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Fraude de mariscos desenfrenado en la ciudad de Nueva York

Fraude de mariscos desenfrenado en la ciudad de Nueva York



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El grupo de defensa y conservación de productos del mar Oceana ha revelado una tasa sorprendentemente alta de fraude de productos del mar en todo el país. En Boston, el 48 por ciento de todos los mariscos se etiquetan como especies diferentes en tiendas, restaurantes y bares de sushi. En Miami, es el 31 por ciento, y en Los Ángeles, es la friolera del 55 por ciento. Y en Nueva York, según un reporte publicado por el grupo esta semana, hay un 39 por ciento de probabilidades de que esté comiendo un pescado completamente diferente de lo que cree.

Tomemos, por ejemplo, el atún blanco. Las probabilidades de que haya estado comiendo escolar son casi del 100 por ciento. Y si cree que está comiendo pargo rojo, es muy probable que sea tilapia, lubina blanca, perca de mar o blanquillo.

Si está pensando para sí mismo: "¿A quién le importa? Un pez es un pez", es posible que desee volver a pensarlo. Escolar se ha relacionado con problemas digestivos importantes, y la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha incluido el blanquillo en la lista de "No comer" para mujeres embarazadas o en período de lactancia debido a sus altos niveles de mercurio.

"Sin etiquetas precisas y honestas que muestren exactamente qué pescado está comiendo y dónde fue cosechado, aquellos que necesiten este consejo crítico sobre peces específicos quedarán desprotegidos", según el informe.

En muchos casos, los nombres de los peces simplemente se han perdido en la traducción, lo cual es parte de la razón por la que el 100 por ciento de todas las barras de sushi probadas sirvieron pescado mal etiquetado (el salmón generalmente seguía siendo salmón, pero después de eso es más o menos gratis para todos).

Las probabilidades de que el informe provoque un cambio real en la industria son escasas, pero ciertamente ayuda a crear conciencia de que cuando se trata de pescado, lo que ves no siempre es lo que obtienes.


New York AG: Algo sospechoso con etiquetas de pescado

NUEVA YORK (CBSNewYork / AP) & # 8212 Ese salmón rojo salvaje en el pasillo refrigerado puede ser directamente de la piscifactoría.

La procuradora general de Nueva York, Barbara Underwood, dice en un informe publicado el viernes que más de una cuarta parte de los productos del mar que su oficina probó en una encuesta de supermercados en todo el estado estaba mal etiquetada, informa CBS2 & # 8217s Jennifer McLogan.

Underwood dice que el etiquetado incorrecto de ciertas especies populares estaba muy extendido. Ella dice que el salmón de piscifactoría se vendía con frecuencia como salvaje y que el pescado vendido como pargo rojo o lenguado de limón tenía más probabilidades de ser un tipo de pescado diferente al real.

"Está claro que el fraude de productos del mar no es solo una casualidad y está muy extendido en Nueva York", dijo Underwood. & ldquoLos ​​supermercados son la última línea de defensa antes de que un pez falso termine como cena familiar, y tienen el deber de hacer más. Sin embargo, nuestro informe deja en claro que los neoyorquinos pueden ser víctimas de etiquetado incorrecto con demasiada frecuencia. Debemos tomar medidas para hacer cumplir la ley, y los consumidores deben estar alertas y exigir que sus supermercados pongan a los clientes en primer lugar tomando medidas serias para garantizar el control de calidad en sus mostradores de productos del mar. & Rdquo

El fiscal general dice que los supermercados tienen el deber de investigar más a fondo a sus proveedores de productos del mar.

Entre los hallazgos clave, según la oficina del fiscal general y # 8217:

