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Queso de la semana: queso Appalachian de Meadow Creek Dairy

Queso de la semana: queso Appalachian de Meadow Creek Dairy



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En el movimiento de alimentos de hoy en día increíblemente particular, obsesionado con lo local y orgánico, de la granja a la mesa, Appalachian Cheese de Meadow Creek Dairy es un ejemplo perfecto de agricultura y fabricación de queso verdaderamente conscientes.

Hecho a mano en la granja familiar Feete en las montañas Apalaches del suroeste de Virginia, este queso se ha producido durante más de 15 años en los pastos libres de pesticidas y herbicidas de la familia. Ubicada a una altitud de 2800 pies, la granja tiene un clima ideal para producir pasto para su exclusivo rebaño mestizo de Jersey.

Las vacas deben comer pasto, no granos, como lo hacen en la mayoría de las lecherías de confinamiento convencionales. En Feete Family Farm, las vacas viven al aire libre y pastan de forma rotatoria; se mueven de un campo a otro con regularidad. Esto evita que la hierba de los pastos sea devorada por el suelo y no permite que el estiércol de las vacas se concentre en un área pequeña, lo que a su vez mantiene el equilibrio químico de la tierra en su estado óptimo. Cuando el equilibrio químico del suelo es óptimo, la hierba tiene más vitaminas y minerales esenciales para las vacas y la calidad de la leche mejora enormemente.

Meadow Creek Dairy no solo está comprometida a mantener a sus vacas saludables y la calidad de la leche impecable, sino que la familia Feete ha optado por hacer su queso solo a partir de la leche obtenida mientras las vacas se alimentan activamente de los pastos, lo que le da al queso sabores más matizados y notas más herbáceas. Todo su queso se elabora dentro de las dos horas posteriores al ordeño de las vacas, por lo que la leche está absolutamente fresca. Esta lechería podría producir mucho más queso, y ganar mucho más dinero, vendiendo queso elaborado con las vacas mientras comen alimentos almacenados, pero eligen no hacerlo porque sienten que el queso no cumpliría con el estándar de calidad que se esfuerzan por mantener. . Hacer lo que es mejor para el queso y quienes lo comen es más importante para la familia Feete que ganar más dinero vendiendo un producto ligeramente inferior. Esto es a la vez raro y admirable en la dura economía actual, y resume la verdadera mentalidad del espíritu de la granja a la mesa.

En cuanto al sabor del queso en sí: Appalachian es un auténtico reflejo de la granja. Ya no tiene el patrón de ningún queso específico; más bien, el objetivo de la familia Feete ha sido reflejar la calidad excepcional de la leche de la granja y, en el proceso, desarrollar un original estadounidense. Es semi-suave, con sabores cítricos dulces y brillantes, y viene en una forma cuadrada única con una cáscara blanca moteada y una pasta de color amarillo brillante. Cada queso se envejece en bodegas subterráneas con alta humedad, que durante los últimos siete años han desarrollado su propia microflora distintiva. Se voltean una o dos veces por semana dependiendo de su edad; se envejecen durante un mínimo de noventa días.

Este queso combina bien con la Terrapin Rye Pale Ale, elaborada en Athens, Georgia; esta cerveza de centeno picante quedará perfecta con los sabores de la cueva y las notas de pasto en el queso. Y como soy un chico de campo, recomiendo probarlo con un trago de bourbon de 23 años de Julien "Pappy" Van Winkle. El primer sorbo tiene un pequeño bocado, pero los siguientes sorbos serán perfectos.

El queso de los Apalaches es un ejemplo fantástico de un producto que define el término alimenticio "local". En palabras de la quesería Helen Feete, "Appalachian es un queso original diseñado para exhibir nuestra tierra, nuestra leche, nuestras vacas, nuestras bodegas ... para ser un queso de su lugar".

Información adicional de Madeleine James.


Brexit: el jefe de una empresa de queso del Reino Unido está desesperado por el consejo de exportación del ministro y # x27s

El jefe de una empresa de quesos de Cheshire ha hablado de su desesperación por el Brexit después de que una reunión inesperada con el ministro de Medio Ambiente dio como resultado un consejo para mirar los mercados de Estados Unidos y Canadá.

Simon Spurrell, el cofundador de Cheshire Cheese Company, fue llamado "de la nada" para una reunión en línea con Victoria Prentis después de que se embarcara en una cruzada personal que involucró casi 100 entrevistas con los medios en el Reino Unido y la UE sobre su post- La difícil situación del Brexit.

Dice que los últimos tres meses han sido de los peores de su carrera, con un lucrativo negocio en la UE paralizado debido a los costos adicionales y el papeleo causado por un Brexit duro.

Spurrell se ha quedado con un agujero de £ 250,000 en su comercio de exportación con Europa, pero dijo que Prentis le dijo en una reunión el martes que no había nada que pudiera hacer para aliviar las barreras porque el papeleo adicional, incluidos los certificados de salud para cada envío de queso, eran obligatorios según las normas de la UE.

Las ventas de su paquete de quesos de £ 25 a £ 30 a particulares estaban creciendo y había planeado un almacén de £ 1 millón en Macclesfield para cumplir con los pedidos.

