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Cocinar en el salvaje oeste: consejos de un chef de Montana Ranch

Cocinar en el salvaje oeste: consejos de un chef de Montana Ranch



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Siente el viento en tu espalda y la hierba debajo de tus pies… ¡aprende a cocinar como un vaquero! Ya sea que se encuentre en un rancho de 6,000 acres en el medio de un país ganadero, o simplemente esté buscando asar mejores bistecs en su Weber, tenemos algunos consejos de Craig Moore, un chef invitado en Rancho Bell Cross en Cascade, Mont., sobre escarbar en sus espuelas y cocinar la carne a la perfección al aire libre.

El viento no siempre es tu amigo El mayor desafío de cocinar en la cima de una montaña o en una pradera es el viento que amenaza con apagar el fuego. El chef Moore dijo que él y su equipo siempre cubren los platos frotadores con papel de aluminio para evitar que el viento apague el fuego del Sterno. También sugiere cocinar al pie de una montaña o colina en lugar de en la cima, para que esté protegido.

Precocine la carne en el interior si puede: Los elementos a veces no están contigo. Desde el viento, la lluvia y la nieve, o los bichos que quieran arruinar su fiesta de parrilladas, Moore dijo que él y su equipo cocinan previamente en el interior para asegurarse de que las condiciones sean lo más perfectas posible.

Su parrilla puede hacer o deshacer su comida - Moore rara vez cocina a fuego abierto, prefiriendo en su lugar usar una parrilla. Pero cuando se trata de parrillas resistentes, caro no siempre significa mejor. “Parece haber una tendencia entre la gente adinerada en estos albergues occidentales que compran rejillas de acero inoxidable relucientes, y la mayoría de ellas son horribles y prácticamente inútiles”, dijo Moore. Sugiere ir con una parrilla Weber simple para cocinar al aire libre, o una parrilla de fogata de vaquero grande para fiestas más grandes.

Cocine sobre las brasas para obtener ese auténtico sabor occidental. "El carbón tiene un sabor que no se puede duplicar", dice Moore.

Nada supera a la carne local.Depende de dónde llame hogar a su parrilla, pero el chef Moore dijo que nada supera a la carne local de Montana, un estado conocido por su ganado. "Les garantizo que cualquiera por aquí podría notar la diferencia entre la carne de res local y no", dijo Moore. "Es mucho más sabroso". Dice que no importa si la etiqueta dice que se alimenta con pasto o proviene de una tienda de comestibles de alta gama, no hay nada como la carne de res del rancho de al lado.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


El chef Northeast BBQ comparte los mejores consejos para cocinar pescado fresco en un nuevo libro

Buenas noticias: dos años después del lanzamiento de su "Venison", el último trabajo del autor Jon Wipfli está ahora en las librerías.

"Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish" (Harvard Common Press, $ 25) combina ágilmente la pasión de Wipfli por la pesca con su experiencia culinaria, habilidades adquiridas mientras trabajaba en las cocinas de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York y Twin Cities. (Vea una receta de salmón curado con sal, azúcar y eneldo aquí).

Wipfli, chef y propietario de Animales Barbeque Co. en el noreste de Minneapolis, elabora recetas imaginativas que amplían la trucha, el esturión, el salmón, la lucioperca y otras especies familiares mucho más allá del básico almuerzo en la costa frito. (Las recetas y las útiles técnicas paso a paso fueron capturadas vívidamente por la fotógrafa Colleen Eversman, una ciudadana gemela que ahora trabaja en San Francisco).

En una conversación telefónica reciente, Wipfli habló sobre su obsesión por la pesca de almizcle, su fascinación por las cúpulas de sal y su fuente minorista de pescado de agua dulce.

P: ¿Cuándo empezaste a pescar?

R: Crecí pescando. Pescamos como todo el mundo pesca en Minnesota y Wisconsin, pescando agallas azules, tipos de pez y walleyes, y un poco de pesca de lubina. A medida que fui creciendo, comencé a pescar con mosca en los arroyos en Wisconsin, y eso fue muy divertido. Luego me mudé a Montana, donde comencé a pescar bastante con mosca. Después de vivir en Oregon y Nueva York, volví aquí. Fue entonces cuando empecé a pescar muskie en Wisconsin, y eso es principalmente lo que hago ahora.

P: Pescar almizcleros y seguir un protocolo de captura y liberación no parece una afición natural para un cocinero. ¿Qué te atrajo de los almizcleros?

R: Me encanta la pesca de muskie de verano. No hay nada mejor en todo el mundo. Cuando empecé, pensé: "Esto es estúpido, ni siquiera nos quedamos con el pescado". Pero un amigo dijo: "Espera hasta que pesques el primero". Tenía razón. Era un muskie de 46 pulgadas, en el norte de Wisconsin. Mi poste se rompió. Ahora es una adicción. Ni siquiera es una cuestión de qué vamos a hacer. Vamos a pescar almizcles.

P: ¿Eres un pescador de hielo?

R: Amigo, odio la pesca en hielo. Es muy frio. Simplemente lo hago porque mis amigos lo hacen, y es una razón para salir y hacer algo. Pero si tuviera mi elección, no estaría sentado en un balde de plástico en 10 grados. Tienes la oportunidad de pescar y beber cerveza. Y el pescado sabe un poco mejor cuando sale del agua helada.

P: Hay una buena cantidad de cocina de fogata en el libro. ¿Por qué te gusta cocinar al fuego?

R: Todo se reduce al sabor y estar afuera, hacer algo afuera. Cuando atrape algo que quiera cocinar y tenga la oportunidad de sentarse afuera en una fogata que probablemente ya esté encendida, obtendrá el mejor sabor y la mejor experiencia en general.

P: ¿Hay alguna herramienta que deba tener cuando cocine sobre un fuego abierto, o improvisa?

R: Miras a tu alrededor y tomas lo que está cerca y lo haces funcionar. Cualquiera lo puede hacer. Puede que necesite un poco de práctica. Pero muchas de las mejores comidas que tenemos no son las que están programadas. Son aquellos en los que miras a tu alrededor y haces todo lo que puedes al juntar los ingredientes y el equipo que tienes. Aprendes un poco sobre cocinar cada vez que haces eso. Puede que lo arruines a veces, pero la mayoría de las veces resulta.

P: ¿Cuál es un error común que cometen los cocineros con el pescado de agua dulce?

R: Para cualquier pescado, es mantenerlo lo más fresco posible, ya sea destriparlo y limpiarlo lo antes posible o congelarlo adecuadamente. El pescado no se sienta bien a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Si va a acampar, mantenga los peces vivos en agua más fría, luego destríelos y límpielos en grupo, trabajando lo más rápido posible, y luego cocine.

P: Para los cocineros que no pescan, ¿dónde les recomienda que compren el pescado que destaca en el libro?

R: Los Fish Guys siempre tienen a mano lucioperca canadiense de alta calidad. Les he pedido de forma especial tipos de pez canadienses un par de veces, y posado, incluso bluegill. [Busque el mostrador Almanac Fish de la empresa en Market House Collaborative, 289 E. 5th St., St. Paul, 651-202-3413, almanacfish.com.]

P: En el libro, escribiste: "Si pudiera cocinar todo bajo una cúpula gigante de sal, estoy bastante seguro de que esa sería la única forma en que cocinaría". ¿Por qué?

R: Es un proceso divertido. En primer lugar, es visualmente entretenido. Pero más que eso, cuando cocinas así, básicamente estás encapsulando proteínas en un ambiente grande y húmedo, y estás usando las cualidades naturales del pescado para cocinarse al vapor. Lo abres y limpias la sal. La carne se desprende del hueso y es la manera perfecta de cocinar un trozo de pescado.

P: Mencionas a varios chefs de Twin Cities en el libro, incluidos Yia Vang de Union Hmong Kitchen y Paul Berglund, tu antiguo jefe en Bachelor Farmer. ¿Cocinar es un proceso colaborativo para ti?

R: Estos muchachos han sido una gran influencia en mi vida, en lo que respecta a la cocina, así que me gusta dar crédito a quien se lo merece. También aportan sabores a la mesa en los que no pensaría, simplemente no está en mis antecedentes.

P: Hay 50 recetas en el libro, y realmente abarcan toda la gama. ¿Te resulta fácil crear y escribir recetas?

R: Hacer recetas es increíblemente fácil, así que probarlas. Cuando se trata de la escritura, no debería decir "odio", pero no es algo natural. Realmente no me gusta tener cantidades exactas, hornear es diferente, aunque entiendo por qué es necesario. No quieres que la gente siga las recetas textualmente. Desea que miren los ingredientes, que pueden tener diferentes características, y que hagan los ajustes necesarios. Es por eso que hablo en el libro sobre cómo las recetas deben usarse como una guía, en lugar de una fórmula exacta.

P: ¿Veremos lucioperca, trucha o bagre en el menú de Animales?

R: No ponemos pescado en los ahumadores. Es sutil, pero lo manchan. Si alguna vez ampliamos y añadimos fumadores por separado, seguro que lo haremos.

P: Está bien, ha escrito un libro de cocina de venado y un libro de cocina de pescado de agua dulce. ¿Cuál es la próxima criatura comestible que va a captar tu atención?

R: Ya comenzamos, es un camino largo, pero nos estamos moviendo hacia la barbacoa.

Rick Nelson • @RickNelsonStrib

Rick Nelson se unió al personal del Star Tribune en 1998 y es crítico de restaurantes del periódico. Es nativo de Twin Cities, graduado de la Universidad de Minnesota y ganador del premio James Beard.


