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La exposición elBulli de Ferran Adrià ya está abierta en Londres

La exposición elBulli de Ferran Adrià ya está abierta en Londres


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El chef español presenta su cocina de vanguardia en el Somerset House

Ferran Adrià mira al bulldog francés hecho con merengue en su exhibición de Somerset House.

Ferran Adrià, el reconocido chef del ahora cerrado elBulli en Cataluña, España, ha inaugurado su nueva exposición en el museo en Somerset House de Londres. La exposición de Adrià, denominada “elBulli: Ferran Adrià y el arte de la comida”, nos acerca a la innovadora gastronomía elaborada en la cocina y el laboratorio del restaurante.

elBulli, que tenía tres estrellas Michelin, cerró en 2011 y reabrirá en 2015 como centro sin fines de lucro para chefs y como museo. La exposición de Londres es una vista previa del futuro museo de la Fundación elBulli de España, según The Salt de NPR.

La exposición mostrará las técnicas experimentales y la comida innovadora que Adrià y su equipo elaboraron en elBulli. Habrá una presentación multimedia de la historia, investigación, preparación, presentación y cobertura de prensa de elBulli. Los platos están hechos de modelos de plastilina y, por lo tanto, no son comestibles, pero las imágenes pueden ser suficientes para hacernos desear haber cenado en el famoso templo de la cocina experimental.

“Aunque el restaurante de elBulli ya está cerrado, el espíritu de elBulli sigue muy vivo y esta exposición es una de las formas de mantenerlo así”, dijo Adrià sobre la exposición. “En general, es una oda a la creatividad, la imaginación, la innovación, el talento y el trabajo en equipo de todos en elBulli, pero especialmente de los chefs de fama mundial que se formaron con nosotros y llevaron estos valores a sus propios restaurantes en todo el mundo”.

La exposición de elBulli está abierta hasta el 29 de septiembre en Londres, La sal informó, y luego se exhibirá en el Museo de Ciencias de Boston, Moscú y otras ciudades.


Ferran Adri & agrave & rsquos New El Bulli Venture promete ser aún más experimental

El Bulli 1846 abre en febrero de 2020, pero no espere un restaurante.

Han pasado casi ocho años desde que cerró El Bulli, un restaurante español conocido por su gastronomía molecular pionera. El ex jefe de cocina Ferran Adri & # xE0 y su hermano, Albert, el restaurante & # x2019s ex pastelero, han estado bastante ocupados desde & # x2014 el pasado octubre, Albert abrió una pastelería y un bar de vinos espumosos en Londres (apropiadamente llamado Cake and Bubbles), y También debutó Enigma en Barcelona en 2017. Al final de Ferran & # x2019s nació la Fundación El Bulli, él & # x2019s trabajando en una enciclopedia culinaria de 35 volúmenes, y él & # x2019s también colaboró ​​en algunos restaurantes nuevos, incluido Condividere, galardonado con una estrella Michelin, en Turín. ¿Hasta la próxima? El Bulli 1846, un & # x201Cexhibition lab & # x201D conceptualizado por Ferran que se hará cargo del antiguo espacio El Bulli en Cataluña, informa Eater.

La idea detrás de El Bulli 1846, que recibió su nombre por la cantidad de platos creados en el antiguo restaurante, es & # x201C pura experimentación & # x201D según Eater. Con un personal compuesto por chefs, nutrionistas, periodistas e incluso filósofos, el espacio rediseñado de 16,000 pies cuadrados se dedicará a pruebas de recetas y estudios gastronómicos. Y, si nos guiamos por el menú de El Bulli, estamos seguros de que los experimentos traspasarán algunos límites.

En una entrevista previa con Comida y vino, Ferran llevó a uno de nuestros escritores a un recorrido por el sitio de construcción, que mostraba los signos de una & # x201C sala de lluvia de ideas & # x201D y una biblioteca & # x2014 en ese momento, la vieja cocina todavía estaba intacta. & # x201CEl Bulli era el restaurante más creativo del mundo, & # x201D había dicho. & # x201C Pero seguía siendo un restaurante. Ahora, no habrá límites. & # X201D

El Bulli 1846 abrirá oficialmente sus puertas en febrero de 2020 y, dado que está más orientado al laboratorio de experimentación y la cocina de prueba que al restaurante, no espere poder cenar allí. De hecho, Eater informa que no se ha confirmado la frecuencia con la que El Bulli 1846 estará abierto al público. Mientras tanto, sin embargo, siempre puedes visitar Disfrutar en Barcelona, ​​donde encontrarás a los ex chefs de El Bulli Eduard Xatruch, Mateu Casa & # xF1as y Oriol Castro han traído sus técnicas de cocina experimentales & # x2014 macarrones con gelatina, ¿alguien?


Restaurante El Bulli, En Ferran Confiamos

"Hola chicos, tenemos una gran sorpresa" Jaume Marin, director de marketing de turismo de la Costa Brava, tiene una sonrisa tan amplia que hace que los gatos de Cheshire y los # 8217 se parezcan a los de la Mona Lisa. "Mañana no vamos a dar un paseo en globo sobre el volcán Croscat, vamos a El Bulli para encontrarnos con Ferran Adriá".