Pero según las nuevas reglas, cada paquete debe ir acompañado de un certificado de salud que cuesta £ 180, lo que hace inviables las ventas de bajo valor.

La ministra de Medio Ambiente y sus ayudantes sugirieron que él hiciera negocios en "mercados emergentes" al otro lado del Atlántico, donde se aplican diferentes barreras, pero explicó que los costos de entrega eran prohibitivos.

"Fue una conversación bastante inútil en su conjunto", dijo.

“Hemos tenido una avalancha de personas que ofrecen desde: 'Ven a nuestra ciudad en Lituania, Polonia, Francia, Hungría, te ayudaremos a instalarte, tenemos los recursos', hasta británicos en la UE que dicen: ' Tenemos una caja fuerte donde puedes guardar tu queso aquí si quieres ”, dijo Spurrell.

"Creen que existe la oportunidad de conseguir empleo en su ciudad, pero eso es exactamente lo que debería hacer el gobierno británico".

En casa, el Departamento de Comercio Internacional le ofreció ayuda con los "mercados emergentes", pero dice que lo que quería era que lo ayudaran a salvar su negocio en la UE.

Un portavoz de Defra dijo que el reflejo de Spurrell de la reunión era diferente al de ellos y, aunque el ministro no pudo ayudarlo con los requisitos del certificado de salud, ella "destacó nuestro deseo de ayudar a Cheshire Cheese Company siempre que sea posible".

El departamento también se comprometió a enviarle “más información sobre posibles soluciones comerciales, incluido el grupaje [múltiples envíos por camión], que algunas empresas lácteas están utilizando para exportar productos con éxito”.

Pero Spurrell dijo que mientras intentaban ayudar, no veía forma de salvar su negocio de ventas al consumidor en la UE.


Recetas de cazuela de carne molida sin lácteos sin gluten

1. Cazuela de hamburguesa con queso y camote
¿Quién no ama las hamburguesas con queso? Pero cuando está libre de gluten y lácteos, no son tan fáciles de disfrutar sin ser un poco creativo.

Esta receta aligerará la hamburguesa con queso tradicional y le dará todos los sabores que desea para saciar su antojo.

2. Shepherd & # 8217s Pie con cobertura de camote
La tarta Shepherd & # 8217s es una comida reconfortante increíble, pero con algunos cambios simples, esta receta se puede hacer sin gluten, sin lácteos e incluso más saludable.

3. Cazuela de hamburguesa baja en carbohidratos
Esta sabrosa cazuela de hamburguesa usa coliflor saludable para mantenerla en el lado más liviano, mientras que el caldo de huesos de pollo y la leche de coco son excelentes para su digestión y, naturalmente, no contienen gluten ni lácteos.

4. Cazuela de carne asada, frijoles y tocino
Este plato me grita un campamento de verano. Los ingredientes son simples, pero los condimentos ayudan a llevarlo a un nuevo nivel.

Además, ¡no contiene gluten ni lácteos y es lo suficientemente abundante como para que toda la familia pueda disfrutarlo!

5. Cazuela De Hamburguesa Fácil
Cuando me topé por primera vez con esta receta, pensé que era la idea más extraña, pero después de leer la publicación del blog y las instrucciones, rápidamente me incorporé.

¿Quién no ama los sabores de las hamburguesas sin todo el trabajo de juntarlas? Esta sencilla cazuela de hamburguesa es naturalmente libre de gluten y lácteos cuando omite el queso.

6. Grandma Cash y cazuela de frijoles para hamburguesas n. ° 8217
¡Habla sobre la cocina casera! Esta receta es otra simple pero sabrosa (y naturalmente sin gluten y sin lácteos) y me encanta que ella ofrezca opciones para Instant Pot para que sea aún más rápido llevar una comida sabrosa a la mesa.

7. Keema
Me encantan las recetas como esta cazuela de carne molida Keema. Con solo 7 ingredientes principales, puede obtener un gran rendimiento por su dinero y un montón de bondades densas en nutrientes con una dieta sin gluten y sin lácteos.

8. Cazuela de tater tot sin gluten ni lácteos
Esta cazuela Tater Tot convierte un viejo favorito en una versión sin lácteos sin gluten para que no tenga que perderse un viejo favorito de la familia.

La harina sin gluten y la leche de soja son los principales cambios, ¡pero también asegúrese de que cualquier caldo de res que use no contenga gluten ni lácteos!

9. Carne molida tailandesa y cazuela de calabaza espagueti
¡No dejes que la larga lista de ingredientes te desanime al hacer esta receta! Con un montón de ingredientes naturalmente libres de gluten y sin lácteos, usted se va a llenar de alimentos ricos en nutrientes y obtendrá la sabrosa bondad de un plato de inspiración tailandesa.

10. Cazuela Confort Mom & # 8217s
Me encanta ver recetas familiares adaptadas para convertirse en sin gluten y sin lácteos & # 8211 y esta receta no & # 8217t decepciona.

Simplemente cambiando la batata en espiral por los macarrones de codo normales y sacando el queso por completo, nace un nuevo plato & # 8211 y adecuado para cualquier dieta sin gluten y sin lácteos.