Cómo cocinar sobre una fogata

Aunque probablemente le vienen a la mente s & # 8217mores y hot dogs cuando piensa en comida para fogatas, puede cocinar casi cualquier cosa sobre una fogata con las herramientas adecuadas. Tenga en cuenta los siguientes puntos:

  • Asegúrese de encender el fuego en un lugar seguro.
  • Utilice el equipo y el método adecuados para los alimentos que desea cocinar.
  • Nunca use plástico para cocinar en fogatas, ya que el plástico se derrite.

Como verá pronto, algunas herramientas de cocina hacen que cocinar en una fogata sea pan comido, mientras que otras son un poco más complicadas. Todo se reduce al tiempo y el esfuerzo que desea dedicar a la creación de la comida y cuánto tiempo planea acampar. La preparación es clave.

Utensilios de cocina a fuego abierto

Cuando imagina un equipo de cocina de fogata de vaquero, probablemente no imagina a un vaquero revolviendo estofado en un cubo de plástico.

El equipo de cocina de hierro fundido es imprescindible para un viaje de campamento. El hierro forjado utiliza un método de fabricación diferente al hierro fundido, y es poco probable que vea equipos de cocina de fogata de hierro forjado en el campamento. El titanio, el acero y el aluminio también son materiales comunes en los utensilios de cocina para acampar.

La primera pieza de utensilios de cocina para fuego abierto que necesitará es la superficie de cocción adecuada.

1. Superficies de cocción

Aquí hay algunas superficies de cocción potenciales para comenzar:

  • Rejilla de parrilla: Una rejilla para asar es una herramienta sencilla y útil para cocinar a fuego abierto. Una rejilla de parrilla crea una superficie segura y estable para cocinar alimentos directamente o colocar una sartén o un horno holandés encima. Una parrilla para acampar sobre el fuego parece una pequeña mesa de metal con un diseño que se asienta sobre un fuego. Solo asegúrese de no cocinar tocino ni nada que produzca una gran cantidad de grasa directamente en la parrilla, ya que eso podría provocar demasiadas llamas. Muchas recetas divertidas y deliciosas como Campfire Banana Boats son fáciles de preparar y poner a la parrilla.
  • Asador y asador: ¿Se te hace la boca agua la idea de un pollo asado en una fogata? Si es así, es posible que desee considerar la compra de una parrilla y un asador. Un combo de asador con parrilla y asador se coloca sobre el fuego como una rejilla para que pueda cocinar alimentos como mazorcas de maíz o papas a la parrilla. El asador está sobre la parrilla, por lo que puede cocinar un pollo rostizado al mismo tiempo.
  • Soporte para horno holandés: Un soporte para horno holandés levanta los utensilios de cocina del suelo, pero los mantiene lo suficientemente cerca de la fuente de calor para cocinar.
  • Trípode de cocina de hierro fundido: ¿Quieres sentirte como si estuvieras en el Viejo Oeste? Puede traer un trípode de horno holandés en su próximo viaje de campamento. En lugar de colocar su horno holandés en un soporte o parrilla, un trípode le permite colgar el horno sobre el fuego, manteniéndolo alejado del suelo y haciéndolo sentir como un verdadero miembro del Salvaje Oeste.

2. Ollas y sartenes

A continuación, necesitará sus ollas y sartenes. Planifique sus comidas con anticipación, para no empacar demasiado o muy poco y pueda averiguar exactamente lo que necesita.

  • Parrilla y plancha de hierro fundido: Una parrilla y una plancha de hierro fundido son perfectas para batir panqueques y huevos por la mañana, o asar algunos filetes para una comida abundante más tarde. ¿Quieres algo dulce? Asa las rodajas de piña hasta que se caramelicen.
  • Horno holandés de hierro fundido: Un horno holandés es útil para todo tipo de recetas. Puede cocinar guisos satisfactorios, sopas para calentar la barriga, frijoles horneados clásicos, hervir agua para la pasta e incluso hornear pan en la fogata con un horno holandés. Sirva su obra maestra del horno holandés con pan de maíz y todos estarán felices.
  • Sartén: Elija una sartén de hierro fundido o de aluminio para cocinar una variedad de comidas deliciosas. Freír la pesca del día o hacer un postre en la sartén como el zapatero de arándanos. Solo considere la profundidad y el tamaño de la sartén que necesitará para combinar con su receta y alimentar a su grupo.

3. Utensilios

Una vez que tenga sus utensilios de cocina básicos, necesitará utensilios para fogatas para mantener su comida en el camino hacia el éxito y sus manos seguras. Estos son los utensilios recomendados para voltear, girar, revolver y servir sus delicias de fogata:

  • Herramienta de parrilla plegable tres en uno: Lo último que quieren los campistas es transportar más equipo del que necesitan. Una parrilla plegable tres en uno ocupa poco espacio, pero proporciona los utensilios que necesita, como una espátula para asar, un tenedor y un cuchillo para asar, todo en una sola pieza plegable.
  • Pinzas de acero: Todo chef de campamento necesita un par de tenazas de acero inoxidable resistentes para agarrarlo bien cuando sea el momento de girar o quitar los elementos de la parrilla y para proteger sus manos de quemaduras. Las tenazas vienen en diferentes longitudes, por lo que si elige tenazas de nueve o de 16 pulgadas depende de su configuración y de lo que le resulte cómodo.
  • Juego de utensilios para parrilla: Es posible que desee invertir en un juego de parrillas compacto y fácil de transportar para que pueda tener todas las herramientas que necesita en un estuche ordenado y estar listo para asar lo que quiera cuando lo desee. Elija un juego de parrilla que venga con lo esencial, como una espátula, pinzas, cepillo para rociar y brochetas. Podrías comprar cada utensilio por separado, pero ¿por qué molestarte cuando puedes tenerlo todo en un paquete ordenado?
  • Cuchara de mango largo: Necesitará una cuchara larga para revolver sus sopas, guisos o avena, y hay muchas opciones seguras para usar. Puede usar una cuchara de madera, acero inoxidable o aluminio para revolver sus comidas.

4. Accesorios

Por último, querrá traer algunos accesorios de cocina para fogatas.

  • Capturador de troncos de acero: No conviene darle la vuelta a los troncos ni ajustar las brasas con las manos o los pies. En su lugar, asegúrese de llevar un sujetador de troncos de acero resistente o un atizador para chimenea para mantenerse a salvo del calor.
  • Guantes de parrilla: Cocinar a fuego abierto puede ser difícil para las manos, independientemente del equipo que tenga. Es por eso que desea usar un par de guantes para parrilla resistentes al calor para poder cocinar felizmente mientras protege su piel de las llamas. Use guantes que sean flexibles y le permitan agarrar bien los utensilios y los utensilios de cocina.
  • Cepillo de rejilla de alambre de acero inoxidable: Mantenga su parrilla limpia y lista para usar con un cepillo de alambre para parrilla. Utilice el cepillo para quitar los alimentos y la grasa.
  • Termómetro de carne digital: Elimine las conjeturas del proceso y use un termómetro digital para determinar si ha cocinado adecuadamente su carne. Una temperatura de cocción segura para las aves de corral es de 165 grados, mientras que es de 145 grados para otros cortes de carne enteros y de 160 grados para la carne molida.
    Levantador de la tapa del horno holandés: Un levantador de la tapa del horno holandés de hierro fundido le permite quitar fácilmente la tapa y el horno holandés.
  • Soporte de tapa: Necesitará un lugar para poner la tapa a su horno holandés que no sea el suelo mientras revuelve la comida. Un soporte para tapa de horno holandés es una solución fácil.

  • Plancha de pastel: Una plancha para pasteles es una sartén de hierro fundido con un mango largo. Puede preparar fácilmente sándwiches, huevos, mini tartas y pizzas sosteniendo la plancha para pasteles sobre la llama. Estos pasteles también se conocen a veces como pasteles de pudgie, pasteles de montaña o pasteles de vagabundos.
  • Cesta de parrilla: ¿Qué podría ser más divertido y simple que tirar la comida dentro de una canasta de metal y cocinarla al fuego hasta que esté tierna y sabrosa? Llene una canasta de parrilla con pescado fresco untado con aceite de oliva y espolvoreado con chile en polvo, comino, sal y jugo de limón fresco, ¡y prepárese para hacer inolvidables tacos de pescado a la parrilla en una fogata!
  • Pinchos de acero: Un juego de brochetas de acero de calidad es imprescindible para bocadillos de fogata por capricho. ¿Quieres darle un giro al clásico s & # 8217more? En lugar de usar la barra de chocolate tradicional, disfrute de una taza de mantequilla de maní o una hamburguesa de menta más.

Como puede ver, la comida de la fogata no se trata solo de asar perritos calientes en un palo, aunque sin duda eso es parte de la diversión. No tenga miedo de ser creativo, pruebe nuevas ideas y disfrute de deliciosas comidas cocinadas a la llama que le encantarán a usted y a sus compañeros de campamento.


Cómo cocinar mapache: una receta para salmuera Bandit y batata hachís

Es comprensible que la mayoría de la gente retroceda, contorsione sus rostros y ofrezca improperios repugnantes y resistivos ante la mera sugerencia de platos salvajes donde el ingrediente principal es una pequeña caza rural como la rata almizclera, el puercoespín, la zarigüeya, la ardilla o el mapache. Pero cuando lo piensa, estas son proteínas históricas comunes que a menudo estaban en el menú antes del desarrollo de la refrigeración moderna y la asombrosa abundancia de alimentos cultivados comercialmente, particularmente si uno vivía en áreas remotas y rurales lejos de las comodidades que un ciudad concedida.