Hay gritos de alegría. Estoy bastante seguro de que alguien se va a desmayar. Yo & # 8217m destripado.

"¿Vamos a ir adónde & # 8230 encontrarnos con quién?" Susurro en voz baja.

Veinticuatro horas y un poco de búsqueda en Google más tarde, estaba parado a las puertas del paraíso culinario sobre una cala tranquila en Cala Montjoi. A mi alrededor, la gente habla sobre el hombre descrito por muchos como el mejor chef del mundo en términos reverenciales. Todavía me duele perderme el viaje en globo y la búsqueda de Google reveló que no todos adoran en el altar de El Bulli. El difunto Santi Santamaria, otro renombrado chef catalán, dijo que las creaciones culinarias de Ferran Adriá fueron diseñadas para impresionar más que para satisfacer y sugirió que estaba poniendo en riesgo la salud de sus comensales. Un escritor alemán llegó a decir que estaba envenenando a la gente con aditivos. Las descripciones de su espuma culinaria suenan extremadamente pretenciosas. Estoy preparado para no quedar impresionado.

Restaurante El Bulli
El Bulli es bastante anodino desde el exterior. El entorno es encantador, pero el edificio es normal. No hay acceso para sillas de ruedas y un usuario de silla de ruedas en el grupo debe ser transportado hasta la entrada. Esto me sorprende.

El interior de El Bulli & # 8217 también me sorprende. No estoy seguro de lo que esperaba, algo elegante, con estilo, ultra moderno, tal vez en su lugar sea acogedor, hogareño, casi anticuado.

La cocina, por otro lado, es moderna, minimalista y relucientemente limpia. También es muy, muy silencioso a pesar de que hay alrededor de 15 chefs trabajando en bancos de acero inoxidable, con la cabeza gacha, enfocados completamente en objetos no identificables frente a ellos. Se parece más a un laboratorio de ciencias que a la cocina de un restaurante, incluso en la medida en que un chef frente a mí está usando un bisturí.

Mientras esperamos al gran hombre, le pregunto a un joven empleado mexicano, Mauricio Rodríguez, qué le gusta trabajar en El Bulli.

"Es un trabajo duro y exigente, todo tiene que ser perfecto", me dice, agregando. “Lo primero que nos enseña Ferran Adriá es que crear no es copiar. & # 8221

Antes de que pueda preguntar algo más, un zumbido silencioso recorre la habitación y Ferran Adriá entra en la cocina.

Ferran Adriá: ¿Príncipe pretencioso o Rey culinario?
Ferran Adriá se acerca a un chef frente a mí. Inserta la punta de un par de pinzas en lo que parece un huevo crudo en miniatura con un guisante en lugar de yema. Lo prueba, le dice algo al chef y sonríe. Me siento aliviado en nombre del chef.

Nos llevaron al patio del restaurante, donde Ferran Adriá nos cuenta la historia de El Bulli y su razón de ser. Mientras habla, encuentro que mi reserva se desvanece por completo. Sus ojos brillan de pasión, su rostro es un lienzo de emoción mientras habla de su objetivo de crear un nuevo lenguaje en términos culinarios en El Bulli. Es honesto, directo y convincente. Es hipnóticamente carismático ... y nada pretencioso.

Sus ojos brillan con picardía cuando dice cosas como, “En España tienen algo especial y muy raro. La vanguardia está casi aceptada. No lo entienden, pero están muy orgullosos de ello. La gastronomía es una parte fundamental de la vida en España, no un lujo ”.


Sus expresiones son un libro abierto - puedes decir qué preguntas le gustan y # 8230 o no le gustan a Ferran Adriá. Se anima más cuando se le pregunta sobre qué nacionalidad y cocina prefiere (japonesa porque es un mundo diferente desde el punto de vista gastronómico), mientras que sus ojos se oscurecen cuando hace una pregunta que claramente considera demasiado frívola.

Habla de pasión, de correr riesgos y de compartir. Me encuentro asintiendo con la cabeza a todo lo que dice. Me enganché con su atractivo. Pero todavía queda la gran cuestión de la comida en El Bulli. ¿Es realmente la comida del dios?

Comida en Restaurante El Bulli
No vamos a disfrutar de una de las innumerables comidas más famosas de El Bulli, pero vamos a disfrutar de una selección de canapés: 6 pequeñas creaciones del mejor chef del mundo.

¿Y si decepcionan, me pregunto? ¿Alguien tendría realmente el coraje de decir & # 8216 en realidad, no creo que esto sea muy bueno? & # 8217 Creo que no, pero al final es académico.

Un delicado bocado del primero, un pequeño pastel de forma ovalada coronado con una ramita verde, disipa el pensamiento en una floritura de sabores: tiene un toque fresco de hierba de limón y logra ser dulce y amargo al mismo tiempo, el sabores que evolucionan a medida que se posa en la lengua. Me hace sonreír y pensar en un prado primaveral.

El segundo es de color rojo brillante con envoltura dorada y parece que debería estar decorando un árbol de Navidad. Explota en la lengua desatando sabores que van desde los tomates maduros hasta el azafrán y el pescado,

Estos son seguidos por la baguette más pequeña del mundo, galletas de gambas que saben a rocío de mar en la cara en un día de verano, merengues cremosos en miniatura y gambas con té verde y limoncillo que evocan la sensación de viajar por el sudeste asiático a una velocidad increíble. .