11. Cazuela Mexicana De Frijoles Y Carne De Res Sin Lácteos Sin Gluten
Lo bueno de esta receta no es solo que obtienes algunos de los mejores sabores de la comida mexicana, sino que puedes congelarla con anticipación para una fácil preparación más adelante.

12. Cazuela de carne molida con tomate y espinacas
Este clásico plato italiano obtiene un sello de aprobación sin gluten sin lácteos con pasta sin gluten & # 8211 y SIN queso ni lácteos.

13. Cazuela de desayuno Paleo y Whole 30
Los guisos de desayuno son los favoritos en nuestra casa, pero sin el gluten y los lácteos, debes ser creativo.

Esta cazuela de desayuno paleo y completa para 30 lo hace con tocino, carne molida, cebolla, ajo, calabacín, zanahorias y huevos.

14.Prepara una cazuela de desayuno mexicano con anticipación
Esta cazuela de desayuno mexicano preparada con anticipación tiene que saber bien, porque tiene casi todos mis sabores mexicanos favoritos incluidos: carne molida, camote, jalapeño, chile en polvo y tomates.

Agregue algunos huevos, espinacas y algunos condimentos & # 8211 y nace un hermoso desayuno que se puede preparar con anticipación.

15. Cazuela cremosa de carne de res y arroz amp Cauli
Me encanta cuando los ingredientes simples se disfrazan y hacen al gusto de este mundo. Esta cazuela de arroz con carne y cauli hace exactamente eso: & # 8211 convierte la carne molida y la cazuela en un nivel superior con toneladas de condimentos y sabor.

16. Cazuela De Res De Col
Me encanta la simplicidad de esta cazuela & # 8211 algunos ingredientes simples de alimentos integrales convertidos en algo increíble. La carne molida, la cebolla, el arroz y el repollo son la estrella de este platillo fácil.

17. Cazuela de arroz con coliflor y hamburguesa con tocino
Esta receta es un guiño a las hamburguesas con queso y tocino & # 8211 pero más saludable. Sin culpa, sin lácteos, sin gluten & # 8211 solo coliflor, carne molida, tocino, tomates y condimentos para una deliciosa idea de comida.

18. Cazuela Crockpot Fácil En Capas
Para una comida casera cocinada, pruebe esta receta de crockpot con carne molida, papas rojas, maíz congelado, guisantes y zanahorias, queso cheddar Daiya y una crema casera de sopa de pollo.

19. Cazuela de tater tot sin lácteos
Esta cazuela de tater tot sin lácteos es un toque sin gluten y sin lácteos en un viejo clásico. Con tater tots, carne molida, cebolla, verduras cocidas y una sopa condensada casera sin lácteos, le encantará cómo se combina esta comida reconfortante.

20. Cazuela de Hamburguesa y Arroz
Esta receta es simple, pero excelente para una cena abundante. La cazuela de hamburguesa con cobertura de pan de maíz está hecha con carne molida, cebollas, caldo de res, salsa Worcestershire, pimienta y una mezcla de pan de maíz sin gluten. ¡No podría ser más fácil!

21. El mejor taco horneado
Me encantan las recetas que recrean los sabores que disfruto en platos nuevos. Este taco horneado es la combinación perfecta de todos tus ingredientes mexicanos favoritos, colocados en capas y luego horneados.

Este plato tarda unos 50 minutos en prepararse.

22. Cazuela De Arroz Mexicano
Las comidas en una sartén son algunas de mis favoritas para hacer, y esta cazuela de arroz mexicano está llena de sabores, como pimientos, pasta de tomate, chile en polvo, ajo en polvo y comino.

Con carne molida, arroz, espinacas y cilantro, ¡sabrá que sabrá bien!

23. Cazuela de tacos sin gluten
Esta cazuela de tacos sin gluten está hecha con un atajo, utilizando la mezcla de tacos sin gluten de McCormick. Para asegurarse de que no contiene lácteos, use queso cheddar sin lácteos.

24. Cazuela de hamburguesa con queso sin lácteos
Cuando esté libre de gluten, debe optar por un pan sin gluten o una envoltura de lechuga con hamburguesas.

Esta cazuela de hamburguesa con queso lo lleva a un nuevo nivel al combinar todos sus sabores favoritos de hamburguesa con queso en una cazuela. ¡Incluso puedes hacer tu propia salsa de queso sin lácteos con esta receta!

25. Pastel de calabaza espagueti
Técnicamente, esta receta se considera una & # 8220pie & # 8221 en lugar de una cazuela, pero con ingredientes como calabaza espagueti, carne molida, cebolla, tomates cortados en cubitos con chiles verdes, espinacas, puré de manzana, pimiento rojo y condimentos, sin importar lo que llámalo & # 8211 lo sabes & # 8217s va a ser bueno.

¡Espero que te haya encantado este resumen de recetas de cazuela de carne molida sin gluten y sin lácteos y hayas encontrado una gran inspiración para llevar la cena a la mesa esta semana! Si prueba alguna de estas recetas y las ama, me encantaría que las compartiera en los comentarios. Como comunidad, es bueno saber lo que otros intentan para que todos podamos beneficiarnos.

