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Butt de cerdo estofado en vino tinto

Butt de cerdo estofado en vino tinto


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Precaliente el horno a 200 grados F.

Seque la colilla de cerdo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente una olla grande a fuego medio-alto, rocíe aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y dore la colilla de cerdo por ambos lados, aproximadamente 6-8 minutos o hasta que esté bien dorada.

Reducir un poco el fuego y agregar el agua, el vino tinto, las hojas de laurel, el ajo, la cebolla, la canela y el vinagre de vino tinto. Llevar a ebullición, luego colocar en el horno precalentado y cocinar, tapado, durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno al tenedor. Rocíe de vez en cuando con el líquido para rociar.

Cuando termine, retire la carne de cerdo y cuele el líquido para estofar en una olla limpia. A fuego medio-alto, reduzca el líquido hasta que espese y se vuelva como una salsa. Sazone con sal y pimienta según sea necesario.


Paletilla de cerdo estofada en vino

Creo que el lunes se ha convertido en uno de mis días favoritos de la semana. Aquí & # 8217s por qué:

1. Mi clase de Pilates se ofrece los lunes, miércoles y viernes por la mañana. Ir el lunes por la mañana es una forma refrescante de comenzar bien la semana.

2. Encontré una nueva y emocionante oportunidad de voluntariado: enseñar a cocinar a niños en edad de primaria como parte de un programa extracurricular todos los lunes. Hoy me reuní con el organizador para repasar la logística, ¡y comenzaremos la semana que viene!

3. Realmente amo mi trabajo. Recientemente, asumí más responsabilidades (y horas) en mi trabajo de medio tiempo, e incluso cuando respondí la misma pregunta por quinta vez o peleé con nuestro sitio web, estoy feliz. Me siento tan, tan afortunado de tener este trabajo.

4. ¿Alguien más vio el estreno de la serie de Alcatraz ¿la semana pasada? A mitad de camino, me volví hacia Dan y le dije: & # 8220 & # 8217 vamos a dejarnos atrapar y mirar todas las semanas, ¿no & # 8217 nosotros? & # 8221 & # 8217 mira la próxima entrega.

5. Las comidas hechas con las sobras de la cena del domingo son increíbles. No en el sentido de & # 8220let & # 8217s recalentar este contenedor de sobras & # 8221, sino en el de & # 8220let & # 8217s hacer algo nuevo y diferente con estas sobras & # 8221. Con las sobras de este cerdo estofado, estoy preparando una guarnición abundante o un plato vegetariano. Todo lo que necesito hacer es cocinar un poco de quinua en la salsa sobrante (complementada con un poco de agua si es necesario) y luego agregar las verduras restantes. ¡Eso es todo lo que se necesita!

Dado que se necesitan casi 2 horas para que todo se cocine, puede optar por pasar esto para una comida de la noche de la semana, dependiendo de qué tan crujientes sean sus noches. Pero es una excelente cena dominical. ¡Y uno que solo requiere una olla, para arrancar!

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 libra de butt Boston (paleta de cerdo)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 5 zanahorias medianas, cortadas en monedas de 1/2 "
  • 1 1/2 libras de coles de Bruselas, cortadas a la mitad sin las hojas exteriores
  • 1 bulbo mediano de hinojo, picado
  • 1 1/2 tazas de vino tinto seco
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • Sal y pimienta para probar
  1. Precaliente el horno a 300F.
  2. Sazone bien la colilla de Boston con sal y pimienta.
  3. Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados, aproximadamente 1-2 minutos por lado (incluidos los bordes). Retirar de la sartén y reservar.
  4. Agregue el ajo y las verduras y cocine, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse, unos 5-8 minutos.
  5. Agregue el vino y raspe el fondo del horno holandés con la cuchara para aflojar los trozos de verduras o carne atascados.
  6. Coloque la colilla de Boston encima de las verduras. Cubrir con el caldo y la salsa de tomate y espolvorear con harina para que la salsa se espese a medida que se cuece.
  7. Cocine, tapado, a 300F durante 1-1 1/2 horas.
  8. Sirve la carne con las verduras y la salsa.