Los sabores son extraordinarios & # 8230 y luego lo entiendo. Entiendo por qué todos los elogios y las críticas. Esto no es cenar de una manera convencional, es descartar todas las reglas gastronómicas y comenzar de nuevo a crear un nuevo lenguaje. Esto es ciencia, arte y gastronomía combinados. Un pensamiento extraño entra en mi mente. Ferran Adriá es mucho más que un chef, es un alquimista, de hecho es Willy Wonka.

Al salir, Ferran Adriá se presenta con una camiseta con la leyenda: En Ferran Confiamos. Lo dice todo realmente.

El restaurante más famoso del mundo cerró sus puertas en julio de 2011 para convertirse en Fundación elBulli.

La razón es, en palabras de Ferran Adriá, "para crear algo excelente tienes que ser fresco y no caer en la trampa de ser predecible". Para crear tienes que estar bajo presión ".

El Bulli había logrado su objetivo. Será interesante ver qué pasa a continuación con Ferran Adriá y la factoría gastronómica.

Mi visita a El Bulli fue organizada como parte de un blogtrip organizado por el Patronato de Turismo de la Costa Brava.

Jack es copropietario, escritor y fotógrafo de BuzzTrips y la serie de sitios web de viajes Real Tenerife, así como colaborador de muchos otros lugares. Sigue a Jack en Google+


ElBulli llega a Londres: la exposición Ferran Adri & agrave abre en Somerset House la próxima semana

Ferran Adrià en Somerset House. Fotografía: Sam Mellish

El perro "Bulli", de Andrew Rae. El restaurante debe su nombre a la raza de Bulldogs franceses que poseía la familia Adrià.

Puede que su restaurante haya cerrado definitivamente sus puertas hace dos años, pero Ferran Adrià no ha colgado el toque y ha abrazado la jubilación. Todo lo contrario. El chef superestrella parece más ocupado que nunca mientras finaliza su visión para la Fundación elBulli, incluida una exposición retrospectiva sobre el funcionamiento del antiguo restaurante número uno del mundo, que se inaugurará en Somerset House en Londres el próximo viernes 5 de julio.

La Fundación El Bulli cuenta con un equipo de 15 chefs que trabajan en proyectos que incluyen un museo de la comida y centro de exposiciones en el antiguo local del restaurante en Girona, un ambicioso proyecto de internet llamado Bullipedia, que tiene como objetivo documentar cada bocado comestible del planeta, y exposiciones itinerantes. como el que ahora visita Londres, llamado elBulli: Ferran Adrià y el arte de la comida.

La retrospectiva llevará a los visitantes detrás de escena en el restaurante más comentado del mundo, revelando el funcionamiento del laboratorio de desarrollo en Barcelona donde el chef y su equipo soñaron 1.846 platos originales, así como la cocina desde donde se sirvieron a los afortunados comensales. suficiente para asegurar las reservas. Se exhiben notas manuscritas y bocetos, y modelos de plastilina de cada uno de los platos, que se hicieron para que el tamaño de las porciones y el enchapado fueran uniformes, junto con fotografías y reseñas de prensa y exhibiciones multimedia.


ElBulli 2005–2011 Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià

Precio $ 750.00 Precio CAD $ 625.00 Precio y euro525.00 Precio y libras425.00 Precio T625.00 Precio USD $ 625.00

Opciones de regalo disponibles al finalizar la compra

elBulli 2005-2011 es el catálogo razonado de elBulli, que fue ampliamente considerado como el mejor restaurante del mundo hasta su cierre en 2011. Habiendo tenido tres estrellas Michelin de 1997 a 2011, y regularmente votado como & # 34Mejor restaurante del mundo & # 34 por un panel de 500 industrias profesionales, elBulli estuvo a la vanguardia del panorama gastronómico desde que Ferran Adrià se convirtió en jefe de cocina único en 1987. El restaurante solo abrió seis meses al año para que el resto del año se pudiera dedicar a desarrollar una carta completamente nueva para cada temporada. . Se dedicaron muchas horas de trabajo de desarrollo a la creación de cada plato espectacular en el taller especialmente diseñado de elBulli en Barcelona, ​​y las innovaciones gastronómicas del equipo creativo han influido en restaurantes y chefs de todo el mundo.

elBulli 2005-2011 se compone de siete volúmenes, uno por cada temporada que el restaurante estuvo abierto entre 2005 y 2011. Cada volumen comienza con un catálogo de fotografías de cada plato que se sirvió en el restaurante durante ese año y termina con recetas detalladas que explican cómo hacer cada componente. También hay notas sobre ingredientes difíciles de encontrar, nuevas técnicas, acabado y presentación. Las recetas se dividen por platos, siguiendo la estructura única de la carta de elBulli: cócteles, snacks, tapas, pre-postres, postres y morphings.

El volumen final, Análisis evolutivo, se centra en la evolución creativa del restaurante, descubrimientos clave, productos y análisis de las influencias y métodos creativos que fueron prominentes durante cada temporada. Los capítulos cubrirán nuevos productos, técnicas y tecnologías año tras año, analizando en profundidad cómo se combinan todos los procesos para impulsar continuamente la cocina en elBulli.

