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Una guía para principiantes sobre los estilos de ramen

Una guía para principiantes sobre los estilos de ramen



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Cuando escuchas la palabra "ramen", ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Si eres como la mayoría de nosotros, probablemente sea un vaso de poliestireno lleno de los fideos instantáneos salados que comiste demasiado en la universidad. Pero ha habido una revolución en los últimos años y verdadero el ramen (cuencos grandes y humeantes de caldo increíblemente rico, fideos elásticos e innumerables complementos) finalmente se ha vuelto fácil de encontrar en este lado del Pacífico. De repente, los fideos de taza genéricos han sido reemplazados por una amplia variedad de deliciosas recetas de ramen, y puede resultar un poco confuso para aquellos que buscan hacer su primera incursión en este plato legendario y reconfortante.

Una guía para principiantes sobre los estilos de ramen (presentación de diapositivas)

Lo primero es lo primero: qué, exactamente es ramen? En Japón, el ramen es nada menos que un ícono cultural. Los fideos ramen suelen estar hechos de harina de trigo, sal, agua y un agua mineral alcalina llamada kansui que le da a los fideos un tono amarillo y una textura firme. Los fideos pueden ser gruesos, finos, duros, blandos, rectos u ondulados, pero, al final del día, deben masticarse perfectamente y servir como recipiente para el caldo.

Técnicamente, un tazón lleno solo con caldo y fideos puede llamarse a sí mismo ramen, pero eso es solo la mitad de la diversión. Casi todos los tazones de ramen contienen una losa de cerdo asado, llamado chashu, y un huevo pasado por agua. Otros complementos típicos incluyen brotes, cebolletas, algas secas, ajo e incluso maíz y mantequilla. Y si te quedas sin fideos y todavía te queda algo de caldo, pide una ración extra de fideos, llamada Kaedama.

Ciertamente, el ramen está teniendo un momento en este momento, disfrutando de una popularidad que está reservada solo para los alimentos más de moda. El "culto al ramen" está poblado por los chefs que llevan el ramen al límite y los fanáticos que esperan horas en fila para obtener los mejores tazones de fuente.

En nuestra guía de ramen, las primeras cuatro variedades abarcan el saborizante principal (tara) estilos - tonkotsu, shio, shoyu y miso - y las diapositivas restantes detallan algunos de los estilos regionales más populares, incluidos Tokyu, Kyoto y Sapporo. Cada uno de estos estilos regionales incorpora una de las principales variedades de sabor, pero tiene complementos únicos. En resumen, si no sabías nada sobre ramen antes de leer este artículo, sabrás mucho más cuando termines.

Tonkotsu

Foto modificada: Flickr / Insatiablemunch / CC4.0
La gran mayoría de ramen que encontrarás son tonkotsu, lo que significa que el caldo se hace hirviendo huesos de cerdo durante horas para extraer su sabor. El caldo Tonkotsu tiene un tono lechoso y es rico y satisfactorio.

Shio

Valentine Svensson
Shio, que literalmente se traduce como "sal", es más ligero y menos lechoso que tonkotsu. El caldo está hecho con mariscos secos y algas, lo que hace que el resultado final sea salado e increíblemente rico en umami.


Ramen casero fácil

Crecí con ramen envasado toda mi vida. Era un elemento básico económico en nuestro hogar muy coreano.

Incluso agregaríamos una & # 8220garnish & # 8221 de rebanada de queso Kraft americano justo encima.

Sé. No es lo más saludable para ti.

Así que dejemos que & # 8217s se quede con la versión casera con nuestras verduras favoritas.

Pero primero. Yo diré esto. Esta no es una cena de 2 minutos.

Pero con 30 minutos, podrá hacerlo desde cero utilizando alimentos básicos de la despensa y verduras que ya tiene a mano.

Realmente es la comida perfecta para limpiar el refrigerador. Aunque la combinación de espinacas, zanahoria y champiñones es difícil de superar.

Solo asegúrese de agregar medio huevo duro, ya que es bonito y todo. Además, es proteína.


Clasificaciones para los caldos

A menudo ves ramen categorizado en cuatro clases: shio (sal), shoyu (salsa de soja), miso (pasta de frijoles fermentados) y tonkotsu (cerdo), lo cual no tiene sentido particular, ya que los tres primeros son aromas, mientras que el el cuarto es la base del caldo. Es como decir "hay cuatro tipos básicos de pizza: napolitana, siciliana, neoyorquina y pepperoni".