  • Más de una de cada cuatro (26,92%) compras de productos del mar con un código de barras identificable estaban mal etiquetadas. Aproximadamente dos tercios de las marcas de supermercados revisadas tenían al menos un caso de sospecha de etiquetado incorrecto.
  • Un pequeño subconjunto de marcas de supermercados fue responsable de una proporción enormemente desproporcionada de sospechas de etiquetado incorrecto. De las 12 cadenas con 10 o más muestras analizadas, cinco tenían tasas de sospecha de etiquetado incorrecto que excedía el 50%, incluidas Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard & rsquos, Uncle Giuseppe & rsquos y Western Beef. Estos cinco recibieron cartas de cumplimiento de la OAG en busca de más información, incluso sobre sus prácticas de control de calidad de los productos del mar, y podrían enfrentar sanciones financieras.
  • Si bien el etiquetado incorrecto afectó prácticamente a todas las categorías de productos del mar analizadas, se encontró un etiquetado incorrecto desenfrenado en ciertas especies. Los resultados sugieren que los consumidores que compran lenguado limón, pargo rojo y mero tienen más probabilidades de recibir un pescado completamente diferente. Del mismo modo, los consumidores que compraron salmón "ldquowild" a menudo obtuvieron los productos del mar cultivados en granjas que habían pagado en promedio un 34% más para evitarlos.
  • Los sustitutos eran especies típicamente más baratas y menos deseables. Los pargos vendidos como pargo rojo, por ejemplo, tendían a venderse por la mitad cuando se etiquetaban correctamente como otro tipo de pargo. Algunos sustitutos (por ejemplo, el pargo de carril) tenían niveles más altos de mercurio o provenían de pesquerías menos sostenibles que las especies previstas, lo que plantea problemas de seguridad del consumidor y sostenibilidad ambiental.
  • El etiquetado incorrecto de los productos del mar se produjo en la mayoría de las regiones de Nueva York, pero fue más generalizado en el norte del estado. La ciudad de Nueva York tuvo una asombrosa tasa de etiquetado incorrecto (42,65%) en todas las muestras analizadas, con tasas igualmente altas de etiquetado incorrecto en Long Island (40,63%) y una tasa ligeramente más baja en los condados de Westchester y Rockland (32,43%).

Ledell y Annette Rountree hacen que sea una práctica renunciar a sus tiendas de comestibles locales y conducir a Freeport & # 8217s Nautical Mile cada semana, donde los barcos están trayendo la pesca fresca del día.

& # 8220Me gusta el mercado de pescado, puedo ver el pescado y elegir los que quiero, & # 8221, dijo Annette. & # 8220No están en un paquete y puedo decir que están frescos. & # 8221

Cada uno de los mercados citados en el informe está cooperando plenamente y afirma que cualquier etiquetado incorrecto fue un error honesto, diciendo
dependen de sus proveedores para la precisión.

El respetado pescadero Gerard Bracco dijo que la deshonestidad de algunos da mala fama a su industria.

& # 8220 Lo sumergen en agua salada, salmueras y varios productos químicos para tratar de mantener un brillo en él, que se vea fresco & # 8221, dijo Bracco de Captain Ben & # 8217s Fish Market.

(& copy Copyright 2018 CBS Broadcasting Inc. Todos los derechos reservados. Associated Press contribuyó a este informe).


"Bandido de los mariscos" en serie dirigido a los supermercados de Connecticut: policías

Y ese no es el final del trabajo del bacalao que están tirando los tenderos: dos tercios del pargo rojo inspeccionado era otro pescado y el 28 por ciento del salmón "salvaje" no era salvaje en absoluto.

En cambio, el pescado primo a menudo se sustituía por imitaciones más baratas: el salmón fresco se reemplazaba por pescado criado en granjas, el pargo de calle se marcaba como "rojo", el swai se empaquetaba como lenguado.

La práctica era más común en la ciudad de Nueva York, donde el 43 por ciento del pescado vendido estaba mal marcado. A las tiendas de abarrotes de Long Island les fue casi tan mal, el 41 por ciento del pescado estaba mal.

"Está claro que el fraude de productos del mar no es solo una casualidad, es desenfrenado en Nueva York", dijo la procuradora general Barbara Underwood, cuyo departamento está tratando de poner fin a la práctica.

La oficina de AG lanzó una larga fila para detectar el fraude, comprando pescado en 155 tiendas de comestibles, que representan a 29 cadenas, en todo el estado.

Todos fueron enviados a un laboratorio de ADN para su análisis.

El informe mencionado destacó cinco cadenas en las que el 50 por ciento o más del pescado estaba mal marcado, incluido el exclusivo Stew Leonard & # 8217.

El tendero culpó de los resultados a la confusión sobre lo que califica como & # 8220red pargo & # 8221.