Bellamente presentados en una elegante funda de metacrilato, estos amplios volúmenes permiten un acceso sin precedentes al genio de Ferran Adrià y la creatividad que hizo legendario a elBulli. Una adición esencial a las estanterías de cualquier interesado en la gastronomía moderna, esta es la última oportunidad para descubrir los secretos de la cocina más innovadora del mundo, ahora cerrada para siempre.

Especificaciones:

  • Formato: 7 volúmenes, tapa dura
  • Tamaño: 315 x 240 mm (12 3/8 x 9 1/2 pulg.)
  • Páginas: 2720 pp
  • Ilustraciones: 1400 ilustraciones
  • ISBN: 9780714865485

Ferran Adrià se incorporó a la plantilla de elBulli en 1984 y progresó rápidamente hasta convertirse en jefe de cocina. Famoso por sus técnicas culinarias pioneras, ha sido aplaudido e imitado en todo el mundo y ganó tres estrellas Michelin para elBulli, junto con muchos otros premios. Desde el cierre de elBulli en 2011, Ferran ha estado dando conferencias en todo el mundo y desarrollando elBullifoundation, una academia culinaria y un centro de estudios, en el sitio del antiguo restaurante. Está previsto que la fundación abra en 2015.

Juli Soler trabajó en los comedores de muchos restaurantes en España antes de unirse a elBulli como gerente de restaurante en 1981. Además de contratar a Ferran Adrià, llevó el servicio de recepción a un estándar nunca antes visto en España. También es una gran autoridad en vinos.

Albert Adrià se incorporó a elBulli en 1985 y rápidamente desarrolló su pasión por la repostería. Fue director creativo del taller de elBulli, además de responsable del mundo dulce. Desde el cierre de elBulli en 2011, Albert ha abierto dos nuevos locales en Barcelona Tickets, un bar de tapas y restaurante, y 41 °, un bar de cócteles, ambos con gran éxito.

"elBulli 2005-2011 continúa el impresionante legado contemporáneo de Ferran. Estos volúmenes no tratan sobre quién eres o qué cocinas, se trata de comprender una nueva teoría de la cocina y la cocina. Nadie se ha acercado nunca a lograr lo que ha hecho por esta industria. Imprescindible para cualquier cocinero apasionado. & # 34 & # 8212Daniel Bouloud, chef y propietario, The Dinex Group

"elBulli 2005-2011 es una inspiración para que los cocineros cuestionen continuamente el status quo. & # 34 & # 8212David Chang, chef y fundador de Momofuku

& # 34The catalog raisonn & # 233 profundiza en algunos de los años más influyentes de elBulli, trazando sus técnicas y presentaciones innovadoras. Cosas cerebrales, seguro, pero no esperaríamos menos de un hombre que alguna vez soñó con hacer helado caliente. & # 34 & # 8212Buen provecho

& # 34 Uno de los libros de cocina más esperados de 2014. & # 34 & # 8212Buenos dias America

& # 34Dentro de cien años, la cocina no se entenderá sin la presencia de Ferran Adri & # 225. Esta asombrosa colección de ideas, sabores y diseño es una ventana a una de las mentes más creativas del mundo y revela el legado que Ferran y el equipo de elBulli dejaron en el mundo de la cocina y el arte. & # 34 & # 8212José Andrés, chef y restaurador, Think Food Group

& # 34 Monumental. Para muchos chefs, un compendio de recetas de 18 kilogramos documentaría el trabajo de una vida. En el caso del Sr. Adri & # 225, es simplemente una porción. & # 34 & # 8212El economista

& # 34Es un raro maestro mago que voluntariamente abrirá el telón. & # 34 & # 8212Forbes Life

ElBulli de & # 34Ferran Adri & # 225 cambió el mundo de la comida. Luego se cerró. Pero Adri & # 225 ha encontrado una manera de traer de vuelta platos épicos. & # 34 & # 8212Comida y vino

& # 34Una increíble colección de recetas y técnicas de un equipo que cambió para siempre mi forma de ver la comida. Increíblemente inspirador. & # 34 & # 8212Sean Brock, chef ejecutivo, Husk, McCrady's y Minero, y autor del libro más vendido Heritage


El universo creativo de Ferran Adrià

El “Ferran Adrià y elBulli. La exposición Riesgo, Libertad y Creatividad ”desvela el universo creativo y el talento de Ferran Adrià, el chef más influyente de finales del siglo XX y principios del XXI, así como la capacidad integral de innovación que ha aplicado a la gastronomía con su trabajo en el restaurante elBulli. La exposición está abierta al público del 2 de febrero de 2012 al 3 de febrero de 2013 en la sala 3 del Palau Robert de Barcelona.

Ferran Adrià (a la derecha) visitando la exposición, sentado en la mesa de proyección (foto cedida por Palau Robert, Barcelona).