Si bien es cierto que incluso con ramen de estilo estrictamente japonés, algunas personas ven esas cuatro clases como distintas, hay muchos casos en los que hay superposiciones y valores atípicos. Por ejemplo, ¿cómo llamarías un ramen cremoso, opaco y pesado que está hecho completamente con huesos de pollo? No cae claramente en ninguna de esas categorías, pero ciertamente existe.

En cambio, tiene mucho más sentido categorizar el caldo de ramen primero por su pesadez, luego por el base de sopa ingredientes, y finalmente por el fuente de condimento. Este sistema de clasificación, utilizado por algunas fuentes japonesas, se puede combinar para cubrir prácticamente todos los tazones de ramen a base de sopa que existen.


Más allá del ramen y el pho: una guía para principiantes sobre las sopas de fideos asiáticos

El amor es el paquete familiar de ramen instantáneo que no cabía en mi equipaje. Después de despedirme en el aeropuerto, mi mamá condujo hasta la oficina de correos para enviar el expreso, para que llegara a mi dormitorio cuando aterrizara.

Como estudiante universitario a mediados de los años 2000, en la época en que las tiendas de ramen importantes de Japón abrían puestos de avanzada en la ciudad de Nueva York, el ramen instantáneo no era solo un sabor de casa. Prácticamente era moneda corriente.

En estos días, hay una lista de los "mejores fideos asiáticos" para cada ciudad importante de EE. UU., Y aunque el fervor del público por la mian o pho puede aumentar o disminuir con los tiempos, esto está claro: la sopa de fideos llegó para quedarse. Es un elemento esencial de la alimentación estadounidense.

Cuanto más comen los amantes de los fideos, más aprenden. No solo hay ramen, sino estilos completos, desde shio sobrio y lamido con sal hasta tonkotsu cremoso. Y en este punto, para cada estilo de fideos, hay un restaurante en Estados Unidos que se especializa en ellos. Ya sea que busque pho del norte en Houston o ramyun coreano en Los Ángeles, vale la pena ser específico.

A continuación, presentamos una guía introductoria a las sopas de fideos del este y sudeste asiático, más allá del ramen y el pho que probablemente conozcas. ¿Es integral? Puedes apostar tu mohinga a que no lo es. Pero considérelo su hoja de trucos de menú cuando decida entre fideos de barco y mi xian para la cena.

Ramyun: Corea del Sur

El ramen instantáneo no solo es grande en Japón y Estados Unidos, también es un éxito en Corea del Sur, donde la marca Nongshim Shin es una fuerza de alimentos envasados ​​a tener en cuenta. Los sabores y las adiciones a la cocina varían allí tanto como en Japón, pero como gran parte de la cocina coreana, el ramyun tiende a aromas audaces, como el ajo y la pimienta negra y las especias del kimchi o los chiles rojos. En Jeju, un bar de ramyun coreano en Nueva York, el ramyun de cerdo obtiene su tono rojo de una cucharada gruesa de gochujang, y se adorna con kimchi daikon, no picante en realidad, pero indudablemente coreano.

Udon: Japón

Puede que el ramen sea el fideo más popular de Japón para comer fuera, pero en las cocinas caseras, el udon es lo mejor para las comidas que van más allá de un paquete de sabor. Un fideo espeso y flexible hecho de una simple masa de trigo, no recibe el tratamiento alcalino que le da al ramen su textura elástica, el udon generalmente se empaqueta fresco y refrigerado en lugar de seco. Aunque puede sumergir el udon en cualquier cosa, desde curry hasta una olla caliente, normalmente se sirve en un caldo simple hecho con dashi, salsa de soja ligera y mirin dulce. Tempura y cebolletas en rodajas son aderezos comunes, pero en la tienda de udon de Nueva York, Raku, puedes subir la apuesta con hígado de rape o tocino.

Soba: Japón

Un antiguo fideo hecho con harina de trigo sarraceno, el soba es anterior a la llegada del ramen a Japón en cientos de años. Aunque a menudo está adulterado con harina de trigo para darle forma fácilmente, las versiones más puras solo se hacen con trigo sarraceno, y los chefs soba estudian el oficio de hacer fideos con tanta intensidad como sus compañeros que cortan sashimi. En el verano, los fideos con sabor a nuez se sirven fríos, a menudo colocados en un plato para sumergirlos en shoyu, para ayudarlo a refrescarse y apreciar mejor su textura granulada única. Pero cuando llegue el invierno, digamos que si está haciendo toshikoshi soba para celebrar el año nuevo, generalmente se sirven calientes en un dashi, salsa de soja y caldo mirin. Puedes conseguir ambos estilos en Suzu Noodle House, un viejo león del Japantown de San Francisco.