Si te encantó esta publicación, espero que la compartas con tus amigos en Facebook y la fijes para referencia futura en Pinterest.


Queso crema: ¿es saludable?

¿Este queso blando y untable tiene algún lugar en un plan de alimentación saludable? Puede depender del tipo que elija.

El queso crema se presenta en numerosas formas: ladrillo, regular, batido, ligero, sin grasa y Neufchatel. También puedes encontrar sabores regulares, ligeros y sin grasa como cebollín, vegetales, canela y pasas, salmón y fresa.

Dos cucharadas de queso crema regular tienen 100 calorías, 9 gramos de grasa y 6 gramos de grasa saturada. Entonces, si desea aligerar las cosas, las variedades batidas o ligeras son el camino a seguir.

El queso crema batido incorpora aire (del batido) para que parezca que está comiendo más. Dos cucharadas tienen 80 calorías, 8 gramos de grasa y 5 gramos de grasa saturada.

El queso crema ligero tiene incluso menos calorías, con 2 cucharadas de 70 calorías, 5 gramos de grasa y 3 gramos de grasa saturada. (Sin grasa tiene aproximadamente la mitad de las calorías que las batidas o las light).

Neufchatel tiene un tercio menos de grasa que el queso crema regular con 80 calorías, 6 gramos de grasa y 4 gramos saturados en 2 cucharadas.

Más allá de sus usos tradicionales (con salmón ahumado, en tarta de queso), el queso crema puede realzar el sabor de muchas recetas saludables. Use la variedad batida o baja en grasa para hacer glaseado de queso crema, puré de papas, salsa de alcachofas, salsa alfredo o incluso una pizza de queso y frutas. Como siempre, la clave es mantener las porciones bajo control.

El queso crema regular tiene una buena cantidad de grasa, especialmente del tipo que obstruye las arterias, para una porción bastante moderada. El queso crema tampoco proporciona una cantidad significativa de nutrientes buenos para usted.

Si elige los sin grasa, es posible que se sienta decepcionado por el sabor y la larga lista de conservantes (¡necesitan reemplazar la grasa con algo!).

El veredicto: Si eres un amante del queso crema, elige un toque de queso crema batido o ligero para saciarte. (¡Una tarrina de la variedad batida es un alimento básico en mi casa!) Para hacer un poco más, agregue sus propios ingredientes (como cebolletas frescas, cebolletas o verduras recién picadas) para obtener más sabor.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, es un dietista registrado y consultor que se especializa en seguridad alimentaria y nutrición culinaria. Ver la biografía completa de Toby »


Alimentos clásicos con queso que en realidad pueden ser bastante deliciosos sin lácteos

Bien, aquí están algunas de las comidas clásicas con queso que todos conocemos y amamos, junto con algunas de las alternativas sin queso que he estado disfrutando.

Pizza

Pizza vegana de verano con maíz dulce, tomates cherry y albahaca fresca

Tenemos pizza todos los viernes por la noche. Por lo tanto, desde el punto de vista de la salud, ¡quizás sea bueno que haya tenido que rechazar el queso!

He probado la pizza vegana de muchas formas durante el año pasado, y tengo que decir que una pizza sin queso no es tan deprimente como parece. He descubierto que es necesario tener 1) algún elemento cremoso (para compensar la cremosidad que habría aportado el queso, como una salsa cremosa o un pesto sabroso), o 2) añadir un poco de queso vegano a la mezcla y # 8211 Parm de nueces o comprado en la tienda. De lo contrario, buenos ingredientes como una corteza casera increíble y una salsa excelente son muy útiles.

Recetas para probar:

  • Pizza vegana de verano con maíz dulce, tomates y albahaca & # 8211 La salsa cremosa hecha con puré de leche de coco, ajo y maíz hace totalmente esta pizza. Tan bueno.
  • Pizza blanca vegana de Veggie Angie & # 8211 ¿Ese trascendente ajo asado y salsa de leche de coco y el estallido de los tomates secados al sol? Mmm
  • Mi pizza vegana favorita de Minimalist Baker & # 8211 Dana saltea las verduras antes de hornear su pizza y lo jura. Yo & # 8217 lo he probado & # 8211 ¡definitivamente es una pizza sabrosa! Una capa de parm de anacardo completa el cuadro.
  • Pizza de pepperoni vegana de plato hondo de Namely Marley & # 8211 esa corteza de pizza casera, pepperoni vegano, algunos trozos de queso vegano y nuez parm & # 8230 si realmente echas de menos la pizza tradicional, al estilo carnívoro, este asunto decadente te vendrá bien.
  • Pizza florentina sin lácteos de BBC Good Food & # 8211 si & # 8217 eres un carnívoro que elimina los lácteos de tu dieta, esta deliciosa pizza tiene muchas opciones para ti.

Macarrones con queso

Cáscaras y queso veganos ridículamente cremosos

Me puse poético sobre lo mucho que amo los macarrones con queso en esta publicación, que también es una de las recetas más populares de Kitchen Treaty. Pero bueno, no consumir queso es una oportunidad para ser creativo en la cocina, ¿verdad? Oh, a quién engaño. Extraño los macarrones con queso.