& # 8220Hasta hoy, mi familia y yo no teníamos idea de que un pargo importado no podía ser llamado 'pargo rojo & # 8217 ya que solo el pargo doméstico puede ser llamado' pargo rojo ', & # 8221 dijo Stew Leonard Jr & # 8220 Inmediatamente cambiamos nuestra señalización y nuestras etiquetas una vez que la Oficina del Fiscal General y # 8217 de Nueva York nos alertó sobre este problema el día de hoy. & # 8221


Que saber ahora

La Procuraduría General aconsejó a los consumidores que sepan qué pescado están comprando revisando las etiquetas y el precio.

Si el precio de los mariscos parece ser demasiado alto, tal vez no sea lo que la etiqueta dice que es el pescado, según el informe.

"También deben esperar que sus supermercados proporcionen un etiquetado preciso de los productos del mar que venden y describan sus prácticas de sostenibilidad y calidad de productos del mar", dijo el informe.

"Sin embargo, la responsabilidad final de comercializar con precisión los productos del mar recae directamente en los propios minoristas"

De hecho, el informe encontró que los minoristas a menudo no toman todas las medidas necesarias para controlar a los mayoristas y el empaque para asegurarse de que están vendiendo lo que se anuncia.

El informe otorgó altas calificaciones a los supermercados de Hannaford, y dijo que la investigación no encontró "casos de sospecha de etiquetado incorrecto".

El salmón salvaje mal etiquetado se encontraba a menudo en los supermercados de Nueva York, según un informe de la Oficina del Fiscal General del estado. (Foto: Oficina del Fiscal General del estado de Nueva York)


Es muy probable que el pescado de su supermercado no sea lo que cree que es

El etiquetado incorrecto de los mariscos es "desenfrenado" en Nueva York, según un estudio publicado por la oficina del fiscal general del estado el viernes (14 de diciembre).

La oficina del fiscal general compró pescado en 155 tiendas de 29 marcas de supermercados en todo el estado y luego lo envió a un laboratorio para su análisis. Un número notable de especímenes, más de uno de cada cuatro, o el 27%, no eran lo que los supermercados decían que eran. En cambio, a menudo eran especies completamente diferentes, más baratas y criadas de forma menos sostenible.

Las personas que compran lenguado limón, pargo rojo y mero en particular tienen más probabilidades de recibir un pescado completamente diferente, según el informe.

  • El 28% del salmón "salvaje" era en realidad salmón de piscifactoría, a pesar de que costaba un tercio más en promedio
  • El 67% del "pargo rojo" era algo completamente diferente, a menudo pargo de carril, una variedad nutricionalmente similar pero más barata. El informe señala que el pargo de carril también tenía niveles más altos de mercurio.
  • Casi el 88% del “lenguado de limón” no era, de hecho, lenguado de limón. A menudo se trataba de swai, que es más rápido y económico de cultivar.

"Está claro que el fraude de productos del mar no es solo una casualidad, es desenfrenado en toda Nueva York", dijo la fiscal general de Nueva York y aparente aficionada a los juegos de palabras, Barbara D. Underwood, en un comunicado.

Dos tercios de las cadenas de supermercados a las que compró la oficina del fiscal general tenían al menos un caso de etiquetado incorrecto de pescado. Cinco cadenas en particular, Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard's, Uncle Giuseppe's y Western Beef, tenían etiquetas erróneas que "excedían el 50%".

Dentro del estado, la ciudad de Nueva York tenía el peor problema de etiquetas falsas: el 43% del pescado muestreado en los supermercados de la ciudad de Nueva York no era como estaba etiquetado. (Los finalistas fueron Long Island, con una tasa de etiquetado incorrecto de pescado del 41%, y los condados de Westchester y Rockland, con una tasa de etiquetado incorrecto del 32%).

"Estamos tomando medidas para hacer cumplir la ley, y los consumidores deben estar alertas y exigir que sus supermercados pongan a los clientes en primer lugar tomando medidas serias para garantizar el control de calidad en sus mostradores de productos del mar", dijo Underwood.

El fraude pesquero no se limita a Nueva York. La escasa supervisión y regulación ha llevado al fraude pesquero en todo el país. En 2013, Oceana, un grupo de protección de los océanos sin fines de lucro, tomó 1.215 muestras de peces de todo Estados Unidos y las sometió a pruebas genéticas. Encontró que el 59% del pescado etiquetado como "atún" que se vende en restaurantes y tiendas de comestibles en los EE. UU. No es en realidad atún.