Tan recientemente como mi edición de 1975 de The Joy of Cooking (publicada originalmente en 1931 durante la Gran Depresión por la inmigrante alemana Irma von Starkloff Rombauer), todavía se dedicaba una sección a la preparación de animales de caza que incluía no solo las criaturas mencionadas anteriormente, pero también cola de castor, cabeza de jabalí, marmota y armadillo.

Receta de varmint alegría de cocinar

Aunque a menudo pensamos en ellos como viviendas urbanas, saqueo de basura, atropellos que propagan enfermedades, mi experiencia ha sido con aquellos que viven en bosques y hábitats rurales donde se alimentan de una dieta natural y el riesgo de enfermedad es insignificante.Entonces, cuando mi hermano llamó el otoño pasado para informarme que había atrapado un mapache jabalí de 30 libras en el Alto Valle del Mississippi que había estado aterrorizando a sus pollos Sil-go-Link cerca de la granja familiar de nuestra infancia, el epicúreo aventurero en mí aprovechó la oportunidad para experimentar. con una proteína silvestre común de nuestra herencia estadounidense, y asquear a la familia en el proceso.

Mapache muerto

¿Por qué? Bueno, tal vez por la misma razón por la que la gente dice que escalan una montaña "& # 8230 porque está allí". Representa un desafío personal. ¿El resultado? Carne húmeda y tierna, deshuesada, con sabor a "muslo de pavo". Si bien no quité la carne de los huesos y la mezclé con una salsa de barbacoa, ni la usé en un estrato o en un plato picante, esas son otras opciones para ello.

¿Lo volvería a hacer? Probablemente no, dado mi estilo de vida del siglo XXI. Cocinar el mapache fue un proceso que requirió mucho tiempo y que involucró desollar, enfriar para reafirmar la grasa, luego volver a limpiar para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, luego preparar la salmuera, poner en salmuera durante 24 horas, dorar, estofar ... bueno, obtienes la idea.

Por último, muchos asocian a los mapaches con la rabia. Y sí, pueden portar esa enfermedad. Sin embargo, los mapaches rabiosos mostrarán un comportamiento inusual y agresivo, no se alimentarán y tenderán a morir naturalmente en climas fríos, cuando la mayoría de los mapaches están atrapados o capturados. Si tiene la intención de cocinar uno, asegúrese de conocer su origen. Si cocinar o comer uno lo hace sentir incómodo por razones de seguridad, no solo porque es un mapache, por supuesto, no lo coma.

Ingredientes de mapache

Ingredientes que necesitará:

Guiso de mapache
1 mapache en salmuera, cortado en trozos (receta de salmuera aquí)
1 taza de zanahorias
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 tarta de manzana, cortada en cubitos
1 ½ tazas de champiñones
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1 botella de cerveza negra
1 1/2 cucharada de harina
1-2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ramitas de romero
10 ramitas de tomillo
perejil pequeño

Hash de camote, manzana y tocino
1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
6 tiras de tocino rayado, cortado en cubitos
1 manzana granny smith cortada en cubitos
1 manzana crujiente con miel, cortada en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
8 ramitas de tomillo
½ taza de pepitos
5 cebolletas en rodajas finas
aceite de oliva
1-2 cucharadas de whisky

Mapache en cuartos

Mapache en cuartos después de despellejarlo y enfriarlo. Este jabalí había comenzado a crecer durante el invierno, por lo que hay más grasa que eliminar antes de poner en salmuera.

Preparación-de-mapache-estofado

Retire los cuartos de la salmuera y divídalos en partes viables. He dejado la carne con hueso.

Preparación-de-mapache-estofado

Dorar rápidamente todos los lados en un poco de aceite de oliva. No quieres cocinar bien. Eso se logrará en el estofado. Me gusta dorar en una sartén de hierro fundido calentado para humear en una parrilla caliente.

Preparación-de-mapache-estofado

Después de quemar, el mapache tendrá bonitos trozos marrones que agregarán riqueza al guiso.

Verduras salteadas

Saltee las verduras en un horno holandés, vierta la cerveza negra imperial y agregue las hierbas frescas.

Carne de mapache dorada

Agregue el mapache dorado y el caldo de verduras o pollo.

Carne-de-mapache-estofada

Cubra y cocine a fuego lento hasta que el mapache se caiga del hueso. 1½ -2 horas

Preparación-de-mapache-estofado

Mientras el mapache se cuece a la perfección tierna y húmeda, siga adelante y prepare los ingredientes para el picadillo de camote.

Patatas dulces

Cuando esté a unos 30 minutos de servir el mapache estofado, mezcle las batatas cortadas en cubitos con aceite de oliva, sal, pimienta, algunas ramitas de tomillo y póngalas en un horno a 400 grados. Ase hasta que esté tierno, pero no blando. Retirar y reservar.

Tocino-lardoons

Saltee los lardoons de tocino extrayendo un poco de grasa antes de agregar la cebolla y la manzana picadas. Cocine hasta que esté tierno. Mezcle la cebolla verde en rodajas y agregue un chorrito de whisky si así lo desea. Agregue las batatas asadas reservadas y espolvoree con pepitos.


Cosecha

Aquí hay algunas cosas que necesitará para cosechar:

Tiempo
Este es realmente importante. Es demasiado fácil subir corriendo al parche de la rampa después del trabajo con buenas intenciones de excavar rampas de manera sostenible. Llegas al comienzo del sendero a las 5:30 p.m. y son las 6 p.m. cuando estás cavando rampas. El sol está a punto de esconderse detrás de las montañas y tienes una prisa repentina por tomar las rampas y salir de allí. Así que abandonas tu plan y arrancas tantas raíces del suelo como puedas antes de salir corriendo. ¡NO LO HAGAS!

La recolección sostenible lleva más tiempo, por lo que realmente debe tener en cuenta esto. Además, es mucho más divertido caminar tranquilamente por el bosque, sin preocuparse por correr con la luz menguante. Si no puede darse el tiempo para hacerlo, considere tomar solo verduras y dejar los bulbos sin tocar. ¡No necesitará tanto tiempo si solo cosecha hojas!

Cuchillo de caza afilado
¡Asegúrate de que esté afilado! Un cuchillo sin filo hará más daño que bien: terminará mutilando el bulbo para que no se pueda usar como alimento y no sea viable como planta. Es posible que incluso desees retocar la hoja mientras cavas, ya que la arena de la tierra te afectará. También querrá asegurarse de que la hoja mida al menos tres o cuatro pulgadas para que pueda alcanzar fácilmente la raíz sin alterar el suelo.

Si insiste en cavar la raíz, use un cuchillo hori hori para minimizar el impacto.

Mochila o bandolera
Por lo general, pongo algunas bolsas de plástico en una mochila y luego cargo una o dos bolsas con rampas antes de ponerlas en mi mochila, lo que ayuda a mantener la suciedad fuera de la mochila.

La forma más sostenible de cosechar rampas es cortar solo una hoja, dejando que el bulbo y la segunda hoja sigan creciendo. Esto tiene menos impacto en el suelo, la planta y la colonia en su conjunto.

Las hojas, en mi opinión, son la mejor parte, de todos modos, y tomar solo hojas es la mejor manera de garantizar que la colonia siga siendo viable.

Rampa cosechada de forma sostenible.

Si insiste en tomar bulbos, excave de manera sostenible con un cuchillo: simplemente inserte el cuchillo en la tierra en ángulo y corte un tercio aproximadamente de la raíz, dejándola en el suelo para que vuelva a crecer. Luego, saque el resto de la planta por los tallos.

Se necesitará un poco de práctica para tener una idea de dónde poner el cuchillo. También puede retirar suavemente la suciedad alrededor de la bombilla para que pueda ver dónde está cortando. Si hace esto, asegúrese de retirar la suciedad suficiente para exponer un poco del bulbo y volver a cubrir las raíces después de cortar.

Eso es todo lo que hay que hacer para excavar. Sea prudente y no tome más de lo que utilizará.

Me doy cuenta de que cuando cosecho con exceso de entusiasmo, a la larga me cuesta más trabajo, porque algunas rampas inevitablemente se estropearán antes de que pueda llegar a ellas. No hay mucho más repugnante que el olor de las rampas más antiguas. Y algunas rampas recorren un largo camino, por lo que no es necesario almacenarlas.

Aunque practicamos la cosecha sostenible, me temo que la demanda cada vez mayor eclipsará la lenta procreación.

Así que hemos estado investigando la posibilidad de cultivar nuestras propias rampas. Siempre he escuchado que sobrevivirán en casi cualquier lugar de nuestra región sur de los Apalaches, pero solo se propagarán por encima de los 3000 pies aquí. Hemos trasplantado con éxito rampas que vuelven cada año, pero nuestro pequeño parche no se ha extendido (está por debajo de los 3000 pies).

Según la especialista en horticultura de la Extensión de Carolina del Norte, Jeanine M. Davis, las rampas se pueden trasplantar y cultivar a partir de semillas en elevaciones mucho más bajas. Aparentemente, se necesita un poco de esfuerzo para germinar semillas cuando los climas son más cálidos de lo ideal, pero se puede hacer.