Pica las verduras el día anterior para reducir el tiempo de preparación. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar.


Pasta con Cerdo Estofado, Vino Tinto y Panceta

En el invierno, siempre hago toneladas de esta pasta y la congelo en bolsas Ziploc de un cuarto de galón para comidas rápidas. Está inspirado en algunas de las mejores salsas que he comido en toda Italia y Nueva York (gracias a Mario Batali y Michael White por enseñarme a apreciar y crear pasta real). Me gusta esta salsa con tubetti o mezzi rigatoni corto, para que entre por todos los agujeros. La carne de cerdo aporta grasa, el vino una acidez equilibrada y la panceta aporta toda la salinidad saludable que puedas desear de un ingrediente. Si usa panceta de muy alta calidad, también obtendrá una fina línea de funk curado en todo el plato que es sublime. Don & rsquot use pancetta barata aquí, pero sí, la marca Boar & rsquos Head está bien. Desarrollé este plato hace unos 15 años para algunas clases corporativas que estaba haciendo en Cooks of Crocus Hill en St. Paul, y conocí a mi esposa la noche que primero enseñé este clásico italiano a mis alumnos. Espero que te funcione bien.& mdash Andrew Zimmern Recetas De Pasta Italiana


Asar la paleta

En la misma sartén donde salteamos las verduras, asar toda la paleta de cerdo, asegurándose de que toda la superficie de la carne esté dorada. Ahora, sube el fuego a alto y agrega el vino inmediatamente, cocinando unos minutos hasta que se evapore la parte alcohólica del vino.


Paletilla de cerdo braseada con panceta y salsa de vino tinto

La paleta de cerdo humilde es un corte favorito para el cocinero paleo con presupuesto limitado, pero en este plato se viste elegante para la cena, ya que se cocina a fuego lento con una rica salsa de panceta y vino tinto, acentuada por la trinidad de sabores y algunas hierbas frescas. Con un par de sustituciones simples, incluso se puede convertir en paleo autoinmune amigable (AIP).

Esta receta es en realidad una creación de mi esposo y originalmente la hizo como salsa para pasta (¿qué puedo decir? ¡Sus raíces italianas son muy profundas!). Si bien es excelente mezclado con algunos fideos de arroz sin gluten o servido sobre fideos de calabacín, también es lo suficientemente espeso y rico como para ser un plato principal completo, tal vez acompañado de una simple ensalada u otra guarnición de verduras.

La clave para hacer una salsa espesa es usar un procesador de alimentos al principio para picar finamente las verduras y luego dejar suficiente tiempo para que la carne de cerdo se cocine en la salsa a medida que se reduce al final. El uso de un procesador de alimentos también es útil para & # 8220 ocultar & # 8221 las verduras en la salsa si tienes comedores quisquillosos en tu casa (¡no es que yo sepa nada de eso!). Usamos este mini procesador para esta tarea.
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Además, no se sienta tentado a quitar la grasa que se desprenderá de la paleta de cerdo estofada; es clave para el rico sabor y la grasa de la carne de cerdo criada en pasto es una gran fuente de vitamina D y grasas saludables.


Recetas

Precalienta el horno a 300 °. Coloque el asado de cerdo en una tabla de cortar de modo que el extremo largo mire hacia usted y corte por el medio horizontalmente y casi hacia el otro lado del asado. Abra el asado como un libro (aún debe estar pegado a un lado) y sazone con aproximadamente la mitad de la sal y la pimienta. Cierre el asado y sazone el exterior con la sal y la pimienta restantes, luego use hilo de carnicero para atar el asado a intervalos de 1 pulgada.

2. Caliente una sartén grande a fuego alto durante 2 minutos. Agrega la mitad del aceite y luego la carne de cerdo, dorando por todos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado (si comienza a oscurecer demasiado rápido, reduce el fuego). Use pinzas para transferir la carne de cerdo a un horno holandés o una olla de fondo grueso y déjela a un lado. Vierta la grasa de la sartén en un tazón mediano (enfríe y deséchelo). Use pinzas y toallas de papel para limpiar la sartén.