En el caso de ese estudio, eran los restaurantes de sushi los que tenían más probabilidades de etiquetar mal el pescado, superando a los supermercados en casos de falsedades sobre el pescado. En Chicago, Austin, Nueva York y Washington DC, todos los restaurantes de sushi que probó el grupo vendían atún mal etiquetado.

El atún blanco también estaba abrumadoramente mal etiquetado: el 84% del “atún blanco” era en realidad escolar, un pescado que puede causar problemas gastrointestinales.


¿Tu pez es falso? Informe muestra un fraude mundial desenfrenado de productos del mar

¿Cómo puedes saber que el pescado en tu plato es real? No puedes, y ese es el problema.

Un nuevo informe de la serie "Seascape" de The Guardian sobre el estado de los océanos del mundo examinó 44 estudios separados publicados desde 2018 y encontró que casi el 40 por ciento de los 9.000 productos del mar de restaurantes, mercados y pescaderías estaban mal etiquetados. Según Food & amp Wine, el informe detalla cómo se ha vuelto desenfrenado el fraude de productos del mar a escala mundial.

Estados Unidos y Canadá tuvieron las tasas más altas de etiquetado incorrecto, seguidos de Europa, informó Eat This. Food & amp Wine también destacó cómo el fraude de productos del mar no es un problema nuevo: en 2017, un estudio encontró que la mitad del sushi de Los Ángeles no era lo que decía ser, mientras que un estudio de 2018 reveló que más del 25 por ciento del pescado de supermercado en Nueva York estaba mal etiquetado.

"Y, sin embargo, a pesar de la acción del gobierno y la promesa de soluciones técnicas como detectores y bases de datos, no está mejorando", se lamentó Food & amp Wine.

Los estudios del informe Seascape utilizaron nuevas técnicas y pruebas de ADN para determinar exactamente qué estaba terminando en los platos de los consumidores. Encontraron sustituciones de peces de la misma familia, como especies de atún de baja calidad, que se venden como especies de mayor valor, como el atún rojo. Las sustituciones de menor valor y menor calidad apuntan a fraude más que a error, sugirió el informe.

Hay "tantas oportunidades a lo largo de la cadena de suministro de productos del mar" para etiquetar falsamente peces de bajo valor como especies de alto valor, o peces cultivados como silvestres ", dijo a The Guardian Beth Lowell, vicepresidenta adjunta de campañas estadounidenses en Oceana. señaló que todos los estudios encontraron que el etiquetado incorrecto en la industria pesquera mundial es común y omnipresente.

También hubo sustituciones para especies completamente diferentes, incluidas las bolas de langostino de Singapur que dieron negativo en repetidas ocasiones por contener ADN de langostino y, en cambio, estaban hechas casi en su totalidad de carne de cerdo, informó Seafood Harvest. Otros productos marinos mixtos resultaron estar igualmente mal etiquetados.

Entre las sustituciones más alarmantes se encuentran las especies raras y en peligro que se comercializan de otro modo. Un estudio encontró que el 70 por ciento del pargo del Reino Unido en cambio consistía en 38 especies diferentes de peces, muchos de ellos habitantes críticos de los arrecifes, informó The Guardian. Este intercambio engañoso es un problema para los arrecifes de coral que ya sufren de la sobrepesca de especies clave de peces que comen algas y permiten un ecosistema más saludable, agregó The Guardian.

La última categoría de etiquetado incorrecto que destacó el informe Seascape involucra el lavado de pescado capturado ilegalmente. Rashid Sumaila, un economista pesquero, explicó a The Guardian cómo el lavado de pescado a menudo está relacionado con la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (IUU) que amenaza la sostenibilidad de muchas poblaciones de peces en todo el mundo. Los ejemplos de pesca INDNR de Oceana incluyen la pesca sin autorización, ignorando los límites de captura, operando en áreas cerradas, apuntando a la vida silvestre protegida y pesca con artes prohibidos. Luego, con demasiada frecuencia, las capturas ilegales y legales se mezclan cuando se procesan a bordo de barcos con poca supervisión y menos transparencia. Esto hace que sea casi imposible rastrear qué es y qué no es ilegal, y mucho menos qué comprende una captura específica. El fraude continúa con relativa facilidad y muchas ganancias, dijo Sumaila a The Guardian.