Pero hay algunas opciones que se acercan sorprendentemente a la realidad. Muchos de ellos involucran algún tipo de salsa de queso a base de vegetales, y son increíblemente cremosos y deliciosos. También hay opciones que utilizan anacardos o productos de queso vegano comprados en la tienda. (¡Ahora tengo una receta vegana de conchas y queso a base de anacardos que está en constante rotación por aquí!)

Recetas para probar:

  • Cáscaras veganas ridículamente cremosas y queso & # 8211 A base de anacardos y MUY BUENO. Simplemente cambie las cáscaras por macarrones si desea la experiencia completa de macarrones con queso.
  • Macarrones con queso vegano cremoso en la estufa & # 8211 Este macarrones con queso utiliza batatas, calabacín y sin levadura nutricional si & # 8217 no estás listo para probarlo o (lo que me pasa a menudo) te & # 8217 se te acaba. ¡Amo estas cosas!
  • Macarrones con queso sin lácteos de Fork & amp Beans & # 8211 Otra versión basada en vegetales, esta usa coliflor y calabaza. Me encanta especialmente la coliflor & # 8211 se vuelve tan sedosa y cremosa cuando se hace puré.
  • Mac y queso sin lácteos para adultos de Go Dairy Free & # 8211 esta versión replica la base de roux y queso que es el corazón de la mayoría de las recetas clásicas de macarrones con queso. Utiliza leche de almendras y queso vegano comprado en la tienda y, aunque todavía no he probado este, ¡se ve muy bien!
  • Macarrones con queso chipotle y coles de Bruselas asadas de The Post Punk Kitchen & # 8211 otro sueño basado en anacardos.
  • Macarrones con queso vegano con fideos de calabaza butternut de Food, Faith, Fitness & # 8211 Fideos cremosos de calabaza butternut con una salsa cremosa y cursi a base de anacardos. Mmm
  • Pasta cremosa de calabaza en una olla & # 8211 Esta no es una receta de macarrones con queso, pero esa salsa cremosa y sabrosa recuerda muchas de las cualidades de los macarrones clásicos. ¡Te animo a que pruebes la versión sin lácteos!

Sándwiches de queso a la parrilla

Salsa de queso picante en un deslizador de pretzel bestial

Esta receta de White Pizza Grilled Cheese se volvió viral en Kitchen Treaty & # 8217 en los primeros días, y créame, este sándwich de queso decadente & # 8211 y los sándwiches de queso a la parrilla en general & # 8211 son uno de mis alimentos favoritos. Alguna vez. Y odio decirlo, pero realmente no he podido ni siquiera acercarme a replicar un buen sándwich de queso a la parrilla. ¡ESPERA, RASGUE ESO! Es ahora 2020, y ahora puedo decir que todo se trata de rebanadas de Chao en sándwiches de queso a la parrilla. Un poco de aceite de oliva o mantequilla vegana en la parte exterior del pan, cocine como cualquier queso viejo a la parrilla, y obtendrá una verdadera delicia de queso derretido a la parrilla. (Desplácese hasta la sección Quesos veganos para leer más sobre Chao).

También he usado hummus en lugar de queso o sustitutos del queso. No lo he perfeccionado, pero es aceptable.

Recetas para probar:

  • Sándwiches de queso a la parrilla de Vegan Yumminess & # 8211 Esa salsa de queso a base de vegetales se ve ooey-gooey-melty perfecta.
  • Queso vegano a la parrilla con cebollas caramelizadas de My Whole Food Life & # 8211 A & # 8220cheesy & # 8221 salsa a base de anacardo junto con un puñado de verduras hacen de este sándwich un competidor seguro.
  • Salsa de queso picante en un deslizador de pretzel bestial de Spa Bettie & # 8211 No es un queso clásico a la parrilla per se, pero maldición si este combo de queso y pan no se ve increíblemente bueno.

Lasaña

Esta es otra delicia cursi que es difícil de replicar. Este verano, trabajé en una versión de esta lasaña de verano sin hornear con tofu ricotta intercambiado por los quesos. ¡Era bastante bueno! (¡Necesito perfeccionarlo y compartiré la receta final una vez que la tenga!)

Hay algunas formas de hacer lasaña sin lácteos. Primero, puede cambiar los quesos por quesos veganos comprados en la tienda. Hecho. También puede crear una ricotta de tofu que sepa muy parecido a la auténtica & # 8211 & # 8217s extraña y deliciosa en lasañas. Otro gran sub de ricotta se puede hacer con anacardos. ¿O quizás una crema de anacardos similar a la bechamel? En serio, ¿hay algo que los anacardos no puedan & # 8217 hacer?

Termine con una pizca de nuez parmesana y sobreviene la delicia.

