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Golosinas de limón

Golosinas de limón

Receta de delicias de limón de de 27-04-2010 [Actualizado el 11-07-2018]

Las delicias de limón son un postre de limón típico de la península de Sorrento, concebido por la chef pastelera de Sorrento Carmine Marzuillo en 1978, y vuelto a proponer y reproducir por los más famosos pasteleros italianos y no italianos. Las delicias de limón son pequeños bizcochos rellenos de crema de limón, bañados en un almíbar a base de limoncello y cubiertos con un delicado glaseado de cítricos. Luego de una primera versión preparada en nariz, decidí volver a prepararlas siguiendo la receta de las delicias de limón de Salvatore De Riso, fue un trabajo duro, pero valió la pena, un postre fresco, fragante, cítrico, perfecto para mi sabores.

Método

Cómo hacer delicias de limón

Preparación del bizcocho
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras hasta que estén firmes añadiendo 50 g de azúcar poco a poco.


Batir las yemas de huevo con los 40 g restantes de azúcar hasta obtener una masa espumosa. Combinar lentamente la harina, el almidón, las almendras picadas, la levadura en polvo, el limón y la vainilla.
Finalmente añadir las claras de huevo batidas y mezclarlas con una cuchara de madera de abajo hacia arriba.

Vierta la mezcla en moldes en forma de cúpula.
Hornee a 170 ° en un horno precalentado durante 15 minutos.
Dar la vuelta al molde sobre una rejilla y dejar enfriar.

Preparación de la crema de limón
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
luego agregue 40 g de jugo de limón

Cocina hasta que espese, luego agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación de la natilla
Batir las yemas con el azúcar.

agregar la maicena

A continuación, la leche y la nata y mezclar con unas varillas.

Transfiera la mezcla al fuego y cocine la crema agregando una cáscara de limón.
Cuece la crema de limón a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Tan pronto como la crema comience a espesarse, retire el jugo de limón y agregue el jugo de limón filtrado. Revuelva firmemente para crear grumos y apague la llama.

Luego agrega la crema de limón y mezcla hasta que se combine con la natilla. Déjalo enfriar
Tan pronto como la crema de limón se haya enfriado por completo, agregue 100 g de crema batida y un vaso de limoncello.

Preparación del húmedo
En un cazo poner el agua con el azúcar y la piel de dos limones. Después de unos minutos agrega el limoncello.

Preparación final del postre

Humedezca cada domo y su base y llene los domos con la crema preparada.

Mientras llena las delicias de limón, colóquelas en un plato.
Preparación de la crema de cobertura
A la nata sobrante agregue el limoncello y la leche y mezcle todo.
La consistencia de la crema de limoncello debe ser similar a la de una bechamel fluida.

Luego cubra las tortas con el glaseado obtenido. Decora las delicias de limón con crema batida.

Refrigere por 1 hora antes de servir



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