En un comunicado de prensa instando al presidente Biden a aumentar la transparencia y la trazabilidad de los productos del mar estadounidenses, Oceana calificó la pesca INDNR como "una de las mayores amenazas para nuestros océanos" y estimó que le cuesta a la industria pesquera mundial hasta 50.000 millones de dólares cada año. En Estados Unidos, hasta el 90 por ciento del pescado consumido es importado, señaló el comunicado. Esta cadena de suministro extranjera no transparente ha permitido que un alto grado de importaciones estadounidenses provengan de la pesca INDNR, según el comunicado.

"La pesca INDNR es una actividad de bajo riesgo y alta recompensa, especialmente en alta mar, donde un marco legal fragmentado y la falta de aplicación efectiva le permiten prosperar", dijo Oceana. Los informes de The Guardian también encontraron que las complejas y opacas cadenas de suministro de productos del mar son altamente vulnerables a un etiquetado incorrecto que es rentable y relativamente fácil de ejecutar.

Lowell dijo en el comunicado de Oceana que "los estadounidenses tienen derecho a saber más sobre los productos del mar que comen y deben tener la confianza de que sus dólares no están apoyando el saqueo de los océanos o los abusos de los derechos humanos en el mar". Concluyó que "Todos los productos del mar que se vendan en los EE. UU. Deben ser seguros, capturados legalmente, de origen responsable y etiquetados honestamente. Hasta entonces, los pescadores honestos, las empresas de productos del mar, los consumidores y los océanos pagarán el precio".

Aún así, algunos en la industria tienen esperanzas. En otro artículo de The Guardian, Organic Ocean Seafood en Vancouver, Canadá, se destacó para sus pruebas de ADN. Dane Chauvel, cofundador de la empresa, utiliza pruebas de ADN electrónico para combatir el fraude de productos del mar. Chauvel abastece a muchos restaurantes de alta gama con salmón silvestre y otros pescados gourmet, y puede demostrar que su suministro de pescado es legítimo gracias al primer programa de pruebas de ADN aleatorias del mundo para la autenticación. Esto elimina cualquier duda persistente sobre sus orígenes para sus clientes de alto nivel, dijo Chauvel. La prueba puede incluso identificar el río de origen de una muestra de peces específica.

Generalmente, "la industria pesquera es un desastre", admitió Chauvel a The Guardian. "Es disfuncional". Instó a otros a seguir su ejemplo y enviar voluntariamente sus productos para pruebas y autenticación. Sería incluso mejor si las agencias reguladoras hicieran lo mismo, agregó. Chauvel le dijo a The Guardian: "Espero que el uso de pruebas de ADN se convierta en algo más común en la industria. Ha sido una gran ventaja comercial para nosotros".


Informe: los supermercados de Nueva York son culpables de un 'etiquetado incorrecto desenfrenado' de mariscos

Los supermercados de Nueva York están tirando del viejo anzuelo a los aficionados al pescado desprevenidos, según una investigación reciente de la Fiscal General en funciones y fanática del juego de palabras con pescado Barbara Underwood.

El viernes, su oficina publicó los resultados de su estudio "Fishy Business", que describía el "mal etiquetado desenfrenado" de especies de mariscos en las cadenas de supermercados de todo el estado. El informe encontró que más de una cuarta parte de las muestras de pescado están empaquetadas falsamente, a menudo reemplazadas con alternativas más económicas de cultivar y menos sostenibles desde el punto de vista medioambiental.

El engaño de pescado estaba más extendido en la ciudad de Nueva York, donde se descubrió que un 43 por ciento de los filetes muestreados eran un pescado completamente diferente. El lenguado limón, el pargo rojo y el mero fueron los objetivos más comunes para el engaño, en algunos casos intercambiados con una especie que contiene niveles mucho más altos de mercurio. También se determinó que el veintiocho por ciento del "salmón salvaje" envasado era salmón de piscifactoría, a pesar de que se vendía a un costo significativamente más alto.

En general, casi dos tercios de las cadenas de supermercados encuestadas por la oficina del fiscal general tenían al menos un caso de fraude de pescado. Cinco cadenas en particular, Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard's, Uncle Giuseppe's y Western Beef, supuestamente estaban etiquetando mal sus pescados a una tasa de más del 50 por ciento.