Y una vez que se establece un buen parche, supuestamente requiere poco mantenimiento. Jeanine recomienda el libro Tener sus rampas y comerlas también por "Johnny Appleseed of Ramps" para obtener más información sobre cómo cultivar rampas.


Cocinar en el salvaje oeste: consejos de un chef de Montana Ranch - Recetas

En salmuera según la receta de Steven rinella durante al menos 12 horas y cocinada en una parrilla de pellets a 250 grados hasta una temperatura interna de 165 grados. Frote bastante simple de elección y rociaría aceite de canola en la piel periódicamente para hacer una piel agradable y crujiente. Para todo un cocinero de aves, eso es.

Solo pechuga, la cortaría en tiras y la sumergiría en huevo / leche, luego enharinaría con sal condimentada y pimienta negra, volvería a ponerla en huevo / leche y luego a la mezcla de harina y luego fritaría.

Hay un montón de formas de hacer que TODAS las partes, incluso de un viejo devorador, sean muy masticables y sabrosas. Me cansa mucho escuchar que solo las pechugas son comestibles.

Uno de los métodos básicos que muchos cazadores nunca intentan es envejecer al ave vestida en el campo durante al menos una semana en un refrigerador. Por lo general, se despluman mejor, en lugar de despellejar, y se despluman más fácilmente justo después de morir, o después de al menos una semana de envejecimiento en el refrigerador.

Puede probar el cuidado de campo, la preparación de carne y las recetas del libro de cocina de Eileen Clarke UPLAND BIRD COOKERY, www.riflesandrecipes.com.

Busque recetas de Crockpot Crack Chicken y sustitúyalas por pechugas de pavo. Es fantástico. He aquí un ejemplo.

Este hilo me está dando hambre. y es después de las 11 pm aquí.

Tengo tres pájaros en el congelador y es bueno que tarden un tiempo en descongelarse.


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Todos los derechos reservados © 2020 From Field to Table

Albert Wutsch

Albert Wutsch, autor de The Art of Cooking Venison, The Art of Barbecuing and Grilling Game, The Art of Cooking Game y productor de The Art of Backyard Butchering, se jubiló como director de departamento de la Academia de Artes Culinarias de la Universidad de Indiana de Pensilvania. El chef Wutsch es un chef ejecutivo certificado y educador culinario que combina su dominio de la cocina con su pasión por la naturaleza.

Un ávido cazador y amante de la naturaleza, el chef Wutsch ha cocinado para proveedores profesionales en Montana & # 8217s Bob Marshall, Scapegoat y Spotted Bear Wilderness, las áreas salvajes más grandes de Estados Unidos. Ha cocinado en muchos campamentos de caza en todo el país y ha impartido cursos de cocina de caza en todo el país. Ha sido orador invitado destacado para muchos espectáculos deportivos y convenciones nacionales como la Fundación Rocky Mountain Elk, la Federación Nacional de Pavos Salvajes y el Annual Pheasant Fest, así como el Great American Outdoor Show de la NRA, el espectáculo deportivo más grande del mundo. .

La carrera profesional del chef Wutsch # 8217 se ha extendido por más de 45 años de experiencia culinaria. Ha recibido numerosos premios de enseñanza culinaria y ha aparecido en numerosos artículos de periódicos y revistas. Ha realizado demostraciones de juegos de cocina en la televisión, ha escrito columnas para revistas nacionales como Pennsylvania Game News, Women in the Outdoors, Buckmasters y North American Hunter. Chef Wutsch ha organizado y juzgado concursos culinarios de juegos y los editores lo han contratado para revisar manuscritos culinarios. Ha poseído y operado un negocio de catering y se ha especializado en catering en todo el país.

Ahora es un colaborador habitual de fromfieldtotable.com y coanfitrión de muchos de los eventos Outdoor Solutions From Field To Table en América del Norte.

Greg Ray

Como la mayoría de los que disfrutan de la caza y la pesca, crecí al aire libre, en un rancho de ganado de 2000 acres en Oklahoma, donde perseguía ardillas y conejos con mi poderoso perro salchicha cazador (Tinker Bell, no dejes que el nombre te engañe, ella era ¡Un asesino!) ¡También tuve acceso a 19 estanques en nuestro rancho y me eché a perder con la mejor pesca de Oklahoma!

No comencé mi carrera al aire libre hasta finales de 2003, cuando compré una franquicia de una empresa que reservaba destinos de caza y pesca a proveedores preaprobados. Se suponía que este era un concierto paralelo para ayudar a mantener mi hábito al aire libre, pero Dios, Fate, como quieras llamarlo, tenía otros planes para mí.

¡En octubre de 2005, un Jeep que iba a 70 mph, se estrelló contra mi casa y me atropelló mientras estaba parado en mi cocina! (Sí, has leído bien). Ahora trabajo en una industria que amo por eso. Debido a mis lesiones, numerosas cirugías y tiempo libre prolongado del trabajo, perdí mi trabajo como Gerente Nacional de Ventas para una Compañía Fortune 500 en Chicago, fue una bendición disfrazada de un Jeep en rápido movimiento.

Mi esposa, Deborah y yo decidimos lanzarnos con ambos pies y dirigir nuestra franquicia a tiempo completo. Creamos un negocio increíble y nos mantuvimos con el modelo de franquicia hasta 2012, cuando nos asociamos con la NRA, creando su programa NRA Outdoors. Tuvimos la suerte de ejecutar el programa hasta febrero de 2018, donde una vez más nos diversificamos por nuestra cuenta para crear Outdoor Solutions.

Nunca soñé que mi “trabajo paralelo” se convertiría en la empresa que es hoy, asociándome con algunos de los fabricantes más conocidos de la industria.

Es una verdadera bendición trabajar codo a codo con mi esposa durante más de 20 años y, más recientemente, nuestro hijo, Eddie, ha comenzado a trabajar a tiempo completo para Outdoor Solutions.

Lance Lewis

Al crecer en el sureste de Louisiana, desarrollé un amor por dos cosas, el aire libre y la cocina. Tuve la suerte de tener un padre que me llevó a su campamento de caza en el otoño y estuvimos en un bote el resto del año. Mi experiencia se basa en una creencia arraigada en las prácticas éticas de caza y en el honor al juego que se extrajo de la tierra o del agua.

Mientras servía en la Marina de los Estados Unidos, viajé extensamente por Europa y Medio Oriente. Durante estos viajes encontré una nueva apreciación y comprensión de esos sabores regionales que tienen los mismos matices cajún que son el hogar de mí. En 1999, una vez que dejé la Marina, me mudé a Denver y ahí es donde comenzó mi viaje culinario personal. Durante años, mientras trabajaba en el campo de la electrónica industrial, perfeccioné mis habilidades culinarias. No había nada que no intentara cocinar, ahumar o asar a la parrilla. En 2016, finalmente di el salto para cambiar mi carrera, seguir mi pasión y dedicarme a las artes culinarias a tiempo completo. Asistí a la Escuela de Artes Culinarias de Cook Street en Denver y fui contratado como instructor de chef recreativo poco después de graduarme. Descubrí algo que me encanta hacer tanto como me encanta cocinar y eso es enseñar. Mi objetivo es que mis alumnos aprendan algo nuevo que puedan llevarse a casa y que formen parte para siempre de su viaje culinario.

En 2019, asistí a uno de los cursos de tiro de largo alcance impartidos por Outdoor Solutions. Al conocer a Greg Ray, tuve la oportunidad de hablar sobre el mundo culinario y el vínculo natural con la caza y la sostenibilidad, que son una gran parte de mi vida. Rápidamente pude ver que había conocido a alguien que poseía la misma pasión que yo por esos temas. Más tarde ese año asistí a mi primer evento culinario From Field to Table de Outdoor Solutions y no solo me quedé impresionado por la atención al detalle que Greg y su personal tenían desde la caza hasta las clases de cocina, sabía que era algo que quería hacer. ser parte de.

Me siento honrado y honrado de que se me haya pedido que contribuya a OS From field to table y espero poder compartir mi conocimiento profesional a través de recetas y demostraciones.


Guía de habilidades de vida culinaria de Black Desert

Cocinar es una habilidad esencial para la vida en Black Desert Online que no solo mejora otras habilidades para la vida, sino que también mejora en gran medida tu experiencia PvE / PvP con una gran variedad de alimentos para mejorar tus habilidades de combate.

La cocción es relativamente fácil de aprender y muchos de sus ingredientes se pueden usar indistintamente, por lo que generalmente no es necesario buscar un material específico que pueda ser difícil de obtener.

Habilidades para la vida complementarias

La cocina se asocia estrechamente con la agricultura y la pesca. Si bien es posible que pueda arreglárselas comprando ingredientes del mercado, es mucho más confiable obtenerlos usted mismo, especialmente si está pensando en la producción en masa.

La pesca se explica por sí misma, pero para la agricultura puede consultar la guía aquí.

Configuración de cocción

Para comenzar a cocinar todo, necesita un Utensilio de cocina comprado a un Chef (use la ventana NPC y seleccione el botón de cocción para ubicar al chef más cercano). El básico que puede comprar a los proveedores servirá por ahora, pero a medida que suba de nivel en la cocina, es posible que desee buscar mejores utensilios de cocina que puede hacer en los talleres de herramientas en las ciudades. Los mejores tendrán una mayor durabilidad, lo que le permitirá crear más en una sesión de cocina AFK y tener velocidades de elaboración más rápidas.