Recetas para probar:

  • Lasaña vegana con queso de anacardo y albahaca de limón de Oh She Glows & # 8211 Esta versión de aspecto increíblemente decadente utiliza un anacardo de albahaca y limón & # 8220ricotta & # 8221 junto con trozos comprados en la tienda. ¡Mmm!
  • Lasaña vegana definitiva de la época vegetariana & # 8211 Este usa tofu ricotta y queso crema vegano.
  • Lasaña vegana de calabaza butternut con queso de anacardo y pesto de col rizada de Food By Mars & # 8211 El queso cremoso de anacardos, el pesto y la calabaza son una lasaña extra saludable.

Quesadillas

Quesadillas de enchiladas de chile verde sin lácteos

Las quesadillas son otra complicada. Nuevamente, los pedazos comprados en la tienda son una opción. ¿Otra forma de hacer una quesadilla sin queso? Intente insertar algunos aguacates. Añaden la cremosidad que & # 8217 te falta & # 8211 tan buena.

Recetas para probar:

  • Quesadillas de enchilada de chile verde de Fork & amp Beans & # 8211 Aguacates, cebolla, frijoles negros, salsa de chile verde y una receta casera de tortilla sin granos para acompañarla para aquellos que comen sin gluten. Sí Sí.
  • Quesadillas veganas de aguacate de The Garden Grazer & # 8211 Súper simple pero cremoso de ensueño bueno.
  • Quesadillas Quickie sin queso de Happy Healthy Life & # 8211 Más aguacate y frijoles triturados le ayudarán a & # 8217 nunca pensar dos veces en el queso.
  • Quesadillas de queso y nueces y frijoles negros de Earthgiven Kitchen & # 8211 El queso de anacardo y las tiras de Daiya aportan bondad cursi.

Dip de Queso / Queso

Salsa De Queso Vegano Velvet

Dip de queso & # 8211 uno de los productos alimenticios más divinos de la vida. Este es uno difícil de renunciar.

Sin embargo, tenemos algunas alternativas basadas en plantas. Las verduras en puré con jugo de limón, ajo y otros condimentos pueden encajar sorprendentemente bien. También hay recetas a base de anacardos.

Recetas para probar:

  • Salsa de queso vegano Velvet de Namely Marly & # 8211 Este queso sin lácteos recuerda al autor del queso americano, pero tiene dos ingredientes sorprendentemente saludables en la mezcla, ¡calabaza y garbanzos! Algunas tiras compradas en la tienda sellan el trato en esta receta.
  • Queso Vegano de Butternut de The First Mess & # 8211 Una imitación realmente digna de desmayarse.
  • Queso Nacho de batata de Connoisseurus Veg & # 8211 ¡Una excelente interpretación de queso nacho, con el color a juego con el sabor!
  • Queso de anacardos de The Post Punk Kitchen & # 8211 Anacardos y miso hacen una combinación deliciosa.
  • Queso mexicano vegano 3 formas de Minimalist Baker & # 8211 Tres formas diferentes de obtener su dosis de queso, sin lácteos. No puedo vencerlo.

Pesto

Mi pesto vegano favorito

De acuerdo, el pesto no es necesariamente un alimento & # 8220 con queso & # 8221, pero lo tradicional suele contener una buena dosis de parmesano. Pero he descubierto que dejar el queso por completo o agregar un poco de levadura nutricional y jugo de limón produce un pesto glorioso. ¡El parm es una ocurrencia tardía!

Recetas para probar:

  • Mi receta de pesto vegano favorita & # 8211 Un pesto vibrante y versátil que demuestra que no se necesita parm.
  • Pesto de albahaca sin lácteos de Overtime Cook & # 8211 Otra gran opción de pesto sin lácteos.
  • Sándwiches de verduras de verano a la parrilla con pesto & # 8211 Un pesto vegano cremoso da vida a estos sándwiches vegetarianos.
  • Palitos de pan vegano con pesto y parmesano de Minimalist Baker & # 8211 Nosotros & # 8217 tenemos pesto vegano y parm vegano para estos chicos malos, y no estoy seguro de tenerlo de otra manera.

Tarta de queso

Sí. Sin lácteos = sin queso crema = sin tarta de queso = waaahhh.

Sin embargo, hay algunos pasteles de queso sabrosos sin lácteos. La mayoría utiliza anacardos o tofu, ¡y son realmente deliciosos y deliciosos!

Recetas para probar:

  • Cheesecake vegano sin hornear de The Roasted Root & # 8211 Cremoso, soñador y a base de anacardos. Y cuando está cubierto de higos y miel & # 8230 baba.
  • Cheesecak de arándanos crudos de Go Dairy Free & # 8211 Desde la corteza de almendras y dátiles hasta el relleno cremoso de anacardos y la cobertura de arándanos, este es definitivamente digno de una ocasión especial.
  • Cheesecake de coco sin lácteos de Jamie Oliver & # 8211 Anacardos + coco + dátiles = sí, por favor.
  • Cheesecake vegano de calabaza y remolino de Minimalist Baker & # 8211 El tofu firme y sedoso le da a esta tarta de queso otoñal su deliciosa cremosidad.