3. Vierta el aceite restante en la sartén limpia. Caliente el aceite a fuego alto hasta que humee, de 1 ½ a 2 minutos. Agregue las zanahorias y coloque las cebollas y las mitades de ajo con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Después de unos 30 segundos, revise el ajo y, si está bien dorado, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato (o cocine un poco más si es necesario). Continúe cocinando las cebollas y las zanahorias hasta que las cebollas estén muy oscuras (y casi amenacen con quemarse), aproximadamente 1 minuto más.

4. Apague el fuego y enfríe la sartén durante 1 minuto. Encienda el fuego a medio, vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

5. Vierta el caldo de pollo, aumente el fuego a alto y deje hervir. Apague el fuego y vierta con cuidado el caldo y las verduras sobre el cerdo en el horno holandés. Agrega el tomillo, la manzana, el romero, los granos de pimienta y las tiras de ralladura de limón.

6. Cubra la olla, colóquela en el horno y cocine hasta que un tenedor de punta larga se pueda insertar en el centro y torcer sin resistencia, de 3 a 4 horas.

7. Retire del horno y transfiera la carne de cerdo a una fuente grande. Vierta el líquido para estofar en una taza medidora grande resistente al calor. Deje que la carne se enfríe durante 15 a 20 minutos antes de usar un tenedor para partir el asado en trozos. Vierta la grasa de la parte superior del caldo, vierta un poco del jugo sobre el cerdo.


Congee de cerdo estofado en vino tinto

El congee puede ser un plato simple y cremoso en el que el sabor del arroz se destaca con orgullo. También puede ser un lienzo en blanco para agregar todo tipo de color y sabor. Aquí, los sabores agradables e invernales de la carne estofada en vino tinto (cerdo en este caso, porque es una proteína tan prominente en la cocina china) se combinan con las cálidas comodidades de las gachas.

Preparar con anticipación: la sopa de arroz se puede refrigerar hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo en una olla a fuego medio-bajo, agregando solo agua suficiente para que vuelva a la consistencia adecuada.

Porciones: 6 - 8
Ingredientes
Direcciones

Para la carne de cerdo: Combine el vino tinto, el caldo, la cebolla, las zanahorias, el ajo, la carne de cerdo, la sal, la pimienta y el polvo de cinco especias en un horno holandés mediano a fuego medio-alto. Revuelva para mezclar las especias. Deje hervir, luego reduzca el fuego a una tapa media-baja y cocine por 90 minutos, revolviendo o rociando ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna. Transfiera los sólidos a un tazón y cubra para mantener el calor. Colar y reservar el líquido de cocción que debe quedar alrededor de 1 taza.

Para la sopa de arroz: Combine 8 tazas de agua y el arroz en una olla grande. Deje hervir a fuego alto, luego cubra y reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la olla. Una vez que la mezcla comience a espesarse y el agua se vea turbia, agregue el caldo y el jengibre. Tape y cocine, revolviendo cada 10 a 15 minutos durante 1 1/2 a 2 horas. Durante este tiempo, agregue parte o toda la taza de agua restante si la mezcla se vuelve demasiado espesa pero los granos aún no se han descompuesto. La sopa de arroz debe ser espesa, más parecida a una papilla que a los granos individuales de arroz.

Una vez que la sopa de arroz haya alcanzado la consistencia deseada, agregue el repollo; se marchitará pero conservará algo de textura. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.

Dividir en tazones individuales. Vierta porciones iguales de cerdo estofado y zanahorias en el centro de cada porción. Si lo desea, caliente el líquido para estofar colado reservado en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la mantequilla y la harina y cocine para formar una salsa espesa. (La mantequilla y la harina ablandada también se pueden batir juntas antes de agregarlas al líquido). Rocíe esto sobre la parte superior de cada porción.