Intercambiabilidad de ingredientes y calidad de amplificador

Lo mejor de cocinar es que, en la mayoría de los casos, puedes intercambiar ingredientes siempre que sean del mismo tipo. Esto significa que si una receta requiere granos, puede poner papa o maíz y funcionará igual. Si requiere frutas, manzana o uva o cualquier otra fruta funcionará de manera idéntica. También puede intercambiar ingredientes en la misma receta. Si una receta requiere 4 manzanas, por ejemplo, puede poner 2 manzanas y 2 uvas en su lugar.

Además, algo a tener en cuenta es que los ingredientes tienen tres niveles de calidad. Existe la calidad normal, que es en la que se basan la mayoría de las recetas. Sin embargo, también hay ingredientes de alta calidad y especiales / de primera calidad que están rodeados por un borde verde y azul respectivamente. Lo que esto significa es que puede usar menos ingredientes de mayor calidad en una receta. Las reglas generales son

  • 1 ingrediente de alta calidad (verde) = 3 de calidad normal
  • 1 ingrediente de calidad especial (azul) = 5 de calidad normal

Entonces, si una receta requiere 5 papas, por ejemplo, puede poner 5 papas de calidad normal o 2 papas de alta calidad o 1 papa especial.

Producción continua

La última característica básica a mencionar es el botón Producción continua en su utensilio de cocina. Todo lo que necesita hacer es poner los ingredientes suficientes para hacer 1 lote de comida y luego hacer clic en Producción continua. Esto permitirá que el utensilio de cocina produzca alimentos de forma continua hasta que se agoten los ingredientes. Sin embargo, algunas otras cosas también pueden detener la producción, como quedarse sin durabilidad en el utensilio de cocina o quedarse sin energía.

Cocción de nivelación

Principiante a aprendiz

Desde principiante hasta aprendiz, debe concentrarse en hacer cervezas para sus trabajadores. La receta es la siguiente

  • 5 granos (cebada, maíz, papa, camote, trigo)
  • 6x Agua mineral (comprada al vendedor de cocina)
  • 2x agente fermentador (comprado al vendedor de cocina)
  • 1x Azúcar (comprado al vendedor de cocina)

Aprendiz a experto

A partir del Aprendiz 1, comienzas a hacer algunos de los diarios de cocina en Velia y Olvia para mejorar tus habilidades culinarias (ver más abajo). Algunos de ellos no se desbloquearán por completo hasta que llegues a Skilled.

Hacer cerveza sigue siendo una forma decente de aumentar sus niveles de cocción, pero es posible que desee comenzar a pensar en hacer té con aroma fino para el té con leche / té de Sute que podrá preparar una vez que presione Habilidad en la cocina. Repasé los detalles de Tea with Fine Scent en esta guía, pero también enumeraré la receta a continuación como referencia.

  • 4x Flor (Girasol / Tulipán / Rosa)
  • 4x frutas (manzana / fresa / uva / cereza / pera / plátano / piña)
  • 7x Agua mineral (comprada al vendedor de cocina)
  • 3x Miel para cocinar

Hábil a profesional

A partir de Skilled 1, puede preparar té con leche / té de Sute, por lo que es de esperar que haya acumulado un montón de los niveles de aprendiz para usar. Una vez más, los detalles para hacer estos dos tés se tratan aquí, pero como referencia, las recetas son las siguientes.

  • 2x té con aroma fino
  • 2x Harina de grano (cebada, maíz, papa, camote, trigo)
  • 3x Leche
  • 3x Miel para cocinar
  • 2x té con aroma fino
  • 2x mantequilla (batir la leche y el azúcar en una proporción de 1: 1)
  • 3x Leche
  • 1x sal (comprada al vendedor de cocina).

Profesional +

Hacer los diarios de cocina que se mencionan a continuación le dará una buena cantidad de XP de cocina por día, pero de lo contrario, es un camino lento de aquí en adelante. Haz lo que quieras o necesites.

Cocinar diarios

Diarios de Olvia

Los diarios de Olvia se desbloquean cuando llegas al Principiante 10 en cocina y son mucho más fáciles de hacer que los de Velia. Sin embargo, necesitas desbloquear el final con 200 Amity con Nadia Rowen.

Todo el mundo ama el queso

Recompensas: 40 XP de contribución, Recuperar 3 de energía, XP de cocina. Opción de leche o huevo 3x

Un vaso de cerveza

Recompensas: 70 XP de contribución, 5 de energía recuperada, XP de cocina, cerveza de barril fresca. Opción de 5 cebollas, ajo, pimiento picante o pimiento.

Recompensas: 70 XP de contribución, 5 de energía recuperada, XP de cocina. Opción de 10 x cebolla, ajo, pimiento picante o pimiento.

Un plato de aves de corral (desbloquear con 200 puntos de amistad)

Recompensas: 120 XP de contribución, 5 de energía recuperada, XP de cocina. Elección de 10 fresas o uvas.

Velia Dailies

Los diarios de Velia Cooking comienzan a desbloquearse una vez que obtienes a Cooking Apprentice 1, pero dos de los últimos requieren Skilled 1 y Skilled 6 para completar. Los diarios son de Shelley en el piso inferior del edificio a la izquierda de Igor Bartali. Debes completar la misión ¿Recuerdas cómo cocinar? de Shelley primero para desbloquearlos.

Memoria en tus manos # 1

  • 2x pescado o 4x pescado seco
  • 3x cebollas
  • 2x queso (leche seca)
  • 2x Aderezo (1x Aceite de oliva, 1x Agua mineral, 1x Huevo, 2x Sal)

Recompensas: 70 XP de contribución, elección de 5x Leche, Cerdo, Huevo, Patata.

Memoria en tus manos # 2

  • 5x frutas (manzana / fresa / uva / cereza / pera / plátano / piña)
  • 1x Vino de hierbas exóticas (3x Masa, 1x Esencia de licor, 5x Agua mineral, 2x Agente fermentador)
  • 2x agua mineral
  • 3x Esencia de licor (1x Harina, 1x Fruta, 1x Leudante)

Recompensas: 70 XP de contribución, elección de 5x Leche, Cerdo, Huevo, Patata.

Memoria en tus manos n. ° 3 - Experto 1

  • 2x Salchicha a la parrilla (6x Carne, 1x Cebolla, 2x Pimiento, 2x Sal)
  • 2x Pan blando (6x Masa, 2x Leudante, 2x Huevo, 3x Leche)
  • 5x Vegetales (repollo, pimentón, calabaza, tomate, aceituna)
  • 4x huevo

Recompensas: 70 de XP de contribución, elección de 10 veces la leche, cerdo, huevo, patata.

Memoria en tus manos # 4 - Hábil 6

  • 1x Jamón Sandwitch
  • 1x Pastel de carne (4x Carne, 6x Masa, 2x Azúcar, 2x Aceite de oliva)
  • 1x Galleta de colmena (4x Masa, 6x Miel para cocinar, 2x Huevo, 4x Leche)
  • 2 huevos de ave hervidos (3 huevos, 6 agua mineral, 1 vino para cocinar, 1 sal)
  • 2x vino de frutas

Recompensas: 70 de XP de contribución, elección de 10 veces la leche, cerdo, huevo, patata.

Cocinando ingredientes

Los ingredientes de cocina se pueden clasificar en varias familias que se pueden intercambiar en una receta.

Vendedor de semillas

Puede comprar la mayoría de las semillas en el mercado, pero en caso de que no haya semillas disponibles, puede comprar algunas del vendedor de semillas en Calpheon, Ahr. Tiene la colección de semillas más completa de todos los vendedores de semillas. Estas semillas deben plantarse en su jardín / granja.

  • Semilla de zanahoria
  • Semilla de ajo
  • Semilla de uva
  • Semilla de pimiento picante
  • Semilla de olivo
  • Semilla de cebolla
  • Semilla de pimiento
  • Semilla de calabaza
  • Semilla de fresa
  • Semilla de girasol
  • Semilla de trigo

Anteriormente, era difícil recolectar el aloe antes de Mediah, pero con Mediah se ha vuelto ampliamente disponible. De hecho, hay un nodo de Aloe en este momento Ahto Farm en Mediah donde puedes enviar a tus trabajadores a recolectarlo.

Cocinar Miel

Cooking Honey se puede obtener exclusivamente en el nodo de Alejandro Farm cerca de Heidel.

Huevos / Leche

Los huevos son un subproducto de los nodos de carne de pollo. Hay dos nodos en la granja Bartali y Finto no lejos de Velia. También puede obtenerlos como recompensa de los diarios de cocina de Velia y algunos de los diarios de cocina de Olvia.

La leche se obtiene ordeñando vacas. Puede encontrar vacas al oeste de Olvia, Falres Dirt Farm al este de Calpheon y en Bain Farmland al sur de Calpheon. Hay diarios de cada granja para ordeñar vacas que también te recompensarán con 10 leches cada uno. Además, puede obtener leche convirtiendo uno de los subproductos de cocción.

Grano

Fuera de la familia de los cereales, los trabajadores de la granja Bartali, la granja Loggia o la granja Finto pueden recolectar la papa cerca de Velia.

El trigo se puede encontrar en Northern Wheat Plantation (al este de Calpheon), Costa Farm y Moretti Plantation al sur de Heidel.

La cebada se puede encontrar en la plantación de trigo del norte, mientras que el maíz se puede encontrar en Toscani Farm, un poco más lejos de Velia.