Ferran Adrià se ha convertido a lo largo de los años en un icono mundial de la gastronomía. El trabajo realizado en elBulli, considerado el mejor restaurante del mundo durante cinco años consecutivos, ha recibido reconocimiento mundial y ha marcado la dirección del futuro de la cocina y de nuestra forma de pensar sobre la comida y la gastronomía. Los nombres de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y de todo el equipo creativo de elBulli están asociados a valores como la reflexión, el talento, la innovación, el liderazgo, el trabajo en equipo, el trabajo bien hecho, la internacionalización y la solidaridad. Más allá del campo de la gastronomía, su trabajo abarca áreas como el arte y la tecnología.

La sala & # 8220Origins (Los años de aprendizaje) & # 8221 narra la historia de elBulli desde sus orígenes en 1956 hasta marzo de 1987, época en la que Ferran Adrià se hizo cargo de elBulli como su chef (foto cedida por Palau Robert, Barcelona).

La exposición se produce después de que elBulli cerrara sus puertas en julio de 2011 y conmemora los 50 años de historia del restaurante (a partir de 1961), coincidiendo con una época en la que la gastronomía catalana se ha convertido en una de las más destacadas del panorama mundial. Por cierto, Adrià cumple 50 años en 2012.

Aunque la decisión de cerrar el mundialmente conocido restaurante 3 estrellas Michelin se tomó para que pudiera sufrir su transformación (Adrià afirmó que elBulli había completado su andadura como restaurante) en la Fundación elBulli, un centro de experimentación e innovación gastronómica que pretende difundir sus creaciones en Internet desde 2014 en adelante, a los críticos les gusta señalar que el restaurante había estado operando con pérdidas en sus últimos años. Sin embargo, una vez que ingresas al universo creativo de Adrià en la exposición, rápidamente queda claro que aquí hay un genio que no puede simplemente seguir cocinando y # 8211 necesita innovar y trascender el trabajo regular de un restaurante.

El mapa evolutivo ilustra los productos, técnicas, elaboraciones y filosofía con videoclips, y los visitantes pueden ver elaborados platos emblemáticos, todos ellos hitos importantes en la carrera de Ferran Adrià y en la historia de elBulli. (foto cedida por Palau Robert, Barcelona).

La exposición narra la historia de elBulli, desde sus orígenes en 1956 con la llegada del Dr. Schilling y su mujer Marketta a Cala Montjoi (entre Roses y Cadaqués), hasta marzo de 1987, época en la que Ferran Adrià se hizo cargo exclusivo de elBulli como su chef. . Audiovisuales, documentos, fotografías y objetos en orden cronológico destacan el salto cualitativo del restaurante a través de una oferta gastronómica cada vez más sofisticada y con claras referencias a la nouvelle cuisine francesa. Además de Ferran Adrià, los protagonistas de esta transformación fueron Jean-Louis Neichel, Juli Soler y Albert Adrià.

& # 8220The Search For A Style & # 8221 Salón con mesa de restaurante donde se proyecta un menú de 40 platos de elBulli (foto cedida por Palau Robert, Barcelona).

Uno de los aspectos más destacados es la sala & # 8220The Search For A Style & # 8221 donde los visitantes pueden ver una recreación del ambiente del restaurante & # 8217s comedor a través de un audiovisual con atrezzo (mesa y sillas de elBulli): imágenes de un elBulli 40 -El menú de degustación de platos se proyecta sobre la mesa desde arriba, lo que permite a los visitantes presenciar al menos visualmente la experiencia gastronómica. Y en general se hace mucho hincapié en cómo la aportación innovadora de elBulli a la cocina de vanguardia es el sexto sentido: provocar una respuesta en los comensales, que se expresa en forma de gestos y emociones de sorpresa, interrogación, recogimiento, deseo y felicidad. . Ferran Adrià no crea platos ni recetas, sino conceptos y técnicas que luego puede aplicar a innumerables elaboraciones, como se explica en el apartado & # 8220Momento 0 & # 8221 de la exposición.

Una de las exhibiciones más extravagantes: una caricatura firmada por Matt Groening de Adrià (con un Bart Simpson garabateado mirando por encima del hombro).

Su acercamiento técnico-conceptual a la cocina y la creación requiere de todo un equipo dedicado exclusivamente a la creación en un espacio ideal, y para una inmensa catalogación posterior entre las exposiciones se encuentran dibujos de platos realizados por Ferran Adrià, un despliegue de elementos de vajilla de metal utilizados para servir, a medida. hizo moldes de silicona, objetos y utensilios utilizados en el proceso de cocción, una variedad de platos de plastilina utilizados para demostrar la distribución ideal de los alimentos en un plato y, por supuesto, innumerables libros de cocina y cuadernos.

& # 8220The Time of Major Change & # 8221 & # 8211 Una recreación de la cocina de elBulli a través de proyecciones en forma de tríptico (foto cedida por Palau Robert, Barcelona).

Ingredientes de plastilina utilizados para demostrar el diseño ideal de un plato (foto cortesía de Palau Robert, Barcelona).

La exposición se presentará en Nueva York en 2013 y luego viajará a Londres. También se convertirá en el germen o base del futuro Centro-Museo dedicado a Ferran Adrià y elBulli en Roses. Estas y otras iniciativas que puedan surgir con posterioridad tienen como objetivo proyectar la imagen de Cataluña al mundo, mostrándola como un país moderno e innovador, y posicionarla como líder y referente en el escenario mundial de la gastronomía gracias a la enorme cantidad de investigación que se llevó a cabo en elBullirestaurant y que se seguirá realizando en elBullifoundation. La exposición también considera que Cataluña debería pedir oficialmente a la UNESCO que designe la gastronomía catalana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, como hizo con los castellers (personas erigiendo Torres Humanas).

