Recetas tradicionales

Croquembouche

Croquembouche

Ponga la mantequilla cortada en trozos y el agua en una cacerola de fondo grueso.

Cocina a fuego medio y apenas hierva, retira la cacerola del fuego y agrega la harina y el azúcar.
Revuelva con una cuchara de madera hasta que se cree una mezcla homogénea.


Vuelva a poner la mezcla al fuego y continúe revolviendo hasta que la mezcla se desprenda de las paredes y cree una pátina blanca.

Retirar del fuego, dejar enfriar la masa choux y luego agregar los huevos uno a la vez, incorporando bien cada huevo antes de agregar el siguiente huevo.

Continúe revolviendo hasta que la masa choux tenga mucho cuerpo y no se caiga de la cuchara si se agita

Forre las bandejas con papel pergamino y forme las bolitas de crema con una cuchara o una manga pastelera con pico liso

Hornee las bocanadas en un horno precalentado a 200 ° durante unos 20 minutos.
Apaga el horno y déjalos secar y mientras tanto prepara el relleno.

En una cacerola, cocine a fuego lento una vaina de vainilla grabada en la leche, luego apague el fuego y déjela enfriar;

En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina hasta que la mezcla esté suave

ahora vierte la leche en la mezcla de huevo y azúcar

poner todo al fuego y mezclar hasta obtener una crema espesa.

Retirar la nata del fuego y dejar enfriar removiéndola de vez en cuando o cubriéndola con una capa de film transparente para evitar la formación de piel.

Montar la nata y agregarla a la natilla ya fría, luego mezclar hasta obtener una crema tersa

Poner la nata en una manga pastelera dotada de boquilla lisa Perforar todas las bolitas de la base y rellénalas con la nata obtenida.

Ahora prepara el caramelo
Derretir el azúcar con el agua cocinando a fuego medio y, revolviendo, dejar que se derrita hasta obtener un caramelo de color ámbar.

Luego retira del fuego

Vamos ahora a armar el croquembouche
Empiece a tomar las bolitas de crema, sumérjalas en el caramelo y colóquelas en un plato de servir. Es bueno saber que una vez que las sumerja en el caramelo y las coloque en el plato, ya no podrá mover las bolitas de nata ya que el caramelo tendrá una acción pegajosa.

Haga una primera capa de bocanadas de crema, luego continúe arreglando un segundo piso y continúe hasta obtener una pirámide de bocanadas

Cuando hayas terminado de batir el Croquembouche, sumerge un tenedor o cuchara con la punta en el caramelo que debe estar bastante espeso (Si durante el montaje del cono el caramelo se solidifica, ponlo a fundir a fuego lento, dándole la vuelta con un cucharón hasta que llegue al fluidez deseada) levantándolos de la sartén notarás que se formarán finos hilos con los que tendrás que decorar el Croquembouche a tu gusto.

Termina la decoración colocando cerezas confitadas sobre el pastel


Vídeo: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (Septiembre 2021).