"Está claro que el fraude de productos del mar no es solo una casualidad, es desenfrenado en toda Nueva York", dijo la fiscal general saliente y aspirante a escritora sensacionalista Barbara Underwood en un comunicado. "Los supermercados son la última línea de defensa antes de que un pez falso termine como cena familiar, y tienen el deber de hacer más".

El informe fue impulsado por una investigación similar realizada por una organización de conservación marina en 2012, que encontró que una cantidad asombrosa, como, literalmente, el 100 por ciento, de los restaurantes de sushi de la ciudad de Nueva York muestreados eran culpables de engañar al pescado.

El fiscal general prometió medidas de cumplimiento para garantizar el control de calidad en los mostradores de productos del mar. Mientras tanto, este auténtico tendedero de mariscos ya no se ve tan mal, ¿verdad?


Hay peces falsos en todas partes, así es como se evita lo peor

Por Manny Howard
Publicado 26 de enero de 2019 10:30 PM (UTC)

(Getty / aleksandar kamasi)

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En Nueva York, según la procuradora general Letitia James, si está comprando Lemon Sole, Red Snapper o Wild Salmon, es probable que no se lleve a casa.

A fines del mes pasado, la oficina del fiscal general emitió un informe afirmando que el 43 por ciento de las veces, cuando se compra pescado de precio premium, como mero, bacalao, fletán, lubina rayada y atún blanco, que se venden entre $ 19 y $ 29 por libra, se compran variedades inferiores cultivado en países extranjeros con muy poca o ninguna supervisión regulatoria, que cuesta tan solo $ 3 por libra, es sustituido por el minorista.

"Estoy muy feliz de ver a las fuerzas del orden involucrarse", dice Larry Olmsted, autor de "Comida real / comida falsa: por qué no sabe lo que está comiendo y qué puede hacer al respecto". "El etiquetado incorrecto es rampante en la industria pesquera, y si no puede obtener de manera confiable el pescado que desea en una ciudad portuaria como Nueva York, imagínese los niveles de fraude en el interior. Esta empresa ha tenido un problema de fraude durante años y años y las únicas personas que lo han rastreado han sido grupos de interés público ".

Según el informe de A.G. James, se compraron y probaron muestras de 155 ubicaciones. Las muestras de salmón de piscifactoría se vendieron como "silvestres" el 27 por ciento de las veces. El sesenta y siete por ciento de los filetes de pargo rojo estaban mal etiquetados y prácticamente todo el lenguado de limón (87 por ciento) era algo completamente diferente. En general, los sustitutos eran especies más baratas, menos deseables y menos sostenibles para el medio ambiente. Esto mientras que el consumo per cápita de mariscos en los EE. UU. Para 2017 ha aumentado a 16 libras desde 14.9 libras en 2016.

"Para el pescado de carne blanca, los supermercados y las tiendas de abarrotes que están sacudiendo a sus clientes con variedades de bagre asiático generalmente sub-in llamadas swai, panga y basa", dice Robert DeMasco, propietario de Pierless Fish en Brooklyn, un mayorista de productos del mar con una lista de clientes. incluidos muchos de los restaurantes más famosos del país. Estas variedades de bagre ni siquiera se clasifican en comparación con el favorito duradero más conocido de la acuicultura estadounidense, la tilapia. "No hay forma de saber cómo se crían los swai y los demás, qué tipo de antibióticos se usan en ellos; sin embargo, puedes apostar lo que sea que se está usando una tonelada. No hay forma de saber con qué se alimentan. En Asia: Tailandia, Camboya y Vietnam principalmente, hay muy poca regulación y ¿sabes qué es una locura? El noventa por ciento del pescado que comen los estadounidenses proviene de países extranjeros ".

Compare eso con el 18 por ciento del suministro total de verduras que se importan y menos del 30 por ciento del total de carne de res consumida cada año que se importa, y el desafío que se avecina para los pescadores nacionales bien regulados comienza a tomar forma.

"En su mayor parte, el pescado que comen los estadounidenses ya está fileteado", dice Olmsted. "La mayoría ya está preparada y servida en restaurantes y todos sabemos que eso significa rebozado y frito, por lo que no hay muchas oportunidades para la educación del consumidor y eso es lo que se necesitará para reducir el fraude de pescado. Este es el Lo mismo que sucedió con el movimiento orgánico, se puede hacer, solo tomará tiempo y el tipo de supervisión que se está señalando desde Nueva York ".