Lagman: Xinjiang, China

La región autónoma de Xinjiang, la parte más occidental de China a lo largo de las fronteras de Tayikistán y Kirguistán, es uno de los hogares de los uigures, un grupo étnico que también tiene raíces en Uzbekistán y Rusia. Lagman, un fideo de trigo con las huellas de los dedos que lo estiran, es el plato que une a las muchas nacionalidades de los uigures. Por lo general, se agrega a un abundante caldo de res o cordero con cualquier cosa, desde garbanzos hasta repollo y tomates, junto con especias de Asia central como el comino y la alcaravea. Piense en una buena tarifa de hibernación para sobrevivir al invierno uzbeko o ruso. Y encuéntrelo en lugares que sirven comida de esos países, como la cocina tradicional rusa en Portland, Oregón.

Guo qiao mi xian: Yunnan, China

En el suroeste de la provincia de Yunnan, los fideos preferidos son mi xian, hechos con una mezcla de arroz y agua que se fermenta antes de extruirse para volverlos flexibles y flexibles. Se vende fresco en los mercados matutinos y se utiliza para todo tipo de sopas, pero el más famoso a nivel internacional es el "fideos cruzando el puente", un plato que se sirve deconstruido: caldo ligero, fideos frescos, carnes y verduras crudas y cocidas y llegan encurtidos y condimentos. cada uno en sus propios cuencos. Luego se ensamblan y se “cocinan” en la mesa en cuestión de minutos. El resultado es una sopa especialmente aromática con un toque de estilo dramático. Ha estado apareciendo mucho en Instagram recientemente, pero Yun Chuan Garden y Spicy City en Los Ángeles lo han estado sirviendo durante años.

Sopa de fideos con carne: Taiwán

La cocina taiwanesa es una fusión única de múltiples cocinas de China continental, estética japonesa e ingredientes nativos, y muchos consideran que la sopa de fideos con carne es el plato nacional de la isla. El caldo opaco de color marrón oscuro tiene una rica base de carne de res, idealmente con muchos huesos de tuétano, y se puede sazonar con pasta de frijoles de chile, tomate, pimienta de Sichuan, anís estrellado, salsa de soja, canela y algo más. Igual de importantes son los gruesos trozos de carne de res, ricos en tejido conectivo y, con suerte, con un tendón masticable para arrancar, para hacer canoodle en el tazón con fideos de trigo redondos o planos. Con su considerable población taiwanesa, Los Ángeles es la capital de la sopa de fideos con carne de res de EE. UU., Y Bull Demon King en el Valle de San Gabriel es el nuevo lugar al que acudir.

Bún bò Hue: Vietnam

Bún = fideos de arroz, bò = carne de res y Hue = una ciudad central de Vietnam que a menudo se pasa por alto por su cocina matizada. Esta sopa de fideos picante puede ser su exportación más conocida, y con su caldo profundo de carne de res y cerdo, fideos más abundantes, cubos flotantes de sangre congelada y una maraña de pasta de camarones fermentados, hierba de limón y hierbas, vale la pena conocerla como pho. Si bien no hay muchos especialistas en bún bò Hue en los Estados Unidos, muchas de las tiendas de pho en Dorchester, Massachusetts, un lugar de moda vietnamita al sur de Boston, también sirven el plato. Pruebe Hien Vuong en Dorchester Avenue para empezar.

Sopa de fideos de barco: Tailandia

No es comida callejera, es comida del canal. Históricamente servida en barcos en los canales de Bangkok, la sopa de fideos de barco es un plato rápido y abundante de caldo de res o cerdo con fideos de arroz, rebanadas de carne, piel de cerdo, albóndigas y, a menudo, pero no siempre, una mezcla de sangre ferrosa para espesar y enriquecer. el plato. Al igual que con muchas sopas de fideos asiáticos, llega con algunos restaurantes que requieren ensamblaje, por lo general, sirven el tazón relativamente simple para que pueda aderezarlo con vinagre, azúcar, pasta de chile, ajo frito y chiles en escabeche a su gusto. En Pye Boat Noodle en Nueva York, puede obtener sus fideos de bote con una variedad de bases de caldo mientras busca otros bocadillos callejeros tailandeses como albóndigas a la parrilla y carne de cerdo marinada a la parrilla.

