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Deconstruyendo Amaro, Parte 2

Deconstruyendo Amaro, Parte 2



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Los altibajos, giros y vueltas de hacer tu propio espíritu casero

Pueden pasar muchas cosas en dos meses, he venido a averiguarlo. Este pasado abril Me decidí por una receta bastante compleja de amaro casero después de unas semanas de ajustar proporciones y proporciones de ingredientes y diferentes períodos de tiempo para los procesos de maceración. El amaro "verde" estaba lleno de distintas capas de sabor con filas de signos de exclamación a continuación. Sin embargo, eran capas entrecortadas, con transiciones como una bola de demolición golpeando las paredes de ladrillo de un edificio en ruinas. Era joven, no necesariamente crudo, pero apestaba a promesa. La solución para redondear esos sabores fue dejar reposar los licores en un barril de whisky usado de una destilería local. Sin embargo, existía un gran riesgo al decidir cuándo drenar el barril, ya que muy poco tiempo no refinaría los bordes ásperos lo suficiente y demasiado tiempo abrumaría las hierbas y especias más sutiles. Mi angustiosa anticipación del producto final estaba siendo alimentada por dos manos temblorosas: entusiasmo hedonista a la izquierda, y la inversión bastante considerable que mi jefe puso en este pequeño experimento a la derecha.

De vez en cuando ofrecía una muestra a uno de los clientes más intrépidos que entraba en el bar, un grupo de conejillos de indias masoquistas que disfrutan de ser probados. Después, les haría saber cuántas semanas en roble había pasado hasta ahora, la respuesta habitual era: "Bueno ... ¿cuánto tiempo lleva?" A lo que yo respondía sin rodeos: "No tengo ni idea". Saqué muestras y probé el amaro todos los sábados por la noche hacia el final de mi turno, tratando de analizar el perfil de sabor de manera objetiva y no empañarme con lo que pensé que debería estar probando. A veces es difícil evitar esos espejismos sensoriales; cuando estás degustando vino con alguien que sugiere: "Tengo muchas manzanas al frente con un poco de hierba en la parte de atrás" y, de repente, eso es todo lo que puedes probar. En el transcurso de las primeras cuatro semanas, la vacilación se convirtió en confianza en que el barril estaba haciendo su magia. Es asombroso lo dramáticos que pueden tener los efectos del roble carbonizado de una barrica usada en los licores recién macerados. Ese período de "Ricitos de Oro" al que me referí antes ocurrió entre la semana ocho y nueve, y vacié el barril, colar y filtrar el amaro, y comencé a embotellar en 375 desnudos que una vez tuvo nuestro moscatel de la casa.


Sobre Kurt

Soy un ex ingeniero marino / pescador de Alaska que ahora es un músico, artista frustrado y un hombre de familia. Disfruto de la comida y los cócteles y encuentro que crear mis propios licores y licores recompensa el paladar y una parte de mis deseos creativos. Documentaré mis aventuras para compartir trampas, éxitos y consejos para cualquier otra persona que desee unirse a la expedición.

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