Galería

  • 3 tazas de salsa de soja
  • 1 1/2 tazas de vino tinto seco
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 3/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 libra de azúcar morena oscura
  • 6 cebolletas, partes blancas y verde claro cortadas en trozos de 2 pulgadas, partes verde oscuro cortadas en rodajas finas
  • 3 chiles rojos tailandeses pequeños y secos
  • Una pieza de jengibre fresco de 4 pulgadas, en rodajas finas
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en cruz
  • 1 naranja mediana, en cuartos
  • Una rama de canela de 4 pulgadas
  • Una pieza de 4 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cuartos
  • Pimienta recién molida

En una olla a presión de 8 cuartos, combine la salsa de soja, el vino, el agua, el vinagre, el azúcar, las cebolletas, los chiles, el jengibre, el ajo, la naranja y la ramita de canela. Cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Sazone el cerdo con pimienta y añádalo a la olla a presión. Cierre y bloquee la olla y ponga a presión máxima a fuego alto. Ajuste el fuego para mantener la presión máxima y cocine durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna. Libere lentamente la presión y abra la olla. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio.

Cuela 1 taza del líquido de cocción en una cacerola pequeña y desecha el líquido restante. Hierva a fuego alto hasta que el líquido se reduzca en dos tercios y espese, aproximadamente 5 minutos. Cepille una capa ligera de salsa sobre cada trozo de cerdo para glasearlo. Cortar el cerdo en rodajas finas y servir.


Ingredientes

  • 1 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de jugo de tomate
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de arroz cocido u orzo

Asado de cerdo a la brasa a fuego lento

Si ha estado siguiendo Tomillo limón por un tiempo, probablemente se haya dado cuenta de nuestro amor por las carnes a fuego lento. Tanto es así que agregué la categoría B para estofar a nuestra lista de recetas. Ya sea un asado de res, chuletas de cerdo, carne de res, pollo en una olla o este hermoso Boston Butt Pork Roast, el estofado toma cualquier corte de carne y lo convierte en tierno amor.

Aquí está nuestro método típico & # 8230

Para comenzar, prepare su masaje en seco favorito. Para nosotros, eso consiste en cantidades bastante iguales de tomillo seco, salvia, orégano, mostaza amarilla, ajo en polvo, condimento Mrs. Dash Garlic Herb, sal y pimienta.

Aplique el masaje a todos los lados del asado, presionándolo a medida que avanza. Luego, elija un horno holandés que sea un poco más grande que su asado y dore el asado en aceite de canola hasta que esté dorado por los seis lados. Una vez que esté bien dorado y dorado, retire el asado. Agregue una cantidad generosa de cebollas en rodajas gruesas en el horno holandés y saltee hasta que estén tiernas.

A menudo, en este punto, agregamos 1 taza de vino tinto seco, revolviendo para desglasar la sartén. Sin embargo, para este asado, usamos 1 taza de vino blanco seco y 3-4 dientes de ajo picados antes de devolver el asado a la sartén. Luego agregamos suficiente leche para elevar el nivel del líquido hasta la mitad del asado. Al buscar métodos de cocción alternativos para un Boston Butt, encontramos el sitio La comida real tiene curvas (Amén) y su receta de Butt de cerdo estofado en leche y especias. Ya sabíamos que nos encantaba el pollo con leche y, dado que estos chicos entendían claramente la estructura molecular de la leche y las proteínas, eso era intrigante y lo suficientemente bueno para nosotros.

Luego viene el estofado. Lo que estás buscando es un murmullo lento, no un hervor. Comience en un horno a 300 grados y ajuste la temperatura cada hora en consecuencia para mantener el burbujeo lento. (Para un asado de 6 libras, comenzamos a 300, pasamos a 275 y luego nos instalamos en 250 durante aproximadamente 3 horas de tiempo total de cocción).

El resultado final fue un asado suculento como siempre & # 8230 porque al final del día, ¿cómo se estropea un asado de cerdo?

Compramos el asado más grande que pudimos encontrar ese día (más de 6 libras) & # 8230 para poder llevarlo a Deslizadores de cerdo desmenuzado para disfrutar mientras ve el Gran raza americana.

Luego transformamos el asado sobrante en una olla gigante de Pozole Rojo, un abundante plato favorito de invierno.

Reservando un par de porciones de cerdo desmenuzado para un buen Desayuno Mexicano con Carne de Cerdo Desmenuzada y Huevos.

¿Por qué no preparar un lote de salsa BBQ casera Dr. Pepper para servir con su Boston Butt Roast estofado a fuego lento?