Khao soi: Tailandia

En Tailandia, generalmente son las regiones del sur las que condimentan sus curry con leche de coco, pero esta sopa del norte es una excepción notable. Efectivamente un híbrido de sopa de pollo con fideos y curry suave, el khao soi de Chiang Mai es un cuenco rico y reconfortante que incluye pierna de pollo guisado, verduras en escabeche y chiles en conserva a un lado y dos tipos de fideos: los redondos suaves en el cuenco y los fritos crujientes. unos encima como guarnición. Después de una polémica escaramuza entre las tiendas de khao soi del otro lado de la calle en 2015, Ugly Baby surgió en 2017 como el lugar favorito de sopa de fideos cremosos de Nueva York.

La paz batchoy: Filipinas

Como ocurre con muchos alimentos en Filipinas, no hay una única forma de preparar la paz batchoy. El caldo puede estar a base de pollo, cerdo, camarones o una combinación. Puede colocar un huevo duro encima o uno crudo que se cuece en su tazón. Puede que se lama con picante de chile o que no se lama en absoluto. Pero hay dos constantes: fideos de huevo suaves y ricos y muchos despojos de cerdo, como hígado, intestino y riñón. Todo crea un rico sabor mineral reforzado por la pasta de camarones fermentados. Los chicharrones de cerdo desmenuzados son un aderezo crujiente esencial para el plato. En House of Inasal en Nueva York, puede elegir su huevo crudo o cocido, pero el hígado es obligatorio.

Laksa: Malasia y Singapur

Al igual que el ramen, laksa es en realidad una familia completa de sopas de fideos de arroz y mariscos repartidas por el sudeste asiático, incluidas Indonesia e incluso Tailandia, pero especialmente Malasia y Singapur. Los dos tipos generales que debe conocer son el curry laksa, más suave con una base cremosa de curry de coco, y assam laksa, que omite el coco por un caldo agrio de tamarindo, kokum u otros agentes agrias. Aunque el curry laksa a veces viene con pollo, los camarones son la proteína habitual, cocidos a fuego lento en un caldo elaborado con pasta de curry y aclarados con cilantro. Assam laksa puede volverse terriblemente amargo y funky con pescado fermentado en el caldo, que es la forma en que PappaRich de importación de Malasia lo hace en ubicaciones en Nueva Jersey y Nueva York.

Mohinga: Myanmar

Un desayuno típico birmano, el mohinga combina caldo de pescado con fideos de arroz (a veces del tipo fermentado, también conocido como mi xian en China) y aromáticos como limoncillo y jengibre para una sopa que equilibra los sabores dulces, salados, ácidos y funky. A menudo se espesa con arroz molido, tostado o harina de garbanzo, una técnica común de Birmania, y se tiñe de amarillo con la cúrcuma. Aunque es omnipresente en Myanmar, es difícil de encontrar en los EE. UU. Debido a la escasez de restaurantes birmanos. Pero la gente hace fila alrededor de la cuadra para comer mohinga y ensalada de hojas de té en Burma Superstar en San Francisco.

Thenthuk: Tíbet

La mayor parte de la cocina tibetana es abundante, y este es ciertamente el caso del thenthuk, una sopa de fideos común en la ciudad de Amdo. Está hecho con fideos de trigo gruesos desmenuzados a mano o cuadrados de masa de fideos de trigo cortados aproximadamente que se cuecen a fuego lento en albóndigas. En el Tíbet, las adiciones de verduras son principalmente una cuestión de qué está disponible; el caldo en sí está hecho de yak u oveja, aunque en los EE. UU. La carne de res es la opción más común. Así es como se hace en Lhasa Fast Food en Nueva York, donde el caldo de res y los fideos cortados con cuchillo se unen con tiernas rebanadas de carne, crujientes hongos de orejas de madera y aceite de chile vigorosamente picante que puedes agregar a tu gusto.

Soto ayam: Indonesia

Una sopa de pollo y fideos de arroz tan curativa como un tazón de bola de matzá, soto ayam se trata de equilibrar el sabor simple del pollo escalfado con la intensidad de la cúrcuma fresca terrosa, el jengibre picante, las hierbas aromáticas y la manteca aceitosa. El caldo, un amarillo intenso de la cúrcuma, también se sazona con hojas de lima makrut y limoncillo. Para aumentar aún más el volumen del plato, es común agregar arroz cocido o trozos de papas hervidas al tazón junto con los fideos de arroz y el pollo desmenuzado. En Kopi Kopi en Nueva York, el soto ayam recibe dos adiciones que no son del todo indonesias: nori, hojas tostadas de algas marinas y menma, brotes de bambú fermentados japoneses. Es parte de un esfuerzo de cambio de marca por parte de los propietarios para hacer que el plato sea más accesible para los consumidores de fideos de la ciudad. Lo llaman soto ramen.