El comienzo: una estatua de bronce del bulldog & # 8220Bulli & # 8221 que dio nombre al restaurante.

Si bien es posible aventurarse en Cala Montjoi y el sitio donde elBulli el restaurante se está transformando en elBulli la fundación, tendrá que ir a Barcelona para experimentar la comida: los hermanos Adrià administran las entradas del bar de tapas en la Avinguda Paral. · Lel 164 y un local vanguardista de al lado llamado 41 ° (41 Grados). Al igual que en elBulli, entrar es difícil: 41 Grados solo acepta reservas online y solo para un número par de comensales, lo que mantiene alejados a los críticos en solitario. Sirven & # 8220una experiencia & # 8221 de 41 minicursos para un total de 16 personas por noche. Pero hay más: Ferran y Albert Adrià están montando un restaurante mexicano (el primero de una cocina diferente) y planean abrir un local Nikkei de influencia japonesa, ambos también en Barcelona. ¿Quién sabe qué sigue? Seguirá siendo interesante ver el Adriàs.

Ferran Adrià y elBulli. Exposición Riesgo, Libertad y Creatividad
Centro de información catalán Palau Robert
Passeig de Gràcia, 107 08008 Barcelona [MAPA]
(+34) 93 238 80 91 / 92 / 93
Abierto de lunes a sábado de 10 a 20h. Domingo de 10 a 14.30 h. Admisión libre.

Gracias al Palau Robert por las fotografías y material de prensa.
Póngase en contacto con el autor @flachrattenmann.


La exposición elBulli de Ferran Adrià ya está abierta en Londres - Recetas

Inicio & raquo Blog & raquo Noticias & raquo ¡La magia de Ferran Adrià y elBulli se revela en la exposición de Nueva York!

Sin duda, Ferran Adrià ha cambiado para siempre el rostro de la gastronomía molecular y la cocina en general. Ahora sus inusuales métodos creativos de dibujo y visualización estarán en exhibición para que todos los veamos y aprendamos. Del 25 de enero al 28 de febrero de 2014, el Centro de dibujo de la ciudad de Nueva York albergará Ferran Adrià: apuntes sobre la creatividad, una muestra visual con las notas y dibujos de Adrià de sus concepciones, así como imágenes y otra documentación visual de elBulli.

También se presentarán las películas, Documentando Documentay 1846, un documental producido por The Drawing Center que se reproducirá constantemente. Es una película que documenta cada plato servido por Ferran Adriã en elBulli en formato de imagen de video, junto con el proceso creativo.

Documentando Documenta, una película sobre la participación de Ferran Adrià en la Documenta 12, también se proyectará constantemente. La Documenta fue una exposición de arte que tuvo lugar en Kassel durante un período de 100 días. Como Adrià no pudo participar en Kassel, mantuvo abierta una mesa para dos en elBulli todas las noches de la exposición. El sitio se hizo conocido como "el Pabellón G". Dos personas fueron elegidas al azar cada noche en la exhibición de Kassel y se les ofreció un pasaje aéreo y una cena en elBulli para experimentar el arte de cocinar en su propio entorno.

Ferran Adrià: Notas sobre la creatividad será la exhibición real que se centra en el uso de notas y dibujos del chef Adrià para llevar sus platos del concepto a la realidad. Los dibujos también son una herramienta que utiliza para comprender y expresar mejor su creatividad y filosofía de la alimentación y la vida en general.

La exposición contará con cuadernos, blocs de dibujo, grabados enmarcados y otros medios que documentan conceptos como el desarrollo y las técnicas del menú, así como los resultados de la investigación, los productos finales e incluso ideas para utensilios y platos. También habrá dibujos arquitectónicos de la sede de la Fundación elBulli y maquetas plásticas de creaciones culinarias.

Ferran Adrià: Notas sobre la creatividad será la primera exhibición de este tipo y preparará el escenario muy bien para el lanzamiento del 3 de marzo de 2014 del libro de siete volúmenes del Chef Adrià titulado elBulli 2005-2011 que narra los últimos seis años en que el emblemático restaurante estuvo abierto al público.

La vista de Cleveland de Ferran Adrià: Notas sobre la creatividad tendrá lugar en MOCA Cleveland del 26 de septiembre al 18 de enero de 2015.