Los mejores macarrones con queso veganos

La levadura nutricional es clave, además de la patata rallada. Ofrece cierto sabor y color a queso. Frontier Co-Op acaba de comenzar a ofrecerlo en botellas más pequeñas, y después de usarlo en esta receta, realmente creo que su producto es superior. Tiene menos funk que la marca normal comprada en la tienda, por lo que si no ha disfrutado de la levadura nutricional en el pasado, inténtelo.

Seguí ajustando las cantidades y las especias hasta que tuvimos la cantidad justa de salsa para media libra de pasta. Finalmente lo he clavado. No se deje intimidar por la lista de ingredientes: ¡son todos los ingredientes básicos de la despensa!

No pude evitar incorporar un poco de brócoli para obtener más sabor, color y beneficios para la salud. Guárdelo o déjelo fuera: he incluido una guía para cualquiera de las opciones en la receta a continuación.

Veganos, amigos sin lácteos y amantes del queso que anhelan una receta de macarrones con queso más redentora, esta receta es para ti. (Y para aquellos que también aprecian las recetas tradicionales de macarrones con queso con queso, no querrán perderse mi nueva receta de macarrones con queso para la estufa).

¡Déjame saber si te gusta esta receta en los comentarios! Si está pasando a recetas veganas o sin lácteos, no se pierda mi crema agria vegana y mi parmesano vegano.


Fin de semana del queso británico 2021¡Reserva! 23-25 ​​de abril

El programa de charlas y oradores está ahora en vivo en la página What & # 8217s On, junto con información sobre los mejores lugares para comprar queso y cualquier oferta relacionada. ¡Qué alineación! Habrá demostraciones de chef de Tommy Banks, Simon Rogan, Mark Hix y James Golding, recorridos por granjas y lácteos, clases magistrales de queso de nuestros expertos, maridajes con vinos, whisky, panes crujientes Peters Yard, pepinillos Opies y condimentos Tracklements. Regístrese para recibir actualizaciones y las últimas noticias del British Cheese Weekender

Haz un viaje por carretera de queso

Lanzado el año pasado en respuesta a la crisis que enfrentan los fabricantes de queso especializados del país cuando golpeó la pandemia, el British Cheese Weekender regresa en abril con tres días de eventos de queso en línea gratuitos destinados a celebrar y apoyar a este frágil sector. Déjese transportar por todo el país, desde los campos y granjas hasta las lecherías y las salas de maduración, pasando por los mostradores de las queserías y las cocinas de los mejores chefs. Todo lo que tiene que hacer es comprar queso artesanal británico, sintonizarlo y probarlo.

Apoyar a los queseros especialistas

Ha sido un año de montaña rusa para los queseros artesanales de Gran Bretaña, que se enfrentaron al desastre cuando el coronavirus golpeó el año pasado y devastó las ventas. El British Cheese Weekender se creó en respuesta a la crisis y fue parte de una oleada de apoyo a Save British Cheese. Gracias a estos esfuerzos y a la creatividad y la habilidad de los propios queseros, la mayoría ha salido adelante, pero aún enfrentan enormes desafíos.


Comer demasiado queso puede provocar acidez estomacal

Según el Colegio Estadounidense de Gastroenterología, más de 60 millones de estadounidenses padecen acidez estomacal al menos una vez al mes. La acidez estomacal frecuente puede ser un signo de enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), que puede tener consecuencias graves, como cáncer de esófago, si no se trata.

Johns Hopkins Medicine señaló que el queso es un alimento que a menudo puede causar acidez estomacal. Esto puede deberse a que comer queso desencadena la liberación de una hormona llamada colecistoquinina. Cuando comemos alimentos que contienen grasas y proteínas (las cuales se encuentran en el queso), las células del intestino delgado secretan colecistoquinina. Este mensajero le indica al páncreas que libere enzimas digestivas y al hígado que libere bilis, los cuales ayudan a descomponer la grasa y las proteínas.

Investigación publicada en la revista Intestino descubrió que los niveles altos de colecistoquinina provocaban la relajación del esfínter esofágico inferior (LOS), lo que facilitaba que el ácido del estómago regresara al esófago y causara acidez.


Seleccionar el mejor queso para una dieta renal

El queso es un ingrediente destacado en la colección de recetas DaVita de este mes, Aperitivos con queso aptos para los riñones. A casi todo el mundo le gusta el queso, pero a los pacientes renales se les dice que lo limiten o incluso lo eviten debido al contenido de fósforo. Además, algunos quesos son bastante ricos en sodio.

No todos los quesos son iguales. El fósforo varía de 20 mg a 380 mg por onza, según el tipo de queso, ya sea regular versus bajo en grasa o sin grasa, y el fabricante. En general, los quesos procesados ​​y los quesos duros son más altos en fósforo, los quesos naturales son más bajos y los quesos blandos son más bajos en fósforo. Los fabricantes no están obligados a incluir el fósforo en la etiqueta, pero puede encontrarlo en libros de análisis nutricional, programas de software o analizadores de alimentos en línea. La base de datos nacional de nutrientes del USDA está disponible para que cualquiera la descargue y la use sin cargo. El registro de nutrición en DaVita Diet Helper también es un gran recurso para verificar los nutrientes en diferentes quesos.