Gotouchi Ramen (regional): variación en todo el país

Esencialmente, tipos regionales de ramen, o gotouchi ramen en japonés: construya sobre las cuatro bases agregando ingredientes adicionales, generalmente algas y / o mariscos. Con el tiempo, ciertas técnicas de preparación se vincularon a ciertas regiones, por lo que existen variantes de ramen que llevan el nombre de lugares en Japón.

Desde Hokkaido hacia el norte hasta Okinawa hacia el sur, aquí hay algunas variedades regionales de ramen para familiarizarse. Sin embargo, estos no son los únicos ejemplos; seguramente encontrará otras variantes locales en sus viajes por Japón.

1. Sapporo Ramen (Hokkaido)

Bendecido con abundantes mariscos y extensos campos ideales para la cría de ganado, Hokkaido es un paraíso para los amantes de la comida, por lo que no es de extrañar que tres de los ramen regionales más populares de Japón sean de la prefectura.

El ramen de Sapporo, que lleva el nombre de la capital de Hokkaido, se prepara con un caldo de huesos de cerdo aromatizado con miso. Más que el tonkotsu, es el miso la característica distintiva del caldo. Los fideos son rizados y semi espesos.

Además de coberturas de ramen comunes como chashu cerdo y menma brotes de bambú, el ramen de Sapporo a menudo se sirve con maíz y mantequilla, algunas de las especialidades agrícolas de Hokkaido. Si ha oído hablar del ramen de mantequilla de miso, es una especialidad de Hokkaido, especialmente de Sapporo.

2. Asahikawa Ramen (Hokkaido)

El ramen espeso y rico en manteca de cerdo de Asahikawa se elabora principalmente a base de salsa de soja y se suele comer para mantenerse caliente y lleno durante los inviernos extremadamente fríos de Hokkaido. El estilo Asahikawa usa fideos gruesos y ondulados, y el caldo generalmente agrega mariscos y caldo de huesos de cerdo para darle más sabor.

Lo que hace que este tipo de ramen se destaque es la capa colmada de manteca de cerdo encima de la sopa y los fideos. El ramen Asahikawa puede ser un poco pesado para comer en un día de verano, pero es la comida perfecta para sorber cuando hace frío afuera.

3. Hakodate Ramen (Hokkaido)

Completando la trinidad de ramen de Hokkaido de primera categoría se encuentra el estilo Hakodate, que se destaca por ser la única variante regional de ramen a base de sal. La sopa resultante, a la que generalmente se le agrega caldo de hueso de cerdo o pollo, es liviana y clara, y los fideos tienden a ser delgados a semi espesos.

Aparte del chashu, menma, cebolletas y pasteles de pescado habituales, el ramen Hakodate a veces también usa maíz como aderezo.

4. Kitakata Ramen (Fukushima)

Comúnmente considerado junto con el ramen Sapporo y Hakata como una de las tres variantes regionales principales de Japón, el ramen Kitakata proviene de la ciudad de Kitakata en la prefectura de Fukushima, que tiene el mayor número de tiendas de ramen per cápita en Japón.

Esta ciudad puede ser pequeña y relativamente oscura en comparación con las zonas urbanas de Sapporo y Fukuoka, pero tiene más de 100 tiendas de ramen, muchas de las cuales sirven ramen incluso a la hora del desayuno. ¡No es extraño que los amantes del ramen entregados vengan hasta aquí para probar los fideos de cosecha propia de la ciudad!

Los fideos ramen Kitakata son firmes, gruesos y rizados, ya que tienen un mayor porcentaje de agua que los fideos ramen típicos. Por lo general, se sirven con un caldo a base de salsa de soja, que algunos restaurantes infunden con sardinas niboshi y / o tonkotsu, y luego se cubren con menma, naruto (pastel de pescado rosado y blanco), chashu y cebolletas.

También puede encontrar algunos restaurantes de ramen Kitakata en ciudades vecinas como Aizu-Wakamatsu, un área histórica con artefactos culturales bien conservados.


Jugos 101 Una guía para principiantes para comenzar a hacer jugos

No, son dos cosas muy distintas. Ambos son muy saludables para ti, y uno no es necesariamente mejor que el otro.