La comparación con la toma de conciencia en torno a los métodos orgánicos es adecuada. Ha habido una comprensión cada vez mayor sobre los peligros de la agricultura industrial en Europa e Inglaterra desde la década de 1920, pero la agricultura y la ganadería orgánicas modernas en Estados Unidos se limitaban a las apasionantes formas de comer ad-hoc en los escondites hippies concentrados fuera de los enclaves urbanos de élite arriba y abajo. las costas este y oeste. La comida orgánica finalmente marcó la imaginación popular en la década de 1980 y cuando lo hizo, se desató el infierno. "Todo tenía estampado 'orgánico'", dice Olmsted sobre el esfuerzo de Big Food por aprovechar una nueva herramienta de marketing. "Afortunadamente, después de una batalla real, el USDA estableció reglas para estandarizar lo que significaba orgánico".

Cada año desde 2000, cuando se establecieron las reglas que rigen el Programa Orgánico Nacional, la demanda de alimentos orgánicos por parte de los consumidores ha crecido hasta en un 20 por ciento. Una conciencia similar sobre el origen del pescado podría, algún día, establecer una cadena de suministro segura de productos del mar, dice DeMasco.

“En el negocio del pescado hay palabras que venden pescado. 'Pargo' es una de esas palabras. Otra palabra es 'mero'. Es realmente difícil vender un pescado que no se llame pargo o mero, por lo que, por supuesto, son los peces más estafados de la tienda, pero la gente simplemente no está interesada en el lieu de mer, o incluso en el abadejo, en realidad. ¿Rodaballo? Es un buen pescado ", dice Demasco. "Muy difícil de vender".

"En los menús, a la gente le gustan las descripciones. Creo que es el romance, la historia en su cabeza", continúa DeMasco. "'Atrapado en la línea' esto, 'barco diurno' eso". "Diver scallops" es muy grande. A la gente le encanta que un buceador con traje de neopreno les consiga su vieira. Hay algunos, claro. Conozco a muchos de los chicos. Pero, ¿cuántos menús en esta ciudad, este país tienen un "buceador? vieiras en él? No hay ese muchos buceadores. No. Las vieiras se dragan. '¿Dragado?' Dragado no es una palabra sexy ".

"Si haces un esfuerzo por educarte, si buscas un mercado de pescado local y le hablas al tipo sobre el pescado entero en exhibición, digamos un pargo rojo, que es un pescado que se cambia todo el tiempo, entonces "Estamos muy por delante del juego", dice el chef Bill Telepan del restaurante Oceana en el centro de la ciudad y el chef ejecutivo de Wellness In Schools, una organización sin fines de lucro que educa a los niños sobre la sostenibilidad y la seguridad alimentaria. "Puede pedirles que lo fileten por usted si no está listo para hacerlo. Cuesta un poco más, pero sabe lo que está obteniendo. Además, aprender un poco sobre las estaciones de los mariscos silvestres ayuda mucho . "

Tal vez haya un lado positivo de un fraude significativo y generalizado en curso contra el consumidor estadounidense. Sí indica una demanda de proteínas libres de antibióticos y químicos, y casi a todos nos vendría bien un pequeño descanso de la carne de res en nuestra dieta.

"Soy un gran admirador de algunos de los esfuerzos de marca que se están llevando a cabo en la acuicultura, hace que sea más fácil identificar y patrocinar a los buenos", dice Olmsted "hay buenos equipos estadounidenses que cultivan salmón, incluso camarones. La gente quiere esto las cosas y las empresas lo saben, y no se trata solo de Whole Foods, son Costco y BJ's ".

Manny Howard

Manny Howard es el autor de "Mi imperio de tierra: cómo un hombre convirtió el patio trasero de su gran ciudad en una granja". @mannyhoward

MÁS DE Manny HowardSIGUE @mannyhoward


Las pruebas dicen que el pescado mal etiquetado es un problema generalizado

Con frecuencia, el pescado se identifica erróneamente en los menús y los mostradores de las tiendas de comestibles en la ciudad de Nueva York, incluso en los restaurantes caros y las tiendas especializadas, según las pruebas de ADN de un nuevo estudio. Las cadenas de supermercados nacionales tenían el mejor récord de precisión en el etiquetado de productos del mar, informaron los investigadores.