La batata se puede encontrar en Shuri Farm en Mediah.

En cuanto a la agricultura, todas tienen semillas que ocupan 1 espacio de jardín, excepto el maíz, que ocupa 2 espacios.

Pescado vs Mariscos

El pescado y el marisco no son intercambiables en una receta. Si una receta requiere pescado, no se puede sustituir por mariscos y viceversa.

Mariscos incluye lo siguiente

Si está buscando pescar mariscos mientras pesca AFK, debe desmarcar el botón de artículos inútiles desechables o todos los mariscos serán desechados.

Puede secar pescado / marisco a través de El secado en el menú de procesamiento (L). El pescado / marisco seco no caducará, pero se necesitará el doble en la receta. Entonces, si una receta requiere pescado 1x, deberá poner pescado seco 2x.

Flores

Para las flores, los más fáciles de adquirir son los girasoles, ya que puede producirlos en masa en una granja. Las rosas y los tulipanes también se pueden recolectar manualmente en la plantación de trigo del norte.

Frutas

  • manzana
  • Banana
  • cereza
  • Uva
  • Pera
  • Piña
  • fresa

De la familia de las frutas, las más fáciles de obtener son las uvas y las fresas. Las manzanas solo se pueden recoger de los manzanos en la naturaleza y el resto son únicamente de un proveedor especial en Capheon (Milano Belucci).

Las uvas se pueden recolectar en el nodo de Casta Farm, al este de Olvia. Las uvas agrícolas ocupan 2 espacios de jardín, por lo que no es lo mejor para la agricultura. Strawberry sería una mejor opción ya que solo ocupa 1 espacio.

Carne / Carne de ave / Carne de reptil

Para cocinar, la carne se divide en tres categorías: carne normal, carne de ave, carne de reptil. No se pueden intercambiar entre sí, por lo que no puede usar carne de ave cuando una receta pide carne normal.

Carne Regular

Las carnes de cordero, cerdo, zorro y lobo suelen ser las más fáciles de adquirir. El cordero se puede adquirir de las ovejas en Lynch Ranch, mientras que el cerdo se puede adquirir de los jabalíes alrededor de Northern Wheat Plantation. La carne de zorro y lobo se puede obtener en el área al este de Olvia. El cerdo también es una de las opciones de recompensa de los diarios de cocina en Velia.

La más fácil de adquirir es la carne de pollo. Hay nodos para ello tanto en Bartali como en Finto Farm cerca de Velia. Sus trabajadores en el nodo Carne de pollo también producirán huevos, que tienen una gran demanda.

Carne de reptil

Los lagartos se pueden encontrar en los pantanos alrededor de Glish. Waragon se puede encontrar bajo tierra cerca de Northern Wheat Plantation. Los dragones guepardo se encuentran en Mediah.

Especias

Las especias aquí incluyen ajo, cebolla, pimiento, pimiento picante y canela. Con la excepción de la canela, que es una adición de Mediah, las otras especias no se pueden obtener de los nodos y deben adquirirse en la agricultura / jardinería. Los diarios de cocina de Olvia también los recompensan, pero estás limitado a 15 por día.

La canela se puede adquirir en el nodo de Kasula Farm justo al lado de Tarif.

Verduras

Olive, Paprika y Pumpkin se pueden adquirir de los nodos. Olive se puede adquirir en el nodo de Wale Farm, al norte de Olvia, mientras que Paprika se puede adquirir en Northern Wheat Plantation. Las calabazas se adquieren de Alejandro Farm y Costa Farm al oeste de Heidel.

La aceituna / pimentón / calabaza / tomate también se pueden cultivar en una granja. Todos excepto Pumpkin ocupan 2 espacios de jardín.

Cocina sencilla

Al igual que Simple Alchemy, Simple Cooking te permite hacer jugos de granos que actúan como pociones de HP. Los jugos de granos de primer nivel que puede hacer son incluso mejores que la mejor poción de HP que puede hacer y pesan mucho menos.

No es necesario utilizar un utensilio de cocina para utilizar Simple Cooking. Se puede hacer con la ventana Actividad de producción (L). Todo lo que necesita son 3 granos y 1 agua mineral por cada jugo de grano que desee hacer. Como no puedes dividir las pilas en Cocina simple, simplemente mueves a tu personaje cuando quieras parar o continuará hasta que superes el límite de peso. Ya no cuesta energía hacer una cocina simple, por lo que los problemas de energía ya no son una preocupación.

Para hacer mejores jugos de granos, puede colocar 3 del jugo de grano del nivel inferior en una cocción simple para hacer 1 nivel superior o usar el método de producción en masa donde puede 30 del jugo de grano del nivel inferior y 1 azúcar para hacer 10 del nivel superior. nivel.

Icono Nombre Efecto
Jugo de grano Cura HP +75
Jugo de grano concentrado Cura HP + 125
Jugo de grano altamente concentrado Cura HP + 200
Jugo de grano refinado Cura HP + 275

Recetas

Ingredientes intermedios

Icono Nombre Habilidad Ingredientes
Manteca   Batir sal con nata
Queso   Leche seca
Crema   Batir la leche con azúcar
Masa   Agitar la harina con agua mineral
Vendaje Principiante 1 1x aceite de oliva
1x agua mineral
1x huevo
2x sal
Esencia de licor Principiante 1 1x harina
1x frutas
1x agente de fermentación
Harina   Moler cualquier tipo de grano
Salsa roja Principiante 1 1x salsa base
2x azúcar
1x carne
2x agua mineral
Vinagre Principiante 1 1x grano
1x frutas
1x agente de fermentación
1x azúcar
Salsa blanca Principiante 1 1x salsa base
1x Leche
1x frutas
2x vino de cocina

Subproductos de cocina

Al igual que la alquimia, cocinar produce subproductos que puedes convertir en leche, cerveza, monedas, experiencia de cocina o puntos de contribución. Hay 5 tipos diferentes de subproductos que puede entregar a los NPC de Heidel.

Plato con más ingredientes Intercambia 2 por 1 cerveza
Plato con textura extraña Intercambia 5 por 3000 monedas
Comida sacada Intercambia 5 por Cooking XP
Plato muy sazonado Cambie 3 por 1 Leche
Plato con ingredientes mal preparados Intercambio 5 por Contribución XP

Ganancia de experiencia

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Pájaro al vapor Aprendiz 1 5x Carne de pájaro
3x verduras
2x vinagre
2x esencia de licor
2x sal
Aumento de XP de combate + 3% durante 60 min
Croqueta de carne Aprendiz 1 8x Carne
5x Harina
2x huevo
2x queso
4x aceite para freír
Aumento de XP de combate + 5% durante 90 min
Té de la leche Experto 1 2x té con aroma fino
2x Harina
3x Leche
3x Miel para cocinar
Aumento de XP de combate + 8% durante 90 min
Guarniciones Surtidas Aprendiz 6 1x pájaro frito
1x mariscos
3x queso
5x frutas
EXP de vida + 5% durante 90 min
Té de Sute Experto 1 2x té con aroma fino
2x mantequilla
3x Leche
1x sal
EXP de vida + 8% durante 90 min
Ensalada De Carne De Ballena Experto 1 1x carne de ballena azul
6x verduras
2x aderezo
3x huevo
4x pimienta
EXP de vida + 10/15% durante 75/90 min.

Habilidades de combate

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Galleta de Aloe Principiante 6 5x Aloe
7x masa
3x Miel para cocinar
4x Azúcar
Toda la precisión +4 durante 30 min
Pescado al vapor Principiante 6 1x pescado (2x pescado seco)
2x ajo
2x sal
3x agua mineral
Toda la precisión +4 durante 30 min
Mariscos al vapor Aprendiz 1 2x mariscos (4x mariscos secos)
3x pimiento picante
6x Agua mineral
2x sal
Toda la precisión +6 durante 60 min

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Huevos de ave hervidos Principiante 6 3x huevo
6x Agua mineral
1x vino de cocina
1x sal
Todo AP +1 durante 30 min
Salchicha a la plancha Principiante 6 6x Carne
1x cebolla
2x pimienta
2x sal
Todo AP +1 durante 30 min
Carne Salteada Aprendiz 1 7x Carne
2x salsa base
2x cebolla
3x pimiento picante
Todo AP +2 durante 60 min
Pudín oscuro Experto 1 1x avena
1x verduras en escabeche
5x Carne de pájaro
7x Sangre de ciervo / oveja / cabra / vaca / cerdo
Todo AP +3
Daño contra humanos +2 durante 90 minutos
Sandwich de jamón Experto 1 2x pan blando
2x salchicha a la parrilla
5x verduras
4x huevo
Todo AP +3
Precisión +8 durante 90 min

Velocidad de ataque

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Mariscos a la Parrilla con Mantequilla Principiante 6 1x mariscos
3x mantequilla
2x sal
1x aceite de oliva
Rango de velocidad de ataque +1 durante 30 min
Filete de pescado ahumado Aprendiz 1 2x pescado (4x pescado seco)
1x aceite de oliva
2x sal
Rango de velocidad de ataque +1 durante 60 min

Velocidad de fundicion

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Mariscos Salteados Principiante 6 1x mariscos (2x mariscos secos)
4x verduras
2x salsa blanca
2x pimiento picante
Rango de velocidad de lanzamiento +1 durante 30 min
pasta con mariscos Aprendiz 1 2x mariscos (4x mariscos secos)
5x masa
3x vino de cocina
3x ajo
Rango de velocidad de lanzamiento +1 durante 60 min