Se hace un batido en una licuadora.. Está mezclado, no en jugo. Con un batido, retienes la pulpa (que es insoluble fibra). Esto puede ser asqueroso o bueno dependiendo de lo que esté mezclando. Una bebida mezclada rinde mucho más debido a la pulpa, y a algunas personas les gusta, pero a otras les resulta difícil beberla en su totalidad.

Jugo es exprimido con un exprimidor. Los exprimidores hacen 'jugo' de sus productos y separan la pulpa (la fibra insoluble) de eso. Desecha la pulpa y bebe el jugo. Aún obtiene fibra en forma de fibra soluble. Lo sé, loco, ¿verdad? Acabas de aprender algo nuevo hoy.

Los exprimidores son cosas como una fuente de jugo Breville, Omega VRT350, Omega 8006, etc. ¡No es un nutribullet! Un nutribullet es una licuadora que mezcla. Esas cuchillas cortan las cosas como funciona cualquier licuadora. Tiene pulpa sin importar cuánto la mezcle. No puede convertirse en jugo a menos que separe el jugo de la pulpa o le aplique magia (como hace su equipo de marketing).

Si solo tiene una licuadora y aún quiere jugo, ¡aún puede hacerlo! Si obtiene una gasa o algo similar, puede colar la bebida mezclada y convertirla en jugo. Es un poco más de trabajo y no rendirá tanto como un buen exprimidor, pero es algo.

Si desea leer más sobre licuar vs licuar, eche un vistazo a nuestro artículo sobre licuar versus licuar.

Los batidos no tienen nada de malo. También nos encantan, e incluso tenemos un sitio separado dedicado a recetas de batidos porque consideramos que las recetas son muy diferentes. Esta no es una batalla de "¿qué es mejor? ¿Jugos o batidos?", Es una batalla de "¿qué ¿Como el mejor?"

Mi amigo dijo que los jugos no son saludables porque no obtienes fibra.

La fibra es lo que ayuda a mover los alimentos a través del sistema digestivo, pero no se digiere. Hay dos tipos de fibra: "soluble" e "insoluble".

Cuando tomas jugo, el pulpa que ves en la 'papelera' es principalmente la fibra insoluble.

Todavía está obteniendo mucha fibra soluble en su jugo. Incluso si su jugo le dio 0 gramos de fibra, aún sería muy saludable para usted.

Es como decir que el agua no es saludable porque no contiene fibra. El jugo es una bebida saludable y no se debe confiar en él por su fibra insoluble.

¿Cuál es la diferencia entre fibra soluble e insoluble?

La fibra insoluble es la pulpa que queda después del jugo. Solo una pequeña cantidad de esto llega a su jugo.. Si mezclara fibra insoluble en un vaso de agua, se hundiría hasta el fondo, absorbería el agua y se inflaría. Si imagina que se mueve a través de su cuerpo, puede imaginar lo que hace por usted. Es beneficioso para ayudar a que las cosas "se muevan" y previene el estreñimiento.

La fibra soluble llegará a su jugo. La fibra soluble es "soluble" en agua. La fibra soluble (como las encías y las pectinas) se disolverá parcialmente en agua y formará un tipo de gel. La fibra soluble absorbe la bilis digestiva producida por el colesterol, que crea aún más bilis digestiva, que luego ayuda a reducir el colesterol LDL (malo). La fibra soluble también puede ayudar a moderar los niveles de glucosa en sangre porque ayuda a que el azúcar se absorba más lentamente, razón por la cual algunos diabéticos informan que los jugos son útiles para ellos.

Personalmente, amamos la consistencia y los excelentes sabores que podemos hacer con jugo. Podemos poner cosas raras como batatas en nuestros exprimidores y crear un delicioso jugo parecido a un postre, pero a veces nos sentimos un poco limitados con los sabores en nuestros batidos.

¿Cuál es la forma más fácil de empezar a hacer jugos?

Nuestros desafíos de jugos fueron creados por nosotros para hacer que todo esto de los jugos sea lo más simple posible y, al mismo tiempo, permitirte desafiarte a ti mismo para adoptar un hábito / estilo de vida más saludable de hacer jugos. Nuestros desafíos gratuitos no son limpiezas con jugo, son un desafío para beber un mínimo de 1 vaso de jugo al día, todos los días, durante la duración del desafío. Todavía comes normalmente.

La razón por la que se sugiere para un principiante es porque le proporcionamos una lista de compras y le decimos qué receta hacer todos los días usando esa lista de compras, por lo que hemos pensado mucho en los jugos para que pueda concentrarse en disfrutarlo.

