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La Fundación James Beard Taste America llega a Portland

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La Fundación James Beard continuó su gira de cena Taste America con una parada en Portland, Oregón, este 21 de octubre. La gira sirve como una celebración de James Beard y su legado, así como una recaudación de fondos para la Fundación James Beard, una organización sin fines de lucro que sirve para "celebrar, nutrir y honrar la herencia culinaria diversa de Estados Unidos a través de programas que educan e inspiran" (leer más aquí). Esta parada en el recorrido fue especialmente notable, ya que Portland era el hogar natal de James Beard, y la generosidad de Oregón fue una gran inspiración para su vida como chef.

La velada comenzó a las 6:30 p.m. con una hora de cóctel con ocho chefs de Portland y el extranjero, así como bodegas, cervecerías y destilerías. Uno de los bocados más destacados de la hora fue un hum bao de foie gras con salsa de caramelo hoisin de Sarah Pliner de Portland’s Aviary, un bollo al vapor perfectamente esponjoso con una delicada mezcla de carne de cerdo y foie gras en su interior. Otros chefs incluyeron al educador y ganador del premio James Beard Philippe Boulot, Chris Cosentino de Cockscomb en San Francisco, Gabrielle Quiñónez Denton y Greg Denton de Ox Restaurant, Gregory Gourdet de Departure Restaurant and Lounge y Justin Woodward de Castagna. El ganador del premio James Beard, Hugh Acheson, quien no asistió al evento, brindó la receta de un platillo que nos deleitó durante la recepción. Durante la hora del cóctel, se invitó a los invitados a pujar por artículos de subasta silenciosa mientras probaban vinos, bebidas y entremeses.

A las 8:00 p.m., los invitados fueron llevados al comedor principal para cenar, un evento de cuatro platos con maridaje de vinos. A pesar de tener que atender a más de cien invitados, el personal del Hilton fue tan excepcional que los comensales recibieron su plato en cuestión de minutos. El primer plato fue una panna cotta de coliflor con cangrejo de Oregon Dungeness, prosciutto y rebozuelos. Este plato, elaborado por Marissa Burback de HopCity Tavern + Market en el Hotel Hilton, era ambicioso y estaba bellamente construido, con la suave sedosidad de la panna cotta equilibrando la audacia del cangrejo y el prosciutto que descansaba encima. Un chardonnay brillante de Stoller Family Estate en Dundee estaba muy bien combinado, la acidez jugando con la riqueza del plato.

El siguiente fue un emocionante salmón rojo ahumado con rebozuelos, ensalada de calabaza y caviar de salmón sobre salsa raifort del ganador del premio James Beard, Greg Higgins de Higgins. El salmón se acercó con un sabor demasiado picante, pero no cruzó la línea, mientras que la ensalada fue divertida e inesperada, con largas y crujientes pajitas de calabaza. Se sirvió una mezcla de rojo más claro de Andrew Will Champoux para acompañar el plato.

El plato principal fue preparado por la visitante Taste America All-Star, ganadora del premio James Beard, Stephanie Izard de Girl & the Goat en Chicago. Era una costilla estofada con coco de influencia tailandesa con menta, albahaca y pimientos, combinada muy bien con un cabernet sauvignon de Double Canyon Vineyard en Washington. Finalmente, el ganador del premio James Beard, Ken Forkish, de Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza y Trifecta Tavern, entregó una delicia otoñal discreta: un delicioso croissant de maple con azúcar y cáscaras de manzana confitada, caramelo de manzana y arce y crema chantilly combinada con un albariño crujiente. de la reserva del propietario de Maryhill Winery. Fue un plato delicioso para terminar la velada.

Sin embargo, la velada fue mucho más que la cena. Fue dirigido por el maestro de ceremonias invitado Drew Carney de KGW, quien educó a la multitud sobre la fundación, presentó a los chefs y patrocinadores y brindó orientación general y entretenimiento para la comida. Después de que se sirvió el plato principal, comenzó una subasta con el subastador Kelly Russel. Los huéspedes pujan por una variedad de paquetes, desde excursiones a Seattle hasta una cena casera con Gregory Gourdet. Entre esto y la subasta silenciosa, la cena recaudó más de $ 25,000 para la fundación. En general, fue una velada significativa y exitosa para la Fundación James Beard y los asistentes.

Obtenga más información sobre Taste America en jbftasteamerica.org y siga el recorrido en #JBFTasteAmerica en Twitter e Instagram.

Para obtener más noticias sobre viajes y restaurantes de Portland, haga clic aquí.


5 cosas sobre James Beard, el gourmet original de Portland

“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


5 cosas sobre James Beard, el gourmet original de Portland

“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


5 cosas sobre James Beard, el gourmet original de Portland

“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


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“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


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“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


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“Para entretener con éxito, primero hay que prestar atención a su cocina, pero la comida debe tener buen aspecto y buen sabor. ¡Haz un buen espectáculo! Al igual que el teatro, ofrecer comida y hospitalidad a la gente es una cuestión de espectáculo, y no importa cuán simple sea la actuación, a menos que la hagas bien, con amor y originalidad, tienes un fracaso en tus manos ”. —Delicias y prejuicios, 1964


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