Una exposición sobre la cocina de Ferran Adrià y su restaurante El Bulli estará en Londres

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Londres (ACN) .- 'el Bulli: Ferran Adrià and The Art of Food' se exhibirá en el Somerset House de Londres del 4 de julio al 29 de septiembre. El chef catalán Ferran Adrià revolucionó la cocina moderna, de tal modo que algunos críticos lo han comparado con la influencia de Picasso en la pintura. De hecho, la mayoría de los mejores chefs actuales de todo el mundo han pasado algún tiempo como cocineros formadores en el restaurante El Bulli de Adrià, que estaba situado en una playa de la Costa Brava, en la localidad catalana de Roses. El Bulli fue considerado el mejor restaurante del mundo por cinco veces récord y cerró en 2011 para reabrir como fundación culinaria de promoción de la investigación y el arte en 2014. Además, Adrià fue considerado por Restaurant Magazine como u201C el chef de la década u201D en 2010 y ha sido profesor en Harvard y otras universidades. La creatividad de Ferran Adrià desarrolló nuevas técnicas y reinterpretó la cocina, fragmentando platos, cocinando para los cinco sentidos, creando un nuevo lenguaje y llevando la cocina a una dimensión completamente nueva. La exposición sobre el chef catalán y u2018el Bulli u2019 ya lleva un año expuesta en Barcelona, ​​en el centro Palau Robert. Fue un gran éxito, visitado por más de 650.000 personas, y ahora estará de gira por todo el mundo. Londres es la primera parada pero Adrià espera llevar la exposición a Sao Paulo y Estados Unidos, entre otros destinos.

El jueves, Ferran Adrià presentó la exposición Somerset House sobre su arte y el restaurante donde cocinó durante tres décadas, el Bulli, que fue considerado el mejor restaurante del mundo en 2004, 2006, 2007, 2008 y 2009. Se dice que Adrià estar muy satisfecho con la exposición y consideró que era u201increíble u201D que Somerset House dedicara una exposición a su trabajo. Según Adrià, los gestores de contenido de Somerset House u201Clike riesgo, y el Bulli es riesgo u201D. El chef catalán destacó que es la primera vez que una exposición en este centro de arte londinense se dedica a un restaurante, lo que según él muestra el impulso innovador de su obra.

Somerset House considera que el espectáculo es u201Ca testimonio del abundante talento, genio y ambición u201D de Adrià. La exposición permitirá al visitante conocer el proceso que siguió el chef catalán para elaborar sus platos en el restaurante Costa Brava, en el Cabo de Creus (Cap de Creus). Se muestran notas manuscritas, dibujos de platos, modelos de plastilina, menús originales y diseños de cubiertos, entre otros elementos.

Una gran semana de la cocina catalana en Londres

La exposición sobre Adrià y El Bulli se ha presentado en Londres la misma semana que otro restaurante catalán, El Celler de Can Roca, ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo. u2018Restaurantu2019 magazine, considered to be the most prestigious publication among chefs, awarded the recognition to the Girona-based establishment run by the three Roca brothers, with Joan Roca as the main chef. Adrià had told the press he was u201Cvery happy, and it is very important for the country in difficult timesu201D, referring to the rough economic situation. He also stated that the El Celler de Can Roca is u201Can exampleu201D of u201Chow a SME u2013 because a restaurant is also a SME u2013 can create amazing thingsu201D.

In 2013, El Celler de Can Roca and the Roca brothers have taken the worldu2019s cuisine crown from the Danish restaurant Noma and René Redzepi, who in 2010 took the position from El Bulli and Ferran Adrià. In 2010, El Bulli was not included in the worldu2019s top ranking since Adrià had already announced his plans to close the restaurant in 2011. However, in 2010, u2018Restaurantu2019 named Adrià the u201Cchef of the decadeu201D.

The exhibition in Somerset House aims to discover Adriàu2019s way of working and understanding cuisine. The Catalan chef told the press he was very happy to have such an exhibition in London, since it is one of the cities he likes the most. He also added that u201Capart from two or three museums such as the Tateu201D, Somerset House is one of the u201Cmost modernu201D museums in the world, with two and a half million visitors per year. u201CIt is run by people who like risk, and el Bull is about risku201D, he added.

According to Adrià, within the next four to five months, the Anglo-Saxon world will speak u201Ca lotu201D about Catalan cuisine, because of El Celler de Can Rocau2019s success and because of the exhibition at Somerset House. u201CThese are important things for the countryu201D, he emphasised, since both things will bring Catalonia closer to u201Cpotential high-class touristsu201D. u201CNever before has an exhibition about a restaurant been organisedu201D he underlined, and it is important than the first one is about a Catalan establishment.

The exhibition is u201Cpedagogical and funu201D, according to the Catalan chef. It is a u201Cfantasticu201D exploration of el Bulliu2019s working process. It is also u201Ca way to instil innovation it is an exhibition very much linked to innovation, but in a very easy wayu201D, Adrià explained. He also confessed that when the exhibition was in Barcelona, he attended from time to time to witness the peopleu2019s growing interest in the field of cuisine.

Ferran Adrià also told the press that within the next few days he will present to the public the u201Csymbolical nameu201D of his new project, El Bulli Foundation, the research and innovation centre mixing cuisine, health and art. Adrià explained that the name will add u201Can adjectiveu201D to make it more special. In addition, he reminded listeners that in November they will officially present the foundationu2019s project, which aims to give a legacy to society. Adrià also added that they are not in a rush to open El Bulli Foundationu2019s doors.


Ferran Adria brings elBulli exhibition to London

You've eaten at the restaurant — or probably you haven't. Now visit the exhibition.

Spanish chef Ferran Adria, the man behind the late, lamented elBulli restaurant, is bringing an exhibition dedicated to the art and science of his distinctive brand of molecular gastronomy to London.