Después de un desafío, tendrá una nueva idea de cómo se combinan los sabores en su jugo y podrá comenzar a experimentar con sus propias recetas. Las personas han perdido peso y se sienten muy bien después de pasar por un desafío. ¡Darle una oportunidad!

Otras cosas divertidas

Si obtiene una verdura extraña del mercado, puede ver si existe en una de nuestras recetas en nuestra página de ingredientes o ver los nutrientes que contiene visitando nuestra página de creación de jugos.

Además, asegúrese de consultar nuestra colección de recetas de jugos en la parte superior de esta página. Es posible que descubra que es exactamente lo que busca para empezar.


Herramientas esenciales para hacer ramen en casa

Antes de entrar en el proceso real, hay algunas herramientas que son absolutamente necesarias para hacer ramen (los fideos) en casa.

La primera es una balanza digital que puede medir con precisión cantidades en gramos. Pequeñas desviaciones en las cantidades de ingredientes tendrán efectos profundos en los fideos que produzca, por lo que es absolutamente imperativo usar una escala precisa. He enumerado las cantidades de ingredientes únicamente en gramos, por lo que no hay forma de tratar de eludir este requisito.

El segundo es un rodillo para pasta o un accesorio para enrollar pasta para una batidora de pie. No podrás hacer esta receta sin un rodillo para pasta de algún tipo si no tienes un cortador de pasta, aún puedes cortar los fideos a mano, pero será imposible extender y amasar esta masa a mano. La calidad de su rodillo para pasta también es algo importante: hice muchas de las pruebas para esta receta en casa, donde tengo un rodillo Marcato Atlas, que funciona bien, pero cuando usé el rodillo Imperia en la cocina de prueba de Serious Eats, el El proceso fue mucho, mucho más fácil. Dicho esto, los fideos reales eran básicamente indistinguibles entre sí. (Puede encontrar nuestras herramientas favoritas para hacer, cocinar y servir pasta aquí mismo).

Finalmente, necesitará un procesador de alimentos o una batidora de pie para mezclar la masa. Cualquiera de los dos funciona bien, pero si desea escalar la receta más allá de cuatro porciones de fideos, una batidora de pie está mejor equipada para manejar lotes más grandes.

Aparte de esos elementos esenciales, un rodillo (de cualquier tipo) ayuda, al igual que un raspador de banco, pero no son estrictamente necesarios.


6. Aprenda lo básico de las habilidades con el cuchillo

Picar, rebanar y picar son las primeras cosas que hace cuando comienza a cocinar. Es algo que haces mucho en la cocina. Esa es la razón por la que los chefs en formación siempre se encargan de cortar los ingredientes antes de pararse frente a la estufa.

Buenas habilidades con el cuchillo equivalen a cocinar eficientemente. No necesita un cuchillo súper caro, pero le recomiendo invertir en un cuchillo bueno y confiable que pueda durar mucho tiempo.

Al cortar ingredientes, el objetivo número uno es lograr un tamaño uniforme y uniforme. Esto asegura que todo se cocine de manera uniforme y al mismo tiempo. También ayuda a mejorar el sabor, la textura y la presentación de la comida. Concéntrese en eso, comience despacio y luego practique. La velocidad llegará con el tiempo.

En la cocina diaria japonesa, también aplicamos técnicas de corte que son específicas y únicas para diferentes platos. Cada estilo de corte se usa para diferentes ingredientes y por diferentes razones. Puede obtener más información sobre ellos aquí:


Limpiar los huesos para el caldo Tonkotsu Ramen

Observar un poco más de cerca cómo se calientan los huesos revela la respuesta:

En las primeras etapas, mientras el agua todavía está demasiado fría para comenzar a cocinar los huesos, pero si todavía hay suficiente para permitir que los huesos comiencen a entregar sus bienes, notará que el agua se vuelve rosa pálido debido a los pigmentos que vienen. de ellos (una combinación de hemoglobina, el pigmento que colorea la sangre, y mioglobina, el pigmento análogo al tejido muscular). Continúe cocinando y el color parece desaparecer, pero en realidad, simplemente está al acecho en las sombras, esperando el tiempo, la concentración y el oxígeno para hacer su trabajo, transformándolos en pigmentos de color marrón oscuro.

¿La única forma de deshacerse de ellos? Lava esos huesos y lávalos bien.

La mejor manera de hacer esto es cubrir los huesos con agua fría y llevar toda la olla a ebullición, permitiendo que los vasos sanguíneos y las fibras musculares se tensen y comiencen a expulsar su contenido no deseado (esto, por cierto, es lo que está desnatando al hacer un caldo francés). Tan pronto como el agua empiece a hervir, vierte todo el contenido en el fregadero.