Un buen Asado de cerdo a la brasa a fuego lento es tan versátil y produce una abundancia de bondad tierna de cerdo para saborear durante días.


De viaje

Anoche se suponía que íbamos a salir a cenar, pero con la gran tormenta de nieve en el norte del estado, decidimos no viajar, encendimos una fogata y nos quedamos quietos. En su lugar, viajamos a Grecia con un viaje a Francia.

Comenzamos con hummus comprado en la tienda - marca Sabra con ajo asado. Ahora, lo que siempre hago, y creo que esto lo hace un poco más especial, es rociar aceite de oliva virgen extra de alta calidad (por supuesto) encima y luego espolvorear un poco de comino molido. Lo serví con chips de pita integral y algunas tiras de pimiento rojo fresco. ¡Rápido, fácil y delicioso!

Luego hice la receta de Melissa Clark para Moussaka que estaba en la sección de comidas del NY Times la semana pasada. Se llamaba "Grecia en una lancha rápida", lo que se suponía que significaba que se trataba de una especie de versión rápida y abreviada de moussaka. Bueno, ¡todavía tomó 2 1/2 horas! Y estuvo bien, pero no fue genial. Para mí, cuando pasas tanto tiempo en algo, debería ser genial. ¡Y supongo que hacer la versión auténtica lleva aún más tiempo! Hemos estado en Grecia varias veces. Me encanta Grecia, incluso Atenas, y Santorini solía ser nuestro lugar especial, pero ahora está demasiado lleno de gente. Los griegos son gente encantadora y relajada, pero todos sus platos tradicionales requieren mucha mano de obra. ¿Alguna vez has hecho Baklava o has visto a alguien hacerlo? Todas esas hojas separadas de masa fina, cada una untada con mantequilla, capa sobre capa. ¡Ay!

Pero déjame contarte sobre la ensalada que hice. Era una receta de Jacques Pepin también del Times la semana anterior a esta última. Quiere que lo hagas con frisee, pero mi pequeño mercado local ni siquiera vende eso. Supongo que es demasiado caro y no tienen un llamado. Así que lo sustituí por un manojo de berros y una escarola en rodajas. Pensé que estos dos combinados podrían sustituir el bocado de frisee ligeramente amargo que estaba buscando. Estaba delicioso, ¡creo que podría haber sido incluso mejor! Dígame usted.

Aquí está la receta. Me encanta su forma de hacer los picatostes en lugar de asarlos en el horno. Debe tirarlos constantemente, pero tiene más control y puede lograr picatostes de colores hermosos con el crujido perfecto y esto usa mucho menos aceite que el asado al horno, lo que equivale a menos calorías. ¡Hurra! El aderezo es más mostaza, muy francés y muy delicioso.

FRISADO CON CROUTONES Y ACEITUNAS PICANTES
Adaptado de “Essential Pépin” de Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt, 2011)

1 1/2 tazas de cubitos de pan de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva, canola o maní (yo usé aceite de oliva)
1 cucharada de mostaza picante
1 cucharadita de ajo machacado y finamente picado
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 frisée de cabezas grandes o 2 pequeñas, cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 a 6 tazas) o un manojo de berros, sin los tallos grandes y una endibia cortada en rodajas
1/4 taza de aceitunas verdes picantes sin hueso, cortadas por la mitad
1/4 taza de tomates secos en aceite, escurridos, cada uno cortado por la mitad o en tercios

Deje caer los cubos de pan en una sartén y espolvoree aceite sobre ellos. Mezcle suavemente y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que los cubos se doren por todos lados. Retirar de la sartén.

Mezcle la mostaza, el ajo, la sal, la pimienta y el vinagre en un tazón grande para servir. Incorpora el aceite.

Agregue el frisée o los berros y las escarolas, las aceitunas y los tomates secados al sol al bol y mezcle bien. Dividir en 4 platos de ensalada y espolvorear los picatostes por encima.


Ver el vídeo: ESTOFADO DE CERDO. Receta nº100. Fácil y muy sabroso!! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Ai-Wahed

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  2. Magrel

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