Los investigadores, del grupo conservacionista Oceana, dijeron que los análisis genéticos mostraron que el 39 por ciento de casi 150 muestras de mariscos frescos recolectados de 81 establecimientos en la ciudad este verano estaban mal etiquetados. El estudio no identificó ninguno de los restaurantes o tiendas, aunque señaló que la mayoría estaban en Manhattan.

En algunos casos, se sustituyeron especies caras por tipos de pescado más baratos. En otros, el pescado que se ha instado a los consumidores a evitar porque las poblaciones se agotan, poniendo en riesgo la especie o la pesquería, se identificó como un tipo de pescado que no está amenazado. Aunque ese etiquetado incorrecto viola las leyes que protegen a los consumidores, es difícil de detectar.

Algunos de los hallazgos presentan problemas de salud pública. Trece tipos de peces, incluidos la tilapia y el blanquillo, fueron identificados falsamente como pargo colorado. Tilefish contiene niveles tan altos de mercurio que la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) recomienda a las mujeres embarazadas o lactantes y a los niños pequeños que no lo coman.

El noventa y cuatro por ciento del pescado vendido como atún blanco no era atún en absoluto, sino en muchos casos un pescado conocido como caballa serpiente o escolar, que contiene una toxina que puede causar diarrea severa si se ingieren más de unas pocas onzas de carne.

"Hay muchas personas desconcertadas que están tratando de comprar pescado con cuidado y de comprar su conciencia, pero no pueden si este tipo de fraude está ocurriendo", dijo Kimberly Warner, científica senior de Oceana, quien dirigió el estudio.

Dijo que el estudio de Oceana podría subestimar la prevalencia del problema porque los investigadores principalmente solicitaron muestras pidiendo a sus partidarios del área de Nueva York que enviaran pequeñas porciones del pescado que estaban comiendo.

Andrew Moesel, portavoz de la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York, dijo que los restaurantes también eran víctimas cuando se trataba de fraude en el pescado. “Los restaurantes estarían muy preocupados de que un alto porcentaje de pescado no sea lo que han pedido”, dijo. "A menos que sea muy sofisticado, es posible que no pueda distinguir la diferencia entre ciertas especies de peces cuando las reciba".

Los productos del mar se venden cada vez más en un mercado global con una cadena de suministro larga y complicada. Los expertos sugieren que gran parte del etiquetado incorrecto ocurre en el mar o donde los distribuidores cortan un pescado a cientos o miles de millas de distancia, lo que dificulta la verificación de la procedencia de un filete.

Pero Abigail Lootens, portavoz del Departamento de Asuntos del Consumidor de la ciudad de Nueva York, dijo que, no obstante, las tiendas podrían ser responsables y agregó: “Los minoristas tienen la obligación de identificar y etiquetar correctamente lo que venden”, dijo.

La Administración de Alimentos y Medicamentos, que está a cargo de garantizar la seguridad alimentaria y establecer estándares de etiquetado, ha estado trabajando para frenar el fraude de productos del mar en los últimos años, desarrollando nuevos programas para combatir dicho fraude en el último año. Ha equipado sus laboratorios de campo con equipos de secuenciación de ADN y ha recolectado cientos de filetes de mayoristas para realizar pruebas a fin de determinar la frecuencia de etiquetado incorrecto y dónde apuntar los esfuerzos de cumplimiento.

Entre las 142 muestras recolectadas, el atún y el pargo fueron los peces etiquetados erróneamente con mayor frecuencia, según el estudio de Oceana. Se encontraron casos de etiquetado incorrecto en muestras de los 16 restaurantes de sushi de los que se obtuvo el pescado analizado.

Los hallazgos son muy similares a los de los estudios que Oceana ha realizado en Los Ángeles, Boston y Miami, donde el 55, 48 y 31 por ciento de las muestras, respectivamente, estaban mal etiquetadas.

Un hallazgo que sorprendió al equipo de investigación fue que las cadenas de supermercados nacionales ofrecían menos mariscos mal etiquetados que las cadenas regionales o los pequeños mercados de especialidades. Los precios altos no eran garantía de un etiquetado preciso: un restaurante en el rango de precios más alto ofrecía pargo rojo en su menú pero, según Oceana, estaba sirviendo tilapia humilde.


Ver el vídeo: Seafood Fraud is Still a Rampant Problem in Canada (Agosto 2022).