Daño crítico / Resistencia al aturdimiento

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Rey de la jungla Hamburgo Profesional 1 4x Pan de teff
3 verduras en escabeche
4x Carne de león
3x nuez moscada
Resistencia al aturdimiento + 3%, daño crítico + 20% durante 110 minutos

Golpe crítico

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Sopa de carne Principiante 6 5x Carne
1x pimienta
2x Crema
4x agua mineral
Tasa de golpes críticos +1 durante 30 min
Sopa de pescado Aprendiz 1 1x pescado
3x Harina
2x Crema
6x Agua mineral
Tasa de golpes críticos +1 durante 60 min

Reducción de daño / Evasión

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Vino de miel Aprendiz 1 3x Miel para cocinar
2x esencia de licor
2x azúcar
6x Agua mineral
Toda la reducción de daño +2 durante 60 min.
Tortilla Aprendiz 1 5x Granos
2x aceite de oliva
5x huevo
2x sal
Toda la reducción de daño +2 durante 60 min.
Ensalada De Carne Magra Aprendiz 6 8x Carne
2x vinagre
3x pimienta
4x aderezo
Toda la reducción de daño +3
Recuperación de HP +5 durante 90 minutos
Escorpión a la plancha Experto 1 3x Carne de escorpión
2x mantequilla
3x nuez moscada
3x pimiento picante
Reducción de daño de monstruo +10 durante 90 min
Vino de palmera datilera Aprendiz 6 5x fechas
2x esencia de licor
1x azúcar
4x Agente fermentador
+4 Evasión
Carne de ballena al vapor Experto 1 1x carne de ballena azul
1x vino de miel
4x ajo
2x sal
6x Agua mineral
Toda la reducción de daño +2/3
+8 Evasión durante 75/90 min.

HP Recuperación / Max HP

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Verduras fritas Principiante 6 4x verduras
4x masa
2x huevo
6x aceite para freír
Recuperación de HP +2 durante 30 min
Pájaro frito Aprendiz 1 7x Carne de pájaro
4x Harina
2x huevo
3x pimienta
Recuperación de HP +5 durante 60 min
Guiso de carne Principiante 6 5x Carne
2x Harina
2x vino de cocina
3x agua mineral
Max HP +30 por 30 min
Bife Aprendiz 1 8x Carne
2x sal
2x ajo
2x salsa roja
Max HP +60 por 60 min
Gratinado de queso Aprendiz 1 1x salchicha a la parrilla
5x masa
4x verduras
3x queso
3x salsa roja
Vida máxima +70
Velocidad de ataque +1 durante 90 minutos

Recuperación de MP / MP máx.

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Zumo de frutas Principiante 6 4x frutas
3x azúcar
5x Agua mineral
1x sal
MP máx. + 30 durante 30 min
Té con aroma fino Aprendiz 1 4x flores
4x frutas
7x Agua mineral
3x Miel para cocinar
MP máx. + 50 durante 60 min
Pastel de fruta Aprendiz 6 6x masa
6x frutas
3x Crema
4x Azúcar
MP máx. +70
Rango de velocidad de lanzamiento +1 durante 90 minutos
Pudin de frutas Principiante 6 5x frutas
1x crema
3x Leche
2x azúcar
Recuperación de MP +2 durante 30 min
Ensalada de frutas y verduras Aprendiz 1 4x frutas
4x verduras
2x vinagre
4x Vino de cocina
Recuperación de MP +5 durante 60 min

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Kebab de lagarto Principiante 6 6x Carne de reptil
2x salsa roja
3x cebolla
7x Granos
Resistencia máxima +100 durante 30 min
Pan blando Principiante 6 6x masa
2x agente fermentador
2x huevo
3x Leche
Resistencia máxima +100 durante 30 min
Bola de masa del desierto Aprendiz 1 6x Carne de reptil
6x masa
1x canela
2x aceite de oliva
Resistencia máxima +200 durante 60 min
Pastel de carne Aprendiz 1 4x Carne
6x masa
2x azúcar
2x aceite de oliva
Resistencia máxima +200 durante 60 min

Habilidades para la vida

Rango de velocidad de pesca

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Vino de hierbas exóticas Principiante 1 3x masa
1x esencia de licor
5x Agua mineral
2x agente leudante
Rango de velocidad de pesca +1 durante 30 min
Yogur de Aloe Principiante 6 5x Aloe
2x Leche
3x azúcar
3x Agente fermentador
Rango de velocidad de pesca +1 durante 30 min
Vino de frutas Aprendiz 1 1x vino de hierbas exóticas
5x frutas
3x Esencia de licor
2x agua mineral
Rango de velocidad de pesca +1 durante 60 min

Recolección / Procesamiento

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Sopa de cereales Principiante 1 6x grano
3x agua mineral
3x vino de cocina
1x sal
Rango de velocidad de recolección +1 durante 30 min
Vegetales en escabeche Aprendiz 1 8x verduras
4x vinagre
2x agente leudante
2x azúcar
Rango de velocidad de recolección +1 durante 60 min
Pastel de higos Aprendiz 1 5x Higo
3x masa
3x azúcar
2x aceite de oliva
Posibilidad de obtener recursos al recolectar + 3% durante 60 min.
Arroz Frito con Pistacho Aprendiz 6 4x pistacho
6x Teff
2x canela
2x sal
Probabilidad de éxito de procesamiento + 3% durante 90 min.
cuscús Experto 6 1x Guiso de serpiente Freekeh
6x masa
3x nuez moscada
4x verduras
Probabilidad de éxito de procesamiento + 5% durante 110 min.

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Jugo de zanahoria de alta calidad Principiante 1 1x zanahoria de alta calidad
3x Harina
3x azúcar
4x agua mineral
Restaurar +200 caballos de vida
Zumo de zanahoria especial Principiante 6 1x zanahoria especial
3x Harina
3x azúcar
4x agua mineral
Restaurar +300 caballos HP

Velocidad de movimiento

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Pescado frito Aprendiz 1 1x pescado (2x pescado seco)
3x Harina
2x aceite para freír
Rango de velocidad de movimiento +1 durante 30 min
Ensalada De Filete De Pescado Aprendiz 1 2x pescado (4x pescado seco)
2x aderezo
3x cebolla
2x queso
Rango de velocidad de movimiento +1 durante 60 min
Sándwich de carne Aprendiz 6 1x pan blando
7x Carne
6x vegetal
3x queso
Rango de velocidad de movimiento +1, resistencia máxima +200 durante 90 min

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Buena alimentación Aprendiz 1 6x Carne
1x pescado (2 pescado seco)
3x agua mineral
4x Harina
+40 de saciedad
Pienso orgánico Aprendiz 6 2x avena
5x Carne
4x Carne de pájaro
2x pescado (4x pescado seco)
+70 de saciedad

Límite de peso

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Ensalada De Champiñones Y Mariscos Principiante 6 1x mariscos (2x mariscos secos)
1x hongo
2x aderezo
Límite de peso + 20LT durante 30 min
Pasta de Carne Aprendiz 1 5x Carne
4x masa
3x pimienta
2x ajo
Límite de peso + 40LT durante 60 min
Galleta Colmena Aprendiz 6 4x masa
6x Miel para cocinar
2x huevo
4x Leche
Límite de peso + 50LT,
Rango de velocidad de pesca +1 durante 90 min

Resistencia del trabajador

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Cerveza Principiante 1 5x grano
6x Agua mineral
1x azúcar
2x agente leudante
Restaura +2 la resistencia del trabajador
Chip de filete de pescado Aprendiz 1 2x pescado seco
3x salsa blanca
7x Harina
2x sal
Restaura +5 la resistencia del trabajador
Guiso de Serpiente Freekeh Aprendiz 1 6x Freekeh
5x Agua mineral
3x Carne de serpiente
2x anís estrellado
Restaura +5 la resistencia del trabajador
Avena Aprendiz 1 Harina 9x
3x Leche
3x cebolla
2x cocinar miel
Restaura +5 la resistencia del trabajador
Pastel de queso Aprendiz 6 4x masa
7x queso
3x mantequilla
3x huevo
Restaura +7 la resistencia del trabajador

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Verduras Salteadas Principiante 6 5x verduras
2x pimiento picante
2x aceite de oliva
1x sal
Aumento de la altura del salto durante 30 min
Pan de teff Principiante 6 5x Harina de teff
3x agua mineral
2x sal
2x agente leudante
Tiempo de cocción / alquimia –3% durante 30 min.
Sándwich de teff Profesional 1 1x pan de teff
1x escorpión a la parrilla
1x Guiso de serpiente Freekeh
3x salsa roja
Tiempo de cocción / alquimia –5% durante 110 min.
Pescado en vinagre Aprendiz 1 1x pescado (2x pescado seco)
2x vinagre
4x sal
2x agente leudante
Aumento de amistad + 5% durante 60 min
Sopa de remolacha Aprendiz 1 7x cecina fragante
3x Leche
1x canela
2x agua mineral
Energía máxima +10 durante 60 min
Ensalada de cazador Aprendiz 1 1x Carne de ballena blanda / Carne de cocodrilo
2x vinagre
2x aderezo
5x ajo
+1000 de daño de caza durante 5 minutos

Especiales

Estos especiales requieren varios alimentos para hacer, pero te otorgan varios beneficios.