Diners lucky enough to get reservations at elBulli before it closed two years ago feasted on 50-course tasting menus featuring frozen cocktails, ham tapioca, lobster and lamb's brain salad and many other challenging creations.

Visitors to "elBulli: Ferran Adria and the Art of Food" will see sketches, menus, film, photographs and even plasticine models of food, showing how those memorable menus were created. Just don't expect to eat.

"If you go to the Barcelona football team museum, you don't play football," Adria said unapologetically Thursday as he announced the London show. "If you go to an airplane museum, you don't fly a plane."

The hunger-inducing nature of the exhibition didn't prevent 650,000 people visiting it over the course of a year at Barcelona's Palau Robert.

In London, it will be on display from July 5 to Sept. 29 at Somerset House, a palatial 18th-century edifice beside the River Thames that has been transformed over the last decade from dusty tax office to busy arts and cultural center.

The exhibition is the latest stage in the expanding afterlife of elBulli, which closed its doors in July 2011 after a final meal that included "Clam Meringue," "Olive Spheres" and "Hot Cold Gin Fizz."

Adria, who started at elBulli in 1984 and became head chef three years later, used the restaurant to explore his fascination with the essence of food and the experience of eating.

In the restaurant's kitchen and a scientific lab in Barcelona, he and his team deconstructed ingredients to what he calls the molecular level, then reconstructed dishes using unexpected re-combinations of the original components, presenting the results in mouthful-sized portions.

"For every 100 dishes we created, one was brilliant," said Adria, a compact, energetic 50-year-old in gray jeans, black jacket and sneakers, who proves incapable of remaining seated as he discusses his work with journalists.

The restaurant, tucked in a cove on the rocky coast of northeast Spain, maintained a three-star Michelin rating for more than a decade and was ranked the world's best place to eat five years running by Restaurant magazine.

It also made Adria — part celebrity chef, part twinkling mad scientist — one of the food world's most famous figures. He voiced a character in the Spanish version of Pixar's animated film "Ratatouille," and made an appearance in "The Simpsons."

Molecular gastronomy has inspired chefs from Britain's Heston Blumenthal to Chicago's Grant Achatz and Denmark's Rene Redzepi. Some of its signature touches — foams, jellies, liquid nitrogen — have almost become culinary cliches.

"Everybody agrees that there is a before and an after in gastronomy, thanks to Ferran," said Ignasi Genoves, general director of Palau Robert.

Adria, however, says elBulli's legacy isn't a style of food, but an ethos of authenticity, experimentation and risk.

"People believe the legacy of elBulli is a type of cooking, but it's not," he said through a Spanish interpreter. "The important thing is the philosophy we are transmitting to all the people who worked with us."

Hundreds of people have passed through elBulli's kitchens, then marched out into the food world. Adria noted with pride that the four top chefs on Restaurant magazine's influential top 50 ranking this year are elBulli alumni.

The restaurant may be closed, but Adria says elBulli's work is just beginning.

In 2011 he and business partner Juli Soler announced plans to transform the site into a gastronomic think-tank and research institute called elBulliFoundation.

Due to open in 2015, it's an ever-evolving concept. Adria's attempt to explain it Thursday involved much arm-waving and diagram-scrawling, as he described a multipronged structure that will encompass a history of cuisine ranging "from the Big Bang to the Neolithic period" and beyond, taking in the origins of human life.

"If there's no homo sapiens, there's no cooking," he said.

More prosaically, Adria and elBulli have been the subject of a documentary, and a feature film about the restaurant is in the works.

The chef, who ranges the world collaborating with artists and scientists, clearly enjoys the freedom of not having to run a kitchen and worry about his Michelin ranking.

"The restaurant is closed — not elBulli," he said.

"We have a bigger impact being closed, because I'm not competing anymore."


Ferran Adria to Present El Bulli Exhibition in London

Ferran Adria and El Bulli, the restaurant in northern Spain that was named best in the world for a record five times, are to be the subject of an exhibition at Somerset House in London later this year.

𠇎l Bulli: Ferran Adria and the Art of Food” will run from July 5 through Sept. 29. The retrospective will feature a multimedia display of the history of the establishment and the creative process behind the gastronomy. There will be models of dishes, as well as original menus and tables set with cutlery.

Just don’t expect any food.

“If you go to the Barcelona football museum, you don’t expect to play soccer,” Adria told a news conference at Somerset House today. “If you go to an aviation museum, you don’t fly in an airplane. You will learn about food, not eat it.”

The exhibition comes to London from Palau Robert, a center of Catalan culture in Barcelona, where it has attracted more than 650,000 visitors. Adria said in an interview that he is hoping to take it to Boston, Sao Paulo and other cities.

More than 1 million people applied each year for the 8,000 places at El Bulli, which closed in 2011. Diners enjoyed as many as 48 courses, with delicacies such as gin snow, nitro-caipirinha with tarragon concentrate and an exploding olive.

Adria stopped serving diners to replace the restaurant with a culinary foundation that will focus on the art and science of gastronomy and become a creative hub. He said the success of the exhibition in Barcelona has made him rethink the exact nature of the foundation, scheduled to open in 2015.


Ver el vídeo: El Bulli ja no és el millor del món però Ferran Adrià és reconegut el xef de la dècada (Julio 2022).


Comentarios:

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