienta, luego proceda como en los siguientes pasos.

3. En la grasa que sobró de freír la salchicha, agregue la cebolla y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave.

4. La col picada se agrega en 2-3 rodajas, porque al principio es muy voluminosa. Agrega tanto repollo como permita el volumen de la sartén, espolvorea con un poco de sal y pimienta y mezcla vigorosamente. Pronto la col se ablandará y nos permitirá añadir el siguiente tramo. Después de que todo el repollo picado esté en la sartén, agregue mucha pimienta molida, hojas de laurel y tomillo.

5. Ahora agregue el caldo de pollo o el agua y cubra la sartén con la tapa. Cocine el repollo debajo de la tapa hasta que esté suave (aproximadamente 15 minutos). Mientras tanto, enciende el horno y calienta a fuego medio (180 ° C). Corta la salchicha en trozos adecuados. Pruebe el repollo de la sartén y si es necesario agregue sal y pimienta ahora (el repollo endurecido es bueno cuando está bien picado).

OTRAS RECETAS DELICIOSAS CON COL

Horneando

6. Colocar encima los trozos de salchicha y los tomates pelados. Vierta el caldo, cubra la sartén con la tapa y hornee por 30 minutos, hasta que el repollo esté bien cocido. Si se ha utilizado chucrut, puede renunciar por completo al caldo, que también endurecerá la comida.

Nota: casi idéntico, prepare chucrut con carne fresca. La diferencia es que, después de freír, a diferencia del embutido, la carne cortada en rodajas (o cubitos) no se retira a un lado sino que se deja en la sartén, añadiendo el repollo por encima. Probablemente tardará un poco más en el horno hasta que tanto el repollo como la carne estén bien cocidos (aproximadamente 1 hora).

7. Finalmente espolvorear la comida con las verduras picadas. Deje reposar durante 10 & # 8211 15 minutos debajo de la tapa y sirva caliente. ¡Gran apetito!


Chuleta de cerdo al horno con chucrut

Chuleta de cerdo al horno con chucrut & # 8211 Fläsklägg med surkål (sueco) es decir, ciolan crudo con ratones, frito en el horno hasta que se dore y esté crujiente. Condimentado con sal, tomillo, pimienta y comino y servido con chucrut (chucrut). Un plato de origen alemán, asumido por los nórdicos en la Liga Hanseática (siglos XIV-17).

Cocina nórdica Es muy rico en proteínas: pescado, cerdo, aves de corral, caza y, con menos frecuencia, carne de res y muchos productos lácteos. Debido al duro clima, se consumen menos verduras frescas (la temporada es muy corta) y más enlatadas. Las patatas, el repollo y los nabos son los favoritos de los nórdicos.

Las bayas y los hongos se encuentran en abundancia y aparecen en muchos platos. La mermelada de arándanos rojos (una especie de mermelada de arándanos, similar a los arándanos) acompaña a muchos filetes o platos de cerdo. La col agria (surkål) también forma parte del menú nórdico. Las especias específicas de esta zona son sal y pimienta, plantas aromáticas (comino, tomillo, laurel, clavo, canela) & # 8211 algunas autóctonas, otras importadas, mostaza (pasta, frutos rojos o en polvo).

La comida nórdica es consistente, se prefieren trozos de carne más gordos (los lípidos aportan la energía necesaria para la estación fría, que predomina en esta zona). Por eso también son comunes la ardilla, la paleta y la pechuga de cerdo, con capas de grasa y ratones.

Recientemente iniciamos un gran proyecto culinario, & # 8222The Food Connection & # 8211 Un viaje gourmet alrededor del mundo & # 8221, en el que participan 24 blogs culinarios. Cada mes cocinaremos recetas específicas de un país o zona geográfica y la colección completa se publicará en el blog de uno de los participantes (aquí encontrar detalles sobre el proyecto).

Por sorteo, establecimos el orden de los "anfitriones" y las cocinas nacionales. Te revelaremos gradualmente, cada mes, quiénes son los anfitriones y las recetas de qué países acogen.

Del 15 de abril al 15 de mayo de 2015 cocinamos recetas nórdicas.

Para esta receta de ciolan al horno, elegí dos chicharrones (patas delanteras), crudos, con hueso, carnosos, cubiertos con una fina capa de grasa y envueltos en el ratón correspondiente.

Los cociné en el horno durante aprox. 3 horas & # 8211 primeras 2 horas y 30 minutos a 180 C y última media hora a 220 C (para dorar bien el ratón). La guarnición estaba hecha de repollo agrio (en escabeche), cortado fino y aderezado adicionalmente con tomillo y comino (frío, como una ensalada de repollo). Todo el banquete se llenó de rebanadas de pan fresco, casero (vea aquí recetas de pan, bollos y croissants).


Video: Varză cu ciolan afumat (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Daleel

    Donde aquí contra la autoridad

  2. Riordain

    El mensaje autorizado :), curiosamente ...

  3. Pyrrhus

    Te recomiendo que visites el sitio, que tiene mucha información sobre el tema que te interesa.

  4. Mooguk

    Algo así no se consigue



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