El contenido de sodio del queso varía de 5 mg a más de 500 mg por onza, con queso bajo en sodio, brie, queso crema, ricotta, cheddar natural y queso suizo natural en el rango de 0 a 200 mg. Higher sodium cheeses include processed cheese, blue cheese, feta, most hard cheese and soy cheese. Sodium is always available on the nutrition label, so you can compare brands to select the product lowest in sodium. If you buy a higher sodium cheese, choose a strong flavored variety like extra sharp cheddar, feta or blue cheese and use only a small amount.

Potassium content is generally low in most cheeses, ranging from 5 to 100 mg per ounce. There are a few exceptions, such as low-sodium cheese with added potassium chloride. Always check the ingredients and avoid cheese with potassium chloride if you are on a low potassium diet. Protein in cheese varies from 1 to 2 grams per ounce in cream cheese and 6 to 9 grams per ounce in most other cheeses.

Most renal dietitians will agree 1 to 2 ounces of cheese can be included in a low phosphorus diet one or two times a week as long as your phosphorus level is normal and if needed, phosphate binders are adjusted to bind the extra phosphorus consumed. Be aware cheese also contains fat and cholesterol, so it’s best stay within the recommended portion.

My favorite cheese appetizer from the DaVita recipe collection mentioned above is the Holiday Cheese Ball—easy to make and goes great with thin slices of apple, pear or low-sodium crackers. Be sure to check out the other cheesy appetizers that are low in phosphorus and a safe choice for your kidney diet this season.

Kidney diet resources from DaVita.com

Sara Colman, RD, CDE

Sara is a renal dietitian with over 20 years experience working with people with diabetes and kidney disease. She is co-author of the popular kidney cookbook "Cooking for David: A Culinary Dialysis Cookbook". Sara is currently the Manager of Kidney Care Nutrition for DaVita. She analyzes recipes and creates content, resources and tools for the kidney community. In her spare time Sara loves to spend time with her young grandson, including fun times together in her kitchen.


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Lawsuit Claims Bagel Bites Don't Contain Enough 'Real' Cheese or Tomato Sauce

The plaintiff takes issue with the addition of fillers and thickeners. Kraft Heinz says the complaint is without merit.

Bagel Bites are inherently appealing: What&aposs not to love about tiny pizzas made out of miniature bagels? Granted, any time you throw a box of self-proclaimed frozen "pizza snacks" in the oven, you probably aren&apost expecting a gourmet meal. Still, a recent lawsuit alleges that Bagel Bites don&apost even live up to the billings on the box, misleading customers by claiming that their tiny pizzas are made with "real" mozzarella cheese and tomato sauce.

A lawsuit filed last week in the U.S. District Court for the Western District of Wisconsin argues that consumers are being deceived by statements on Bagel Bites&apos packaging because "the Product does not contain &aposreal&apos mozzarella cheese and tomato sauce, as these foods are understood and expected by consumers." Specifically, the complaint hinges on the use of fillers and thickeners by the Kraft Heinz Foods Company, which makes Bagel Bites and is named as the defendant.

For the cheese complaint, the filing states that Bagel Bites are topped with𠅊s listed in the ingredients—"a &aposCheese Blend&apos that contains &apospart-skim mozzarella cheese&apos and &aposmodified food starch.&apos" The suit claims that "no &aposblend&apos of cheese, especially &aposREAL&apos mozzarella cheese, contains added starch," later adding that it is "misleading to add filler ingredients to &aposcheese&apos and still call the product cheese."

Similarly, for the tomato sauce, the suit states that cornstarch and methylcellulose are added, allowing Kraft Heinz to "reduce the amount of tomatoes used by thirty-five percent," later suggesting that reasonable consumers "expect a product claiming to contain &aposTomato Sauce&apos will only contain tomato ingredients and seasonings instead of thickeners."

The lawsuit concludes, "The name, &aposMini Bagels with Mozzarella Cheese and Tomato Sauce,&apos is deceptive because mozzarella cheese and tomato sauce, as these terms are understood by consumers and regulations, are not present in the Product or are present in an amount less than expected." The filing then claims that this allowed the product to be "sold at a premium price" and if consumers has "known the truth, they would not have bought the Product or would have paid less for it."

The suit seeks class action status, injunctive relief to correct the alleged issues with Bagel Bites, and monetary damages as well as court costs.

"Bagel Bites, the perfect bite-sized pizza snack, are made with delicious, high-quality ingredients that our fans know and love," A Kraft Heinz spokesperson told Comida y vino via email when reached for comment. "We proudly stand by the food we make, and are focused on bringing great products to market. The lawsuit lacks any merit, and we will strongly defend our brand."

Interestingly, the Centinela del diario de Milwaukee reports that the plaintiff filed a very similar suit in New York earlier this year however, the attorney withdrew that suit, instead deciding to file a new claim in Wisconsin because of the important role cheese𠅊nd specifically mozzarella—plays in the state. El Sentinel adds that, in the previous New York case, Kraft Heinz argued that using some real mozzarella in a cheese blend still qualified the claim of the being made using "real" mozzarella.


Ver el vídeo: Elaboración del queso mozarela (Agosto 2022).