Icono Nombre Habilidad Ingredientes Efecto
Especial Balenos Experto 6 1x queso gratinado
1x croqueta de carne
1x filete de pescado ahumado
2x vegetales salteados
2x cerveza
Rango de velocidad de movimiento +2
Rango de velocidad de pesca +2
Rango de velocidad de recolección +2
durante 90 minutos
Especial de Calpheon Experto 6 2x pan blando
1x té con leche
1x ensalada de filete de pescado
1x tarta de queso
1x pasta de carne
Reducción total de daño +5
Vida máxima +100
Recuperación de HP +5
durante 90 min
Raciones de combate de caballeros Experto 6 1x pudín oscuro
1x sándwich de jamón
1x croqueta de carne
1x vino de frutas
Todo ataque +5
Daño extra contra humanos +5
Reducción total de daño +5
durante 120 min
Especial de Mediah Experto 6 1x pudín oscuro
1x avena
2x salchicha a la parrilla
1x ensalada de carne magra
2x vino de hierbas exóticas
Todo AP + 5
Velocidad de ataque + 1 Velocidad de lanzamiento +1 durante 90 min
Especial Serendia Experto 6 1x sándwich de jamón
1x pastel de carne
1x galleta de colmena
2x huevos de ave hervidos
2x vino de frutas
Todo AP +5
Toda precisión +10
Golpe crítico +1 durante 90 min
Especial Valenciano Profesional 6 1x Teff Sandwitch
1x Rey de la jungla Hamburgo
1x cuscús
2x pastel de higos
2x palmeras datileras
Anula toda la resistencia + 4% de resistencia contra todas las desventajas + 4%
Toda Evasión +6
12% de disminución del daño de los monstruos

Mejoras en la cocina

Hay varios elementos que pueden mejorar su experiencia culinaria. Asegúrate de usar el té Sute que estás preparando para ese 8% más de XP de cocina. Esto se acumulará con la ropa y los disfraces para un total de 33% más de XP de cocina.

Ropa

Solo puedes usar una de las prendas. Entra en la ranura de tu armadura.

  • Ropa de cocinero - Cooking XP + 10%, requiere Cooking Skilled 10 para usar. Esto se recompensa una vez que alcanzas el nivel de Profesional en Cocina.
  • Ropa de cocinero bordada en plata - La velocidad de movimiento +1 y el tiempo de cocción se reducen en 1 s. Elaborado en la fábrica de disfraces (9x Tela de algodón, 10x Polvo de tierra, 15x Polvo de piedra negra)

Disfraces

El disfraz de canapé de Pearl Store te dará un 15% de XP de cocina y reducirá tu tiempo de cocción en 2 segundos. Este es un efecto fijo, por lo que debes usar las 3 piezas del disfraz de canapé para obtener el efecto.

Piedras de alquimia

Si obtienes la piedra de alquimia de la vida, reducirán tu tiempo de cocción. El% de disminución depende del nivel de piedra de alquimia, y el nivel superior le da una disminución del 25% (de manera más realista, está mirando como máximo el 11%, ya que los de nivel superior son extremadamente difíciles de obtener).


Hierbas comunes, maridajes excepcionalmente buenos

Joel Tennyson, director de vinos de The Inn at Dos Brisas, ofrece estos consejos para combinar el vino con hierbas que se encuentran en el jardín del restaurante y en su mercado local.

Sabio: En The Inn, la salvia de colibrí se utiliza en platos de carne salados como la pierna de cordero asado. Sage tiende a "jugar muy bien con Syrah", dice Tennyson, que opta por vinos del norte del Ródano, particularmente Saint-Joseph, o Sierra Foothills de California que "muestran notas de ciruela negra y cereza, con aromas completos de hierbas secas y tierra".

Verbena de limón: Esta hierba vigorizante es una de las favoritas de la lubina y otros platos de pescado, y agrega un sutil sabor a limón a las aves y ensaladas. Para complementarlo, Tennyson recomienda Pinot Grigio de las regiones italianas de Alto Adige o Friuli Grave, "con su acidez fresca y nariz herbosa, [también] es rico y opulento en el paladar".

Cebollino de ajo: Con su leve aroma a ajo, esta variedad de cebollino “crece silvestre aquí en el rancho y juega un papel importante con nuestro pollo asado con rebozuelos [plato]”, dice Tennyson. Para las combinaciones de vinos ideales, busca un cru Chablis de primer nivel, como Fourchaume, o un rico Chardonnay de California, como el de ZD Wines en Napa.

Tomillo: Una de las hierbas para cocinar más comunes con muchas variedades, la madre de tomillo se usa como un componente en una mantequilla compuesta para terminar los filetes de costilla a la parrilla en The Inn. Para maridar vino con tomillo, Tennyson busca Riojas que muestren "mucha fruta seca, una nariz picante de pimienta negra y taninos suaves".

Albahaca tailandesa: Aunque hay más de 100 variedades de albahaca, la albahaca tailandesa tiende a seguir siendo aromática, ya sea fresca o cocida. Para un plato como la ensalada tailandesa de albahaca y melón, Tennyson prefiere el Sauvignon Blanc, sugiriendo vinos frescos y crujientes del Russian River Valley en California o Sancerre en Francia, "agregando un toque de mineral al final".

Hoja de curry: Disponibles en muchos mercados asiáticos, las hojas de curry son perfectas para las carnes. “Usamos esta hierba aromática para dar sabor cabrito [cabra] y cordero mientras se asan ”, dice Tennyson. "Los combino con vinos del sur del Ródano", en particular la garnacha, con sus "sabores de frutos rojos maduros y ricos con toques de tierra y especias dulces".


Receta: cabrito al pastor

Las cabras siempre han sido parte del terreno árido y accidentado de la frontera entre Estados Unidos y México, donde el desierto de Chihuahua se superpone con Tamaulipas. mezquital (llanura de mezquite). Las cabras prosperan en este clima severo, y el cabrito al pastor (cabrito asado) es un plato local popular. Incluso hay una competencia anual de cabrito en la ciudad de Marathon, cerca del Parque Nacional Big Bend.

Cabrito tradicionalmente se refiere a una cabra alimentada con leche de menos de 45 días de edad, los niños que son un poco mayores y han comido pasto son tripones , a menudo más fácil de encontrar en los Estados Unidos. Al comprar su cabrito procesado (o tropezar ), pregunte si la cabra se crió para obtener leche o carne (las criadas por su carne suelen tener más grasa). Es importante encontrar un proveedor con conocimientos.

Como encender una barbacoa para cocinar bistecs, el cabrito es más una técnica que una receta. Es preferible cocinar la carne sobre brasas, pero también puedes hacerlo en el horno. Aquí están ambos métodos.

Consejo profesional: invite a suficientes personas a comer toda la carne de una sola vez. El cabrito sobrante se vuelve fibroso y duro.

Porciones: 8 a 10, según el tamaño de la cabra

Ingredientes:

1 cabrito entero procesado (cabra)
1 cucharada de sal marina para cada lado del cabrito
2 cucharaditas de pimienta negra molida por cada lado del cabrito

Preparación:

El racionamiento:

Hay cortes específicos al momento de porcionar un cabrito, y todos tienen su favorito. Si está cocinando su cabrito en el horno, córtelo antes de cocinarlo. Si lo está cocinando a fuego abierto , repartirlo después. Considere esto como una oportunidad para repasar su español:

  • Pechita : pecho central exterior del cabrito, con puntas de costilla
  • Paleta : pechuga interior centro del cabrito, con costillas y solomillo (mi favorito)
  • Riñonada : lomo corto con riñones adheridos
  • Cadera : silla y grupa
  • Pierna : parte de la pierna trasera (mi segundo favorito)

En el horno:

Precaliente el horno a 400 F. Cubra un molde para hornear con papel de aluminio. Corta el cabrito en trozos y colócalos en la sartén, luego cúbrelos con otra hoja de papel de aluminio. Cocine durante 1 ½ horas, luego retire la capa superior de papel de aluminio. Cocine el cabrito durante 20 a 30 minutos más sin tapar, para que la piel quede crujiente. Sirva caliente con salsa.

Sobre brasas:

Encienda un fuego grande con alrededor de 12 a 15 troncos de madera de tamaño mediano, preferiblemente mezquite. Deje que el fuego arda durante aproximadamente 1 hora. Palea pequeñas cantidades del carbón que se forma alrededor de la parrilla de metal plana donde se asará tu cabrito. Al mover pequeñas cantidades de carbón, puede controlar el nivel de calor de su área de parrilla, que debe oscilar entre 325 y 375 F.

Sazone toda la canal por ambos lados con sal marina y pimienta negra molida. Coloque toda la carcasa, con las costillas hacia abajo, sobre la parrilla calentada. La carcasa debe voltearse cada 15 minutos en el transcurso de 2 ½ a 3 horas. A través de muchas pruebas, hemos descubierto que la mejor herramienta para voltear un cabrito son pequeños cuadrados de cartón que se usan como guantes de cocina. No es bonito, pero funcionan.

Cuando esté listo, el cabrito debe tener una piel dorada y crujiente con una suculenta carne debajo. Sirva con una guarnición de cilantro y cebolla picados, tortillas calientes, cebollas asadas, rodajas de limón y su salsa favorita.

Esta receta, que ha sido editada y resumida, fue proporcionada por cortesía de Melissa Guerra . Ella es la autora de Platos del desierto de caballos salvajes: cocina norteña del sur de Texas, finalista del premio James Beard 2007.


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