¿No es divertido? Si eres el tipo de persona que siempre disfruta exprimiendo imperfecciones o reventando ampollas (¡conozco a varias personas así, incluidos familiares y cónyuges!), El siguiente paso será lo que buscas.

Tu misión, si decides aceptarla: eliminar hasta el último trozo de marrón teñido cualquier cosa de todos los huesos. Esto significa sangre, trozos de órganos, médula oscura, cualquier cosa que no sea beige o blanco debe eliminarse. El agua corriente fría y un palillo ayudan. Es una especie de proceso que requiere mucho tiempo, pero es una buena manera de relajarse durante quince minutos y contemplar el significado de la vida, la muerte y los fideos.

Así es como se ve el caldo elaborado con huesos sin limpiar después de unos 20 minutos en la estufa:

Una vez que reinicié mi stock con huesos completamente limpios, no obtuve nada de eso. O al menos, muy poco. La mayor parte de la mugre y la escoria se manifestó en los primeros 20 minutos como algunos trozos de restos flotantes que se quitaron fácilmente, así como un poco de escombros que se adhirieron a los lados del horno holandés, fáciles de limpiar con una esponja. o toalla de papel húmeda.

¿Valió la pena al final?

Aquí está el caldo con el que terminé después de 10 horas de cocción:

Y aquí están los dos caldos uno al lado del otro.

Recuerde, estos dos caldos son completamente idénticos, excepto por el hecho de que el caldo de la derecha se hizo con huesos blanqueados y luego lavados, mientras que el caldo de la izquierda se hizo con huesos completamente frescos. Ambos estaban llenos de sabor, ambos eran ricos, espesos, opacos y gelatinosos, pero solo los huesos lavados proporcionaron el color limpio que estaba buscando.


Shoyu Ramen casero

Hacer ramen desde cero es bastante complicado. Puede ser un asunto de varios días, y si simplemente no tienes tiempo para ello, puede parecer muy intimidante. (No, esta vez no vamos a hacer nuestros propios fideos. Por ahora me lo tomaré con calma). Nuestra receta de shoyu ramen requiere hacer cuatro componentes importantes: dashi y tara para la base de la sopa, y nitamago y chashu como aderezos espectaculares. Ciertamente puedes comer un plato de fideos decente sin uno o dos de estos jugadores, pero hombre, oh hombre, la magia ocurre cuando todos se juntan en un bocado. No temas: tu paciencia será recompensada.

Dashi Un caldo simple y claro generalmente hecho con kombu (algas) y katsuobushi (virutas de pescado secas, también conocidas como hojuelas de bonito). Hacer esto toma solo unos minutos porque no queremos sobreextraer los sabores intensos de estos ingredientes ricos en umami, pero si necesita una versión aún más rápida, muchas tiendas ofrecen una variedad de polvo instantáneo llamada Hon Dashi: simplemente agréguelo al caldo caliente o agua, y estarás listo para empezar. Hemos preparado nuestra versión de dashi con caldo de pollo y champiñones shiitake secos para obtener aún más fuerza.

Tara Algunos lo llaman el alma del ramen, la tara es esencialmente una salsa de soja concentrada con sabor. Lo haremos una vez y lo usaremos de tres maneras diferentes: como líquido para estofar para la panceta de cerdo, como adobo para los huevos y como condimento para la sopa.

Nitamago Huevo hervido marinado. No hay nada más impresionante que un huevo bien hecho. In this case, the eggs are soft-boiled, peeled, and left to chill in our tare marinade overnight, for 6 to 12 hours.

Chashu Braised pork belly, aka a little slice of heaven for my nonkosher friends. Seared then cooked gently and slowly in our tare mix, it might quite possibly be the most melt-in-your-mouth pork experience you&rsquoll ever have. Pork belly with skin on is the best cut to use, but if you can&rsquot find that at your local butcher, pork shoulder will do just fine.

La-yu I lied! There are actually five components! But this one is a bonus for my garlic-loving spice heads and it&rsquos totally optional. Inspired by my favorite ramen condiment, found at Chuko in Brooklyn, this is a take on Japanese chili oil with savory pieces of garlic confit gummies and tiny pops of sesame. Just when you thought it couldn&rsquot get better!

When you want to cook to impress, few dishes can top homemade ramen. This recipe makes enough broth and toppings for 4 servings and keeps well in the fridge for a week, so if you're cooking for one, it's the perfect thing to make on a Sunday and heat